Riso Pilaf

Il Riso Pilaf è una preparazione di probabile origine persiana, diffusa in tutto il Medio Oriente, il cui nome deriva dalla parola pilaou che significa riso bollito. La ricetta base prevede la cottura per assorbimento semplicemente in acqua, ma tra le versioni possibili l’acqua può esser sostituita con del brodo vegetale. Questo metodo di cottura è quello più diffuso al mondo per cuocere e ottenere un riso profumato, dai chicchi perfettamente sgranati. I risi più adatti sono quelle esotiche a grana lunga, come il Basmati o il Patna, che presentano chicchi meno ricchi di amido. Nulla vieta di utilizzare anche con riso nostrano, ma tempi di cottura e quantità del liquido variano sensibilmente.

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