Tagli di carne

Ossobuco alla milanese con la slow cooker

L’ossobuco è una pietanza ideale da portare in tavola nelle giornate fredde, accompagnata dal classico risotto giallo o dalla polenta diventa un fantastico piatto unico perfetto per tutta la famiglia. La cottura con la slow cooker semplifica molto le cose e i risultati sono sempre straordinari anche nel caso di questo piatto.

Carne Secondi piatti

I tagli del maiale.

Del maiale “non si butta via niente”. Economica, versatile, quella di maiale è indubbiamente una delle carni più diffuse al mondo. Scopriamo in questa rapida panoramica di gusti, sapori e consistenze, i tagli del maiale più utilizzati in cucina e nella gastronomia italiana.

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Tagli di carne bovina e loro uso in cucina.

Quando si tratta di cucinare un piatto a base manzo, o di vitello, la conoscenza dei giusti tagli di carne bovina e la loro scelta oculata, a secondo della preparazione che vuoi fare, è fondamentale. Qui una breve guida dei principali tagli della carne di manzo e vitello. È importante conoscere le diverse parti dell’animale,

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Scamone – Carni bovine.

Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria molto apprezzato per il rapporto qualità-prezzo. Lo scamone è sostanzialmente la parte finale della lombata essendo questo il pezzo di congiunzione tra la lombata e coscia. Si tratta di un grosso taglio formato da 5 parti: dal gluteo superficiale al tensore della fascia alta,

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Lombata e Costata – carni bovine

lombata

Il Lombo è un taglio di carne bovina di prima categoria. Si tratta di uno dei tagli più grandi che si può ricavare dai bovini, dato che comprende tutta la schiena. Include al suo interno il famoso filetto. Il lombo parte dall’ottava costola (quinta nei tagli moderni) e finisce dove inizia lo scamone. Il lombo viene poi

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Filetto – carni bovine

filetto di manzo

Il filetto è considerato il taglio di carne bovina più pregiato e per questo è tra i tagli più costosi. Posizionato sotto la lombata, nella parte posteriore, è un muscolo stretto e lungo che percorre tutta la colonna vertebrale fino a raggiungere la coscia. Si tratta di un taglio succoso e molto tenero perché proviene

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