Come fa un alimento a cuocere? Semplice, con la loro esposizione al calore gli alimenti assorbono calore e riscaldandosi si cuociono! Il calore provoca importanti trasformazioni chimiche e fisiche nei cibi, alcuni positive e altre negative, queste caratterizzeranno l’alimento una volta cotto. Le diverse tecniche di cottura, a seconda di quello che si vuole preparare, possono […]
Pur essendo una tecnica di facile esecuzione, la vasocottura nel microonde ha dei metodi, degli strumenti e dei tempi di preparazione ben precisi che è bene conoscere, così come alcuni accorgimenti per evitare sgradevoli incidenti.
Nel procedimento di cottura sottovuoto l’alimento, precedentemente preparato, viene inserito in un apposito sacchetto di plastica in cui viene creato il vuoto e cotto lentamente per immersione in un bagno termostatico a una temperatura bassa e costante, compresa tra i 50° e i 90°C. L’alimento così mantiene tutti i suoi nutrienti, preservati anche dall’assenza di ossigeno.
La cottura per conduzione è un processo dove il calore viene trasmesso per contatto diretto tra l’alimento e lo strumento di cottura. In pratica è quello che avviene nella cottura alla piastra, o la cottura al salto. In questo caso è fondamentale la conoscenza della conducibilità termica dei materiali degli strumenti di cottura e dei
Come fa un alimento a cuocere? Semplice, con l’esposizione al calore gli alimenti assorbono calore e riscaldandosi si cuociono! Il calore provoca importanti trasformazioni chimiche e fisiche nei cibi, alcuni positive e altre negative, che caratterizzano l’alimento una volta cotto. Le diverse tecniche di cottura, a seconda di quello che si vuole preparare, possono evidenziare o
La cottura è un processo indispensabile affinché alcuni alimenti possano essere resi commestibili e più digeribili. Questo consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del calore ad una temperatura superiore ai 40°C. La cottura dei cibi è un processo delicato, poiché esistono alcuni fattori che possono presentare un rischio per la salute. Ad esempio, cuocendo troppo
La cottura a bagnomaria è una tecnica antichissima che risale all’Egitto di circa 30 secoli fa. Attribuita a Myriam, conosciuta come Maria sorella di Mosé, l’invenzione aveva uno scopo assai diverso da quello conosciuto oggi. Lei non era una cuoca, ma un’alchimista! Da procedimento alchemico a tecnica di cottura. In un primo tempo, il metodo,
Sbianchire, sbollentare e scottare sono termini che indicano sostanzialmente lo stesso procedimento di cottura, o meglio di pre-cottura, degli alimenti che vengono sottoposti ad una rapida immersione in acqua bollente salata. Il termine “sbianchire” è l’italianizzazione della parola francese “blanchir”. Il significato del termine francese “rendere bianco” nello specifico si riferisce al procedimento adoperato per
Nelle cotture in acqua l’alimento, posto all’interno di un recipiente contenente acqua ad una temperatura compresa tra i 65 e i 100°C, cuoce per espansione processo durante il quale avviene (tra liquido e cibo) uno scambio di sostanze nutritive e di aromi grazie al fenomeno dell’osmosi. Bollire e lessare sono due tecniche delle cotture in
