Immagina un viaggio sensoriale tra i sapori più autentici del Mediterraneo, una pietanza dove la freschezza del tonno rosso incontra con la ricchezza di una salsa aromatica e audace. È questa la promessa del tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati, un piatto che seduce il palato e conquista l’anima.
Un connubio perfetto di semplicità e raffinatezza.
La preparazione del tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati è tanto semplice quanto raffinata. La ricetta, nella sua semplicità, racchiude un’esplosione di sapori che raccontano la storia di una terra baciata dal sole. I tranci di tonno rosso freschissimo, appena scottati sulla brace, mantengono intatta la loro freschezza e succosità, diventando una base perfetta per la ricca salsa trasformandosi in una vera e propria opera d’arte culinaria.
Avvolte dai sapori intensi di una salsa ricca e aromatica a base di pinoli, cipollotti di Tropea, capperi di Salina, timo selvatico, aglio rosso di Nubia, peperoncino piccante e, non da ultimo, i nostri limoni fermentati in salamoia, i tranci di tonno grigliato, esaltati nel loro gusto diventano un piatto irresistibile.
La dolcezza straordinaria dei cipollotti e il sapore pungente dei capperi rendono la salsa irresistibile. Il timo selvatico con Il suo profumo balsamico e mediterraneo infonde alla salsa un’anima autentica e selvaggia. Infine i limoni fermentati capaci di donare ai piatti un’acidità complessa e un gusto umami irresistibile, sono un ingrediente del quale non riusciamo più a farne a meno!
La ricetta del tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati.
La ricetta del tonno arrosto è abbastanza semplice, si tratta di grigliare sulle braci dei tranci di tonno rosso freschissimo. Bastano pochi minuti per lato per ottenere dei tranci perfettamente cotti e succosi. A rendere questa pietanza genuina e salutare anche deliziosa e la salsa che l’accompagna. Il tonno una volta cotto sulla griglia viene spalmato con la deliziosa salsa preparata in anticipo e lasciata riposare per insaporirsi al meglio, quindi servito con una bella insalata estiva dove non posso mancare olive, pomodori e origano.
Riguardo alla “temperatura al cuore” dei pesci.
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Pesci di grandi dimensioni | 63°C | Temperatura minima di sicurezza generale. |
Anguilla, Cernia, Sgombro, Ricciola, Dentice, Carpa. | 58°C | Temperatura consigliata per i pesci grassi. Il grasso presente consente anche qualche grado in più, se è questo è di tuo gusto. |
Salmone | 54 - 56°C | Il salmone è un pesce che contiene abbondante grasso, ma essendo disposto a strati che intervallano la polpa, paradossalmente è meno protetto dalla disidratazione in cottura. |
Spigola, Sarago, Orata, Rombo Nasello, Sogliola, Trota, Ombrina, Mormora, Occhiata e Triglia | 54°C | |
Tonno, Pesce Spada | 51°C | Con questa temperatura si ottiene una cottura media con un centro rosa caldo e opaco all'esterno. Questa è consigliata soprattutto per il tonno che se è troppo cotto, si asciuga rapidamente e perde sapore. |
Gamberoni, Granchi, Cicale, Mazzancolle, Astici, e Aragoste in guscio | 49-52°C | Con questa temperatura si evita alla polpa di diventare stopposa. |
Cappesante | 48°C |
Per evitare una cottura troppo avanti, togliere il pesce appena raggiunge una temperatura inferiore di 4° da quella prevista per poi lasciarlo riposare 10 minuti. Tieni conto che più è grosso il pesce prima va rimosso visto che può aumentare da 2 a 10 gradi nella fase di riposo.
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Tieni presente che le indicazioni della tabella ti daranno un risultato migliore per gusto e consistenza, ma essendo valori inferiori alla sono indispensabili alcune precauzioni per cuocere in sicurezza il pesce:
- Scegli pesci di alta qualità comprandoli in una pescheria di cui ti fidi.
- Acquista pesci catturati in natura. Questi, rispetto al pesce d’allevamento, è meno probabile che siano contaminati.
