La cottura in umido rappresenta una delle tecniche più efficaci per esaltare la morbidezza e il sapore della carne, anche quando si utilizzano tagli considerati secondari. Si tratta di una tradizione radicata nella cucina italiana, dove il tempo diventa l’ingrediente principale: ore di cottura lenta permettono di trasformare fibre resistenti in consistenze tenere e succulente, […]
L’ossobuco è una pietanza ideale da portare in tavola nelle giornate fredde, accompagnata dal classico risotto giallo o dalla polenta diventa un fantastico piatto unico perfetto per tutta la famiglia. La cottura con la slow cooker semplifica molto le cose e i risultati sono sempre straordinari anche nel caso di questo piatto.
La carne suina è una delle carni più consumate al mondo, apprezzata per la sua versatilità , il sapore deciso e il costo relativamente basso.
Quando si tratta di cucinare un piatto a base manzo, o di vitello, la conoscenza dei giusti tagli di carne bovina e la loro scelta oculata, a secondo della preparazione che vuoi fare, è fondamentale. Qui una breve guida dei principali tagli della carne di manzo e vitello. È importante conoscere le diverse parti dell’animale,
Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria molto apprezzato per il rapporto qualità -prezzo. Lo scamone è sostanzialmente la parte finale della lombata essendo questo il pezzo di congiunzione tra la lombata e coscia. Si tratta di un grosso taglio formato da 5 parti: dal gluteo superficiale al tensore della fascia alta,
Il Lombo è un taglio di carne bovina di prima categoria. Si tratta di uno dei tagli più grandi che si può ricavare dai bovini, dato che comprende tutta la schiena. Include al suo interno il famoso filetto. Il lombo parte dall’ottava costola (quinta nei tagli moderni) e finisce dove inizia lo scamone. Il lombo viene poi
Il filetto è considerato il taglio di carne bovina più pregiato e per questo è tra i tagli più costosi. Posizionato sotto la lombata, nella parte posteriore, è un muscolo stretto e lungo che percorre tutta la colonna vertebrale fino a raggiungere la coscia. Si tratta di un taglio succoso e molto tenero perché proviene
Una breve guida per cercare di conoscere meglio le carni bovine, la loro etichettatura, la qualità ,
Conoscere della carne caratteristiche nutrizionali e gastronomiche, per chi si occupa di cucina, è un aspetto che non si può trascurare. Il fatto che oggi sia questo un alimento demonizzato per questioni di coscienza animalista e ambientalista, oltre che per i danni che provoca alla salute un suo consumo smodato, è certamente un motivo in
