Biagio BarracoUna ricetta per ottenere un pollo allo spiedo fatto in casa succoso e tenerissimo all’interno, con una pelle golosamente croccante fuori.
Tebasaki Yakitori
In Giappone gli yakitori sono un piatto tipico venduto negli Izakaya insieme a diverse specialità che si mangiano bevendo sakè, o birra. I Tebasaki si trovano nei menu di questi locali e presso i tanti ristoranti specializzati detti Yakitoriya. I ristoranti per gli yakitori presentano una lista con i nomi dei tagli della carne, e si può scegliere, o con il sale detto shio, oppure con la salsa tare.
Kushiyaki di manzo
Nella cucina giapponese il termine kushiyaki (串焼き) è riferito a tutti quegli alimenti che sono infilzati con uno spiedino di legno prima di essere cucinati. Lo spiedino è composto con deliziosi bocconcini di carne e verdure e può includere carne di manzo, di pollo, di maiale, diverse frattaglie, pesce e verdure.
Bombette pugliesi, la ricetta autentica
Cotti alla brace e consumati perfino come street food nelle macellerie e rosticcerie dei luoghi d’origine, questi involtini di piccole dimensioni (circa 3-5 cm) e dalla forma arrotondata, sono denominati “bombette” per l’esplosione di sapore che avviene quando assaporandoli fuoriesce il ripieno di formaggio.
Shashlik, grigliata di carne allo spiedo
Gli Shashlik sono degli spiedi di carne cotti alla brace tipici della Cucina Caucasica, un rito estivo che si celebra dal Medioriente fino alla Steppa Siberiana con ricette dalle mille versioni diverse.
La vera bistecca panata alla palermitana
Spesso scambiata per una sorta di cotoletta light (non fritta), la bistecca panata alla palermitana è in realtà un particolare arrosto di carne che non ha nulla che vedere con la cotoletta. Si tratta di una ricetta antica per un secondo di carne, che insieme agli involtini, rappresenta un piatto della cucina palermitana unico nel suo genere, non è semplicemente “una cotoletta impanata e cotta alla griglia anziché fritta”.
Costata alla griglia con burro alle nocciole
L’estate è proprio la stagione adatta per grigliare all’aria aperta e godersi la regina delle bistecche. É ora di provare la costata alla griglia con burro alle nocciole.
Pollo alla greca cotto sulla brace
Il pollo alla greca è una delizia della cucina all’aria aperta, una specialità alla brace da preparare allegramente durante i barbecue estivi con gli amici.
Skirt Steak con salsa Chimichurri
La Skirt Steak con salsa Chimichurri è una bistecca ottenuta dal diaframma di manzo cotta alla griglia e condita con una salsa tipica sudamericana impiegata con i tagli di carni alla griglia più saporiti.
