Il tonno in umido di questa ricetta è una sorta di spezzatino marinaro che ho preparato impiegando alcune delle parti più gustose del tonno rosso. Proprio in questo periodo (tra maggio e giugno) il tonno è reperibile nelle pescherie visto che questo è il suo periodo di pesca nel Mar Mediterraneo.
Il tonno rosso, una specialità dei nostri mari.
I tonni hanno un corpo idrodinamico a forma di ovale allungato, piuttosto compresso ai fianchi. La pinna dorsale e quella anale si presentano alte e robuste e sono presenti anche alcune pinnette stabilizzatrici. Il più pregiato è il tonno rosso del Mediterraneo che è caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro.
Il tonno è definito anche “maiale del mare”, infatti di questo pesce azzurro della famiglia dei Tunnidi, tranne il sangue, non si butta via niente. Il tonno viene venduto a tranci, e a seconda del taglio la carne risulta più o meno grassa, ma sempre ricca di proteine. Le parti più richieste sono il tarantello e la ventresca, ma alcune parti come i guanciali (guance) e tappi frontali (parte della testa) sono dei bocconi prelibati. Si tratta di parti particolarmente morbide e dal sapore intenso che una volta erano considerati tagli di recupero destinati alle mense più povere. Le guance in particolare rappresentano la parte più tenera e gustosa del Tonno, una prelibatezza adorata dai giapponesi.
La pesca e la conservazione del tonno è un lavoro molto antico in Sicilia che risale alla preistoria. Per conoscere meglio il tonno rosso del Mediterraneo, apprezzarne le sue carni e consumarle responsabilmente, ti consigliamo la nostra guida dove trovi anche le indicazioni per l'impiego delle specie alternative provenienti dalla pesca sostenibile.
Ricette con il Tonno Rosso del Mediterraneo e specie alternative.
- Carpaccio di tonnetto alletterato marinato con sale e zucchero.
- Busiate con la Tunnina Ammuttunata: Autentica ricetta Trapanese.
- Palamita alla Mediterranea: Una Ricetta Facile e Gustosa.
- Filetti di palamita con cipolla, capperi e mango
- Polpette di tonno e gamberi con salsa allo zafferano
- Tonno Rosso del Mediterraneo.
- Tonno in umido con peperoni
Ho imparato dalla cucina popolare e casalinga che questi sono i tagli migliori per realizzare il famoso ragù di tonno con cui si possono condire ottimi primi piatti. In questa ricetta del tonno in umido, i bocconcini di carne ricavati da questi “tagli speciali del tonno” sono impiegati per fare un gustoso spezzatino di tonno e peperoni.
Il tonno è cotto insieme alla cipolla di Tropea stufata, dei pomodorini datterini e una crema di peperone con cui ho realizzato un gustosissimo fondo. Pinoli e menta non possono mancare per aromatizzare questo piatto dai sapori mediterranei.
Tonno in umido con peperoni
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Ingredienti
- 1,5 Kg tonno fresco - carne ricavata dalle guance e dai tappi frontali della testa
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 peperone - rosso, molto grande
- 300 gr cipolle di Tropea
- 4 spicchi aglio rosso di Nubia
- 250 gr pomodorino datterino
- 1 mazzetto menta fresca
- 1 cucchiaino miele di zagara
- 100 ml vino bianco secco
- 30 gr pinoli
- q.b. sale marino fino
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Come prima cosa accendi il forno, aziona la modalità ventilata e preriscaldalo alla temperatura di 180°C. Lava il peperone e intero avvolgilo nella carta stagnola (idonea per l’utilizzo in forno). Mettilo in forno per 30 – 40 min.
- Intanto che il peperone cuoce in forno, prepara il resto delle verdure. Monda e affetta le cipolle, quindi pela gli spicchi d’aglio e dividili in due per il senso della lunghezza. Elimina il germoglio interno.
- Lava i pomodorini quindi dividili in quarti per la lunghezza. Tieni tutte le verdure da parte, lava le foglioline di menta e tritale.
- Ripulisci il tonno dalle parti fibrose, dalle spine e da tutte le altre parti non edibili e dividilo in tocchetti non troppo piccoli. In una larga padella antiaderente rosola in pochissimo olio tutti i bocconcini di tonno, girandoli da una parte all’altra in modo che risultino uniformemente dorati.
- Trasferisci i pezzi di tonno in un contenitore metallico e aggiungi un po’ d’olio all’unto rimasto in padella. Aggiungi la cipolla e l’aglio e lasciali rosolare finché non sono dorati. Aggiungi un po’ di sale e lascia stufare i vegetali a fuoco basso per 20 min.
- Intanto che la cipolla cuoce, sforna il peperone, lascialo intiepidire per spellarlo agevolmente. Passalo al mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Tienila da parte fino al suo utilizzo.
- Le cipolle saranno già pronte, aggiungi il miele e mescola il tutto.Unisci in padella il tonno che hai rosolato in precedenza. Mescola delicatamente e lascia insaporire per qualche minuto, quindi alza la fiamma e versa dentro la padella il vino bianco.
- Lascia evaporare l’alcol, aggiungi la purea di peperone, un pizzico di sale e i pomodorini. Mescola il tutto e lascia cuocere a fuoco basso e tegame coperto per 10 min.
- Alla fine aggiungi una parte della menta tritata. Assaggia e aggiusta di sale se occorre. Lascia insaporire a calore dolcissimo e tegame coperto ancora per 5 min.Spegni la fiamma e lascia riposare la pietanza coperta, giusto il tempo di tostare i pinoli che ti serviranno insieme alla menta rimasta per la guarnizione.Servi caldo insieme alle guarnizioni di menta e pinoli
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