La mia ricetta del tonno arrosto con salsa di cipolle in agrodolce è una reinterpretazione di un famoso piatto della cucina palermitana tradizionale.

Cucinare il pesce con le cipolle in agrodolce è un’usanza tipica siciliana. I pesci, nelle sue varietà più economiche, sia che si tratti di un capone (lampuga) tagliato a pezzi, o di argentee vopi (boghe), o ancora di ‘nfanfari (pesce pilota), sono “nobilitati” e resi più appetibili dalle cipolle stufate in agrodolce. Un secondo piatto a base di pesce di successo da servire freddo.
A questo tipo di cottura, nel mese di maggio, sono sottoposti anche i pesci di grande taglia catturati in questo periodo, come l’alalunga e il tonno rosso. In particolare, per tradizione nelle tavole dei Palermitani, i piatti a base di tonno celebrano la festività di Santa Rita, Santa alla quale la Chiesa Cattolica dedica tutto il mese di maggio e il cui culto è molto sentito nel Capoluogo.
La pesca e la conservazione del tonno è un lavoro molto antico in Sicilia che risale alla preistoria. Per conoscere meglio il tonno rosso del Mediterraneo, apprezzarne le sue carni e consumarle responsabilmente, ti consigliamo la nostra guida dove trovi anche le indicazioni per l'impiego delle specie alternative provenienti dalla pesca sostenibile.

Ricette con il Tonno Rosso del Mediterraneo e specie alternative.
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- Busiate con la Tunnina Ammuttunata: Autentica ricetta Trapanese.
- Tonnetto alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani.
- Tartara di tonnetto alletterato marinato, fave e menta.
- Tagli del tonno e impieghi in cucina
- Consumo responsabile del tonno rosso
- Carpaccio di tonnetto alletterato marinato con sale e zucchero.
Il tonno fresco abbonda nelle pescherie proprio in questo mese e viene preparato in tanti modi. Quello della cosiddetta “cipuddata” in agrodolce è certamente quello tra i più diffusi. La preparazione è identica a quella del capone in agrodolce che trovi in qui. Il tonno è tagliato a cubetti e fritto per poi essere insaporito con le cipolle stufate.
La ricetta che invece ti propongo è quella del tonno arrosto con salsa di cipolle in agrodolce, una variante un po’ più leggera della ricetta originale (niente frittura stavolta).

La salsa di cipolle in agrodolce l’ho personalizzata con l’aggiunta di alcune spezie tipiche del Medio Oriente e addolcita con il miele a posto dello zucchero, così come si faceva una volta.
Per la mia ricetta ho scelto la parte terminale della ventresca, grassa al punto giusto senza troppi eccessi di grasso. Taglio perfetto per la cottura nel grill del forno.

Tonno arrosto con salsa di cipolle in agrodolce
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Commenta! Pin Ricetta Stampa ricettaI dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 800 gr tonno rosso - 4 tranci da 200 g di parte non troppo magra
- 700 gr cipolla rossa
- 10 gr radice di zenzero
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai miele millefiori
- ½ bicchiere aceto di mele
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 rosetta semi anice stellato
- 3 chiodi di garofano
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
Preparazione della salsa di cipolle.
- Pela e lava per bene la cipolla e lo zenzero, quindi affetta entrambi.
- In un tegame basso e capiente metti a scaldare a fiamma moderata 2 cucchiai d'olio con lo zenzero, l'anice stellato e i chiodi di garofano.
- Appena lo zenzero sarà dorato metti le cipolle, un po' di sale e un po' di pepe. Mescola rosola per bene il tutto.
- Non appena sarà tutto ben dorato aggiungi il vino, lascia evaporare l'alcol, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 10 minuti a fiamma bassa.
- Trascorso questo tempo le cipolle saranno ben morbide, è il momento di aggiungere l'aceto. Lascia cuocere a fiamma moderata senza coperchio per altri minuti fino a quando l'odore dell'aceto sarà meno presente. A questo punto puoi spegnere il fornello e unire il miele con le cipolle ancora calde.
- Lascia riposare la salsa di cipolle per 1 ora almeno.
Preparazione del tonno.
- Metti le fette di tonno distese sulla griglia del forno dove avrai messo due strati di carta forno. Spennellale con un cucchiaio d'olio e spolverizza con un po' di sale.
- Accendi il grill in modalità ventilata, impostando la massima temperatura. Inforna per 10 minuti avendo cura di girare le fette a metà cottura.
- Intanto che il tonno cuoce metti a scaldare la salsa a fiamma bassissima, quindi sforna il tonno e servilo caldo disponendo la salsa di cipolla sopra la fetta.