La mia torta al tiramisù non è la più scenografica versione a torta del classico tiramisù, ma un dolce tipo cheesecake ispirato al dessert goloso che tutti conosciamo.

torta al tiramisù

Con la sua morbida crema al mascarpone e l’intenso aroma di caffè il tiramisù è senza dubbio il dolce al cucchiaio più amato in assoluto. È a questo celebre dessert che mi sono ispirato per realizzare un dolce adatto alle occasioni speciali.

Come l’ho preparata.

La torta al tiramisù è un dolce fresco e squisito che si prepara direttamente nello stampo per torte con un primo strato solido e compatto di biscotti, amaretti e burro, proprio come una cheesecake.

Il procedimento è più lungo di quello delle tradizionali torte tiramisù. Le creme per gli strati sono di tre tipi e di queste la base è una buona crema pasticciera. Le altre due sono ricavate mescolando la crema gialla con del mascarpone e del caffè.

torta al tiramisù

Alle creme si alterna uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Dopo la decorazione finale e il raffreddamento in frigo, si sfila dallo stampo e la torta al tiramisù è pronta.

Se hai tempo a sufficienza ti consiglio di provare questa ricetta, non te ne pentirai.

Consigli sull'impiego della gelatina in fogli.
  • La gelatina in fogli viene utilizzata in cucina come addensante o per regalare un effetto lucido ai dessert. Ecco qui i consigli per usarla al meglio.
  • I fogli prima di essere utilizzati devono essere reidratati in acqua fredda, quindi prima d'impiegarli bisogna immergere i fogli necessari in una ciotola d’acqua per 10 minuti circa. Quando i fogli di gelatina si sono ammorbiditi, scolali in un colino a maglie strette e strizzali delicatamente con le mani.
  • A questo punto la gelatina deve essere sciolta in qualche cucchiaio di liquido caldo. Per questo scopo si può utilizzare del latte, o della panna, una salsa alla frutta o anche semplicemente dell’acqua.
  • La gelatina sciolta nel liquido va lasciata intiepidire e incorporata gradualmente con qualche cucchiaio del composto da gelificare. Infine si deve unire la miscela ottenuta con l'intero composto mescolando per bene. Solo in questo modo la gelificazione risulterà omogenea perché la gelatina è ben incorporata al composto.

Un consiglio

Le creme preparate con la gelatina in fogli inizialmente sono piuttosto fluide, queste prendono consistenza raffreddandosi in frigorifero. Quando farcisci una torta con questo tipo di creme, assemblala all’interno di uno stampo apribile foderato con un nastro di acetato. Questo impedisce alla crema di colare e di ossidarsi a contatto con il metallo dello stampo.

torta al tiramisù

Torta al tiramisù

Biagio Barraco
Una torta ispirata all’apprezzatissimo dolce della pasticceria italiana.
5 da 2 voti
Preparazione 40 minuti
Tempo totale 12 ore 40 minuti
PREPARAZIONE Media Difficoltà
Ingredienti per8 persone
Pasticceria e Dessert
Cucina creativa

Ingredienti

Ingredienti per la base

  • 90 g biscotti tipo digestive
  • 60 g amaretti
  • 25 g cioccolato extrafondente 80%
  • 1 cucchiaino caffè solubile
  • 80 g burro

Ingredienti per le creme

Ingredienti per il ripieno di biscotti

  • 10 savoiardi
  • 1 caffè lungo

Ingredienti per il top e la guarnizione

Istruzioni

Base biscotto

  • Trita nel mixer i biscotti digestive e gli amaretti. Mettili in una ciotola capiente e aggiungi il cioccolato anch’esso tritato nel mixer. Infine aggiungi il caffè liofilizzato. Mescola gli ingredienti, sciogli il burro al microonde e aggiungilo alla miscela di biscotti e cioccolato tritati. Mescola fino a quando il burro non si è incorporato agli ingredienti secchi.
  • Fodera lo stampo con il nastro di acetato e la carta forno, quindi versa il composto dentro e compattalo con un batticarne in modo da ottenere uno spessore uniforme. Quindi metti lo stampo in frigo affinché il fondo non si indurisca.

Crema al mascarpone

  • Mescola 400 grammi di crema pasticciera con tutto il mascarpone e lo zucchero semolato. Amalgama bene il composto e mettine da parte 300 g. Impiega la rimanente crema pasticciera per realizzare la crema al mascarpone aggiungendovi 2 fogli di gelatina disciolti in 30 ml di latte caldo (leggi la nota nel post su come utilizzare la gelatina in fogli).
  • Versa la crema nello stampo, quindi riponilo in frigorifero per almeno un’ora.

Strato di savoiardi

  • Tira fuori lo stampo dal frigorifero e disponi sopra lo strato di crema al mascarpone uno strato di biscotti savoiardi. Bagnali con un pennello con il caffè. Riponi lo stampo in frigorifero fino al passaggio successivo.

Crema al caffè

  • Mescolare alla crema al mascarpone, tenuta da parte, il caffè solubile e mescolare energicamente per incorporarlo. Aggiungere 1 foglio di gelatina disciolto in 15 ml di latte caldo (leggi la nota nel post su come utilizzare la gelatina in fogli). Esci lo stampo dal frigo e versaci dentro la crema di caffè, quindi rimetti in frigo e lascia riposare ancora un’ora.

Top di crema gialla

  • Per il top finale dovrai impiegare la crema pasticciera così com’è, ma prima di utilizzarla devi mescolarla energicamente per renderla più fluida. Spalma uno strato di crema e distribuiscilo con una spatola dentata, quindi decora a piacere con amaretti e chicchi di caffè. Lascia riposare la torta in frigo almeno 4 ore prima di sformarla e servirla.

Note

u003cliu003ePer un risultato veramente spettacolare è importante attendere una notte intera per il raffreddamento in frigo della torta, affinché si consolidi per bene e si amalgamino i sapori.u003c/liu003e

Valori Nutrizionali

Calorie: 610kcal
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Biagio Barraco

Arredatore e blogger con la passione per la cucina.

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