Il metodo più antico per cucinare il pesce in modo salutare, ma anche il miglior sistema per non sbagliare la cottura.
Filetti di scorfano con cavolfiori e pistacchi
Pistacchi e cavolfiore bene si sposano con il sapore deciso di questo pesce comune nel mediterraneo.
Petto di pollo sous vide “apparecchiato”
Petto di pollo sous vide l’ho fatto per la prima volta in occasione di una rivisitazione più leggera di un’antica ricetta di famiglia, tipica della cucina popolare palermitana.
Rigatoni con pesto trapanese
Il pesto trapanese è un condimento per la pastasciutta nato nei rioni a ridosso del porto di Trapani. Si tratta di una salsa ottenuta pestando insieme pomodori, aglio, basilico e mandorle.
Risotto palombo gamberi e zucchine
Un primo piatto dove gli intensi sapori di mare incontrano quelli più delicati di riso e zucchina
Orecchiette al sugo di raia
Il condimento che viene fuori con questa ricetta è davvero strepitoso in grado di competere con i sughi a base di crostacei ben più pregiati e costosi di questo pesce.
Tonno in umido con peperoni
Il tonno in umido di questa ricetta è una sorta di spezzatino marinaro che ho preparato impiegando alcune delle parti più gustose del tonno rosso. Proprio in questo periodo (tra maggio e giugno) il tonno è reperibile nelle pescherie visto che questo è il suo periodo di pesca nel Mar Mediterraneo.
Orata al forno con porri e finocchi
L’orata al forno con porri e finocchi è una gustosa variante invernale della ricetta più classica che esista per cucinare il pesce bianco, cioè la mia collaudata ricetta del pesce al forno cotto su un letto di fette di patate.
Spaghettoni con cavolfiore e mosciame di tonno
Negli spaghettoni con cavolfiore e mosciame di tonno, protagonisti sono la dolcissima varietà di cavoli broccoli romaneschi il cui sapore offre un bel contrasto dolce-salato con il pregiato prodotto di tonnara. Broccolo romanesco. Il broccolo …
