Il tonno arrosto con cipolla rossa è solo una delle tante possibilità con cui è possibile allestire i tranci di tonno arrostiti. Dopotutto il tonno arrosto è un piatto versatile che si presta per essere condito con salse di vario tipo, o per essere accompagnato con una grande varietà di contorni. Un piatto perfetto per chi è a dieta ed ha necessità di consumare piatti ipocalorici.
Una particolare attenzione va posta alla cottura del tonno, che deve essere eseguita rapidamente e a fuoco alto. Il tonno, tagliato a fette abbastanza spesse, può essere cucinato in una piastra di ghisa, oppure sulla brace. Un trancio alto 2 cm sulla griglia deve cuocere massimo 3-4 minuti per parte, a seconda dei gusti, anche se in linea generale deve restare scottato all’esterno e roseo dentro.
Tonno Rosso del Mediterraneo.
La varietà più pregiata di tonno è senza dubbio il tonno rosso del Mediterraneo,il cui sapore dipende molto dal momento in cui viene pescato. Il migliore è quello pescato nel periodo riproduttivo, cioè tra il mese di maggio e quello di giugno. Quindi la primavera è certamente la stagione migliore per mangiare il tonno. Periodo in cui i tonni, abbandonato il loro habitat nell’Oceano Atlantico, discendendo verso le isole Canarie e Azzorre per arrivare nel Mediterraneo. Qui si dirigono da millenni verso la Sardegna e la Sicilia per deporre le uova.
Da millenni questo il ciclo migratorio si ripete come testimoniano le pitture rupestri della Grotta del Genovese sull’isola di Levanzo.
Il metodo di pesca tutt’ora in uso in Sicilia nella zona delle Egadi fu organizzato per la prima volta dai Greci, un complesso labirinto di reti poi messo a punto dagli Arabi qualche secolo dopo. Non c’è da stupirsi se le maggiori competenze riguardo la pesca, la trasformazione e quindi della cottura del tonno, si trovano nelle due grandi isole italiane: Sicilia e Sardegna.
Non è un caso che le ricette tradizionali delle due regioni che prevedono l’impiego di tonno, sono molto simili tra loro. Solo pochi dettagli rivelano una maggiore austerità nelle ricette sarde rispetto a quelle siciliane, queste più inclini ad adattarsi alle influenze di altre culture, dopotutto la storia delle due isole è diversa.
La pesca e la conservazione del tonno è un lavoro molto antico in Sicilia che risale alla preistoria. Per conoscere meglio il tonno rosso del Mediterraneo, apprezzarne le sue carni e consumarle responsabilmente, ti consigliamo la nostra guida dove trovi anche le indicazioni per l'impiego delle specie alternative provenienti dalla pesca sostenibile.
Ricette con il Tonno Rosso del Mediterraneo e specie alternative.
- Tonnetto alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani.
- Tonno grigliato con salsa di cipolle e limoni fermentati.
- Linguine con datterini e polpette di tonno
- Tonno in umido con peperoni
- Pesci alternativi al tonno rosso del Mediterraneo e ricette.
- Carpaccio di tonnetto alletterato marinato con sale e zucchero.
- Tombarello con cipolla rossa all’agrodolce: Piatto dal gusto intenso.
Un pesce dalle carni pregiate molto richieste.
Il tonno rosso, nel dialetto siciliano, è chiamato generalmente “tunnina”
(dal latino thunnus thynnus = tonno rosso), anche se con questo termine ci si riferisce alla femmina del tonno, le cui carni arano ritenute più pregiate, già intorno alla metà del III secolo A.C. Archestrato di Gela le consigliava perché più tenere e saporite.
Nonostante la rigida regolamentazione della pesca a questa specie ittica, non sono pochi i casi di pesca illegale. Soprattutto diffuse sono le frodi nelle quali viene venduto del “tonno a pinne gialle”, proveniente dagli oceani Pacifico e Indiano, come tonno rosso del Mediterraneo.
E adesso la ricetta del tonno arrosto con cipolla rossa.
Di ricette che riguardano il tonno, in Sicilia ne esistono tantissime: dal più famoso Tunnu arroshtu a tabarkin-a, conosciuto anche come tonno arrosto alla Carlofortina, al tonno alla Siracusana con i peperoni. Quella che ti propongo qui è in realtà la ricetta di un condimento per accompagnare dei tranci di tonno arrosto che io cucinato nel grill del forno di casa. Il condimento è un pesto di cipolla marinata a crudo, ma attenzione non una cipolla qualsiasi!
Solo la cipolla di Tropea puoi mangiarla cruda senza che ti rimanga sullo stomaco, per questo motivo ti sconsiglio per questa ricetta qualsiasi altro tipo di cipolle.
Tonno arrosto con cipolla di Tropea
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 800 gr tonno rosso - in tranci da 200 g spessi almeno 2 cm
- 350 gr cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaino zucchero bianco semolato
- 20 ml aceto di vino bianco
- 1 mazzetto menta fresca
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Pela e lava per bene la cipolla e la menta, quindi cospargi con un po d'olio le fette di tonno, un pizzico di sale appena e del pepe in grani macinato fresco.
- Trita la cipolla e lasciala in acqua con il sale qualche minuto, intanto trita finemente anche la menta. Strizza per bene la cipolla e mettila in una ciotola insieme all'aceto, lo zucchero e poco olio. Mescola per bene e lascia riposare.
- Metti le fette sulla griglia del forno dove avrai messo un foglio di carta forno. Accendi il grill e inforna per 7 minuti avendo cura di girare le fette a metà cottura.
- Servi caldo disponendo il pesto di cipolla sopra la fetta.
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