- Abbattere il pesce freschissimo appena pescato, prima di cucinarlo è una buona pratica. Il pesce abbattuto viene sottoposto a un trattamento di congelamento mediante abbattitore fino al raggiungimento di una temperatura di -20° C al cuore del prodotto, mantenuta per almeno 24 h. Questa operazione può farla il tuo pescivendolo, oppure puoi farla in casa seguendo queste istruzioni.
- Il pesce deve essere assolutamente fresco. Una buona regola è che se il pesce è rimasto in frigorifero per più di 2 giorni, lo butti via.
Tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
Per il tonno grigliato.
- 4 tranci tonno rosso - circa 200 gr ciascuno
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale marino grosso
Per la salsa di cipolle e limoni fermentati.
- 2 cipollotti di Tropea IGP
- 3 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio capperi di Salina - sciacquati e dissalati
- 1 cucchiaino timo selvatico essiccato
- 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati
- 1 cucchiaio zucchero bianco semolato
- 1 peperoncino piccante - opzionale
- 1 limone fermentato - solo la polpa, tritata finemente
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. sale marino fino
- q.b. pepe nero - macinato fresco
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Preparare la salsa di cipolle e limoni fermentati.
- Metti a bagno in acqua fredda i capperi sottosale e i limoni in salamoia. Trita finemente i cipollotti, il peperoncino e l'aglio.
- In una padella, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio e rosola a fiamma bassissima i pinoli. Quando i pinoli saranno imbionditi aggiungi il trito di cipollotti, aglio, e peperoncino. Lascialo soffriggere fino a ad ammorbidirsi quindi aggiungi i capperi ben strizzati e scolati e cuoci per un paio di minuti, mescolando spesso. Se occorre aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
- Incorpora la polpa e la scorza del limone fermentato tagliato a pezzi e privato dei semi, mescola bene e condisci con pepe nero macinato e rosmarino. Lascia cuocere ancora due minuti.Alla fine aggiungi lo zucchero, mescola bene e lascia intiepidire. Quindi passa il tutto al mixer, aggiungi il timo e frulla fino ad ottenere una salsa liscia e fine. Lascia riposare la salsa per almeno 90 minuti in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi.
Preparazione del tonno grigliato e servizio.
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Ungi la griglia con dell’olio e condisci i tranci di tonno con qualche grano di sale grosso.Griglia i tranci di tonno per circa 2-3 minuti per lato (il tempo varia a seconda dello spessore). Lascia cuocere fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di 51 °C, cioè fino a quando saranno cotti ma ancora leggermente rosati al centro.Disponi i tranci di tonno grigliato su un piatto da portata insieme a un'insalata estiva di accompagnamento. Spalma la salsa di cipolle e limoni fermentati sui tranci di tonno e servi.
Note
Che vino bere con il tonno grigliato.
Per accompagnare il tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati, è consigliabile scegliere un vino che completi e valorizzi i sapori del piatto senza sovrastarli. Ecco alcune ottime opzioni:
Vini Bianchi
- Vermentino di Sardegna: un vino che con il suo carattere fresco, agrumato e minerale, si sposa bene con il pesce e la salsa a base di limoni fermentati.
- Fiano di Avellino: un vino campano che offre note di frutta matura, agrumi e fiori bianchi, con una buona acidità che pulisce il palato e bilancia la ricchezza della salsa.
- Grillo Sicilia DOC: questo vino siciliano è una scelta eccellente per accompagnare il tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati. La sua freschezza, aromaticità e struttura lo rendono un abbinamento perfetto per valorizzare i sapori del piatto.
Vini Rosati
- Rosato del Salento: un vino rosato fresco e fruttato, con note di fragola e ciliegia, che offre una buona acidità e una leggera struttura tannica, perfetto da abbinare con il tonno grigliato.
Vini Rossi Leggeri
- Pinot Nero: un vino che con la sua eleganza, freschezza e note di frutti rossi, può sorprendere piacevolmente con il tonno grigliato, specialmente se servito leggermente fresco.
- Chianti Classico: se preferisci un vino rosso, un Chianti Classico giovane, con la sua acidità vibrante e i tannini morbidi, può essere un’ottima scelta per non sovrastare il pesce.
Conclusione.
Il tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati è un piatto che combina semplicità e raffinatezza, perfetto per una cena estiva in compagnia. La freschezza del tonno si sposa perfettamente con i sapori intensi e aromatici della salsa, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
Ottima ricetta!
Grazie