Tagliolini al limone: un’esplosione di freschezza primaverile.

Con l’arrivo della bella stagione, le giornate si allungano e il sole inizia a scaldare l’aria. Le pietanze si fanno più leggere e fresche, e i sapori agrumati prendono il sopravvento. In questo contesto, i tagliolini al limone sono un primo piatto perfetto: semplice da preparare, veloce e dal gusto raffinato.

Tagliolini al limone, un tripudio di freschezza.

Il connubio tra la delicatezza dei tagliolini all’uovo, la cremosa salsa al parmigiano e il tocco agrumato del limone crea un’esperienza sensoriale unica. Il profumo inebriante del limone avvolge il palato, lasciando una piacevole sensazione di freschezza. I semi di papavero, utilizzati per guarnire il piatto, donano un tocco croccante e un sapore leggermente terroso che completa la ricetta.

I tagliolini al limone sono perfetti per un pranzo leggero o una cena raffinata. Sono un piatto versatile che può essere personalizzato con l’aggiunta di salmone affumicato, gamberetti o verdure.

Preparazione 12 minuti min

Cottura 4 minuti min

Tempo totale 16 minuti min

Tagliolini al limone

di Biagio Barraco

Che siano serviti come piatto unico o come primo piatto di una cena più elaborata, i tagliolini al limone sono un vero e proprio inno alla primavera. La loro freschezza e il loro gusto delicato conquistano il palato e lasciano una piacevole sensazione di leggerezza.

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PortataPrimo piatto

DifficoltàMedia

Porzioni 4 persone

Calorie a porzione 400 kcal

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

• 270 gr tagliolini all’uovo - freschi
• 2 limoni bio - maturi
• 120 gr parmigiano reggiano - grattugiato
• 70 gr burro
• q.b. pepe nero - macinato fresco
• q.b. sale marino fino
• q.b. semi di papavero - per la guarnizione finale

Strumenti e Utensili

1 Grattugia

1 Boulle in pirex da 24 cm 3 l

1 Pentola acciaio inox 3,5 l

1 Padella trilaminato rame-allumino-acciaio

1 Mestolo in acciaio

1 Forchettone in nylon

Istruzioni

• Come prima cosa metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. In attesa che raggiunga il bollore, in una boulle mescola il parmigiano reggiano grattugiato fine insieme alla scorza di 1 limone e del pepe nero macinato fresco.

  Metti la boulle da parte e ricava il succo di 1 limone e ½, avendo cura di filtrarlo bene.
  
• Lessa i tagliolini, vogliono pochissimi minuti, quindi rapidamente fai sciogliere il burro in una padella di acciaio. Sfuma col succo di limone e spegni la fiamma.
  
• Trasferisci i tagliolini ancora molto al dente nella padella e girali facendoli amalgamare con il burro e il limone con il semplice calore residuo della padella, oppure regolando il fuoco bassissimo (una padella in trilaminato ti permette una perfetta regolazione del calore).
  
• Rapidamente mescola il parmigiano nella boulle con un po’ di acqua di cottura della pasta, quindi poni il contenitore sopra la pentola con l’acqua calda dove hai cotto la pasta, e versaci dentro i tagliolini.
  
• Mescola i tagliolini sempre molto velocemente e impiatta cospargendoli di semi di papavero e ancora dell’altro zest di limone.
  

Note

 

 

 

Un’esplosione di varianti.

La ricetta base dei tagliolini al limone è un punto di partenza da cui sbizzarrirsi con la fantasia. Possiamo arricchire il piatto con l’aggiunta di salmone affumicato, tagliato a striscioline e saltato in padella con un filo d’olio d’oliva. Per gli amanti dei sapori del mare, i gamberetti sono un’alternativa eccellente: saltati in padella con uno spicchio d’aglio e sfumati con un po’ di vino bianco, donano al piatto un gusto deciso e raffinato.

Consigli e Variazioni.

• Per un sapore intenso e dolce: Utilizza esclusivamente limoni non trattati, ben maturi. Scegli limoni dalla polpa succosa e moderatamente acida. Noi abbiamo utilizzato quelli a zagara bianca del nostro giardino, ma la scelta e vasta: guarda qui quali puoi utilizzare!
• Variante al salmone affumicato: Aggiungi 100 gr di salmone affumicato tagliato a striscioline al condimento.
• Variante con gamberetti: Soffriggi uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungi 100 gr di gamberetti puliti e cuocili per 2-3 minuti. Aggiungi i gamberetti ai tagliolini in padella.
• Erbe aromatiche che puoi utilizzare: Interessante è la possibilità di profumare il condimento con del basilico fresco tritato, o della mentuccia. Raffinata la profumazione con timo limonato.
• Alternativa ai semi di papavero: Possono essere sostituiti con semi di sesamo, o semi di chia.

Vini consigliati.

Per accompagnare i Tagliolini al limone, ti consigliamo dei vini bianchi freschi e aromatici che completeranno perfettamente i sapori leggeri e agrumati del piatto. Ecco tre opzioni per te:

Vermentino di Sardegna: noto per i suoi aromi freschi di agrumi, limone e note erbacee. Ha una buona acidità che si abbina bene al piatto di Tagliolini al limone, bilanciando la cremosità del burro e del parmigiano.
Sauvignon Blanc: è un vino bianco secco con aromi intensi di limone, lime e erbe fresche. La sua acidità vivace e la nota erbacea si armonizzano con la freschezza e l’acidità del piatto, creando un’ottima combinazione di sapori.
Chardonnay (non barricato): questo vino, senza l’influenza del legno della botte, offre una freschezza fruttata con note di agrumi, mela verde e pesca. La sua struttura morbida e il corpo medio si sposano bene con la cremosità del piatto senza sovrastarla.

Conclusione.

Lasciati conquistare dalla freschezza e dal gusto dei tagliolini al limone: una vera e propria coccola per il palato,

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