Gli animali da cortile sono: polli, galli, galline, tacchini, anatra, oca e conigli. Dal punto di vista gastronomico e nutritivo, sono migliori gli animali che vivono in semilibertà ; mentre quelli allevati nelle stie sono più grassi e teneri, ma meno nutrienti.
Il coniglio alla cacciatora è un piatto saporito e rustico, che racconta la storia e la tradizione della cucina toscana. Si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente indicato per riscaldare il corpo e lo spirito nei i mesi freddi.
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della Riviera di Ponente Ligure, in particolare delle province di Savona e Imperia, sebbene questa sia una ricetta diffusa in tutta la regione, conosciuta e apprezzata anche in tutto il territorio nazionale.
Una ricetta belga, molto popolare in patria dove è conosciuta come lapin à la kriek, una particolare birra lambic aromatizzata alle ciliegie.
‎Tebasaki è un piatto tradizionale giapponese venduto negli yakitori-ya insieme a diverse specialità che si mangiano bevendo birra. Si tratta di uno yakitori composto con ali di pollo e cotto sulla brace.
Un secondo piatto e succoso, ma la lunga cottura sottovuoto vale davvero la pena? Per le prove che abbiamo effettuato in precedenza con il petto di pollo possiamo rilevare il fatto che sia effettivamente conveniente questa procedura visto il risultato che si ottiene, mentre per i cosciotti della prova di oggi il risultato è stato buono, ma nessun effetto “WoW”!
Il pollo sous vide con crema di cardi è una ricetta adatta al periodo invernale, quando i cardi sono reperibili. Sebbene il pollo sia il protagonista principale di questo piatto, i cardi, sia ridotti in crema che interi, non hanno certamente un ruolo secondario.
Un secondo a base di pregiata carne bianca, un piatto immancabile nel Cenone di Capodanno.
Petto di pollo sous vide l’ho fatto per la prima volta in occasione di una rivisitazione più leggera di un’antica ricetta di famiglia, tipica della cucina popolare palermitana.
Il pollo allo spiedo è un secondo molto apprezzato, tanto che la vendita di polli cotti con questo sistema è diffusa anche nelle rosticcerie dei supermercati. Con questa ricetta potrai preparare in casa un pollo allo spiedo succoso e tenerissimo all’interno, con una pelle golosamente croccante fuori, proprio come quello delle migliori rosticcerie.
