sfincione palermitano
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Spinciuni palermitanu

Lo sfincione fatto in casa è diverso da quello che si può gustare per le vie della città la cui ricetta è impossibile conoscere. Il condimento è più ricco e l'impasto meno spugnoso. Ogni famiglia detiene i suoi segreti per "u megghiu spinciuni", la ricetta che vi do qui appartiene, anche questa, al mio ricettario di famiglia.
Preparazione40 min
Cottura1 h
lievitazione4 h
Tempo totale1 h 40 min
Portata: Paste lievitate
Cucina: Tradizionale Siciliana
Keyword: Sfincione palermitano, sfinciuni, spinciuni
Difficoltà: media
Porzioni: 6
Calorie: 320kcal
Chef: Biagio Barraco

Ingredienti

Per l’impasto.

Per il condimento.

Istruzioni

Preparazione dell'impasto.

  • Setaccia per bene le farine, quindi aggiungi il lievito sbriciolato sciolto in pochissima acqua tiepida (33-35°).
    Se vuoi puoi impastare a mano sulla spianatoia, io adopero una buona e potente impastatrice elettrica!
  • Comincia ad impastare a bassa velocità aggiungendo l’acqua poco per volta, via via aumenta un po' la velocità aggiungi lo zucchero e l’olio e poco alla volta  il resto dell’acqua. Lascia a lavorare fino a quando l’impasto non si presenta elastico, morbido e compatto. Aggiungi il sale solo alla fine.
  • Rigira l'impasto sulla spianatoia, infarina e fai una pagnotta. Trasferisci l’impasto in una terrina. Ricopri con uno strofinaccio da cucina umido e mettilo a riposare in un luogo tiepido e al riparo da correnti.
  • Lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. 3 ore dovrebbero bastare!

Preparazione della salsa.

  • Nel frattempo che la pasta lievita prepara il condimento. Taglia a fettine le cipolle e immergile in acqua bollente per alcuni minuti. Questa operazione serve a rendere la cipolla più digeribile. 
  • Scola bene la cipolla e falla appassire a fiamma moderata in una padella con olio di oliva e metà delle acciughe.
  • Appena le acciughe si saranno disciolte nel soffritto, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e lascia cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi il concentrato di pomodoro ed ancora un po' d'acqua. Lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiusta di sale se occorre, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Preparazione e cottura dello sfincione.

  • Ungi una teglia, o in alternativa utilizza della carta forno, e spiana la pasta con le mani unte di olio.
  • Disponi su la superficie il resto delle acciughe spezzate in piccole parti. Metti sopra abbondante condimento fino a coprire l’intera superficie. 
  • Cospargi la superficie con cacio cavallo grattugiato, quindi spolvera di origano e pangrattato e lascia lievitare per ancora un ora.
  • Trascorso questo tempo guarnisci la superficie con caciocavallo a dadini, aggiungi un filo d'olio e metti in forno preriscaldato a 240° per 25 minuti
  • Controlla che la base venga dorata e croccante, ma che non si bruci.

Nutrition

Serving: 0g | Calorie: 320kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grasso monoinsaturo: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Potassio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g | Vitamina A: 0IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 0mg | Ferro: 0mg