Tutti possono cucinare
Tutti possono cucinare
La cucina siciliana nel corso dei secoli si è arricchita d’ingredienti e sapori di diverse culture che si sono susseguite nei secoli. Da quella greca a quella araba, da quella nordeuropea a quella spagnola e francese. Quale altra cucina può vantare tutte queste tradizioni culinarie?
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Terra di dominazioni, crocevia di culture, la Sicilia è una delle regioni italiane più famose per la sua cucina ricca e variegata. I suoi colori accesi e i profumi intensi di spezie e aromi, svelano le molteplici civiltà che vi hanno lasciato il loro segno.
Le pantofole sono dei dolci natalizi siciliani, tipici di Lercara Friddi, un comune dell’hinterland palermitano noto per essere stato un importante centro minerario siciliano. Si tratta di dolcetti di pasta frolla croccante, ripieni di mandorle tritate, frutta candita e poco altro, e ricoperti da una glassa di zucchero. Una specialità pasticciera semplice e genuina!
Quando assaggiai per la prima volta, quelli che ho battezzato col nome di Dolcetti Sinfonia Siciliana, preparati dalla mia amica Giovanna, esclamai “… sono una sinfonia di sapori!”
La pasta col sugo di maiale fa parte di un piatto unico che si realizza con un sugo rosso dove la carne di maiale viene cotta a fuoco basso per almeno tre ore.
I biscotti piccanti detti in dialetto anche viscotta a cucchia (biscotti a coppia), sono una bontà da forno tipica del trapanese. La loro particolarità risiede nel fatto di essere dei “biscotti salati” dal gusto speziato adatti ad aperitivi sfiziosi.
Durante le feste si sfornano dolci e prelibatezze tradizionali, a Pasqua sono molte le regioni d’Italia dove si preparano i biscotti Quaresimali. Soprattutto a Sud della penisola questi dolcetti sono assai simili tra loro.
I dolcetti di fichi appartengono alla tradizione del natale siciliano. Si tratta di un dolce con un ripieno che spazia dai sapori dei fichi a quelli degli agrumi. Caratteristico è come questo viene artisticamente intagliato in forme di fantasia e variamente decorato.
Col nome di buccellato palermitano, detto in dialetto “cucciddatu”, si indica un dolce di pasta frolla a forma di ciambella, ripieno di fichi, cioccolato fondente e frutta secca, decorato con canditi e pistacchi.
Una buonissima pasta fresca dalla forma che ricorda i fusilli e che si abbina alle specialità isolane.
Biagio Barraco