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Ossibuchi al vino rosso sous vide

L’ossobuco è un taglio che si presta a tanti tipi di preparazioni succulente. In questa ricetta l’ossobuco è insaporito con il vino rosso e funghi cremini. Il metodo di cottura sous vide (sottovuoto) riduce al minimo la perdita dei liquidi della carne, che risulterà tenera e succosa, ma non solo, la cottura a bassa temperatura garantisce la conservazione di tutte le proprietà organolettiche e gli ossibuchi al vino rosso cotti in questo modo avranno un gusto più deciso.

Pesce azzurro Pesci

Filetti di ricciola in crosta

I filetti di ricciola in crosta è una ricetta nata dalla necessità di ridurre a pezzi più piccoli un esemplare di dimensioni un po’ eccessive per il forno domestico, L’alternativa era ricavarne dei tranci, ma ho preferito dei filetti da spinare e ricoprire con una ghiotta e spessa panatura per rendere il pesce più appetibile a qualche commensale non a proprio agio con il pesce con le spine.