Pasta Cacio e Pepe: La Ricetta Infallibile.
La ricetta di uno dei piatti più iconici della cucina romana, apprezzato per la sua semplicità e il suo straordinario sapore, basata su un metodo infallibile per prepararla in maniera perfetta!
Cucina Romana
La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti, vegetali e animali, di origine rurale e contadina. Una cucina povera all’origine, basata anche su ingredienti popolari come il quinto quarto, una tipologia d’ingredienti veri protagonisti nei piatti romani più famosi come i rigatoni con la pajata, la coda alla vaccinara, la trippa alla romana, la coratella con carciofi.
Le ricette di questa cucina, spesso tramandate di generazione in generazione, riguardano piatti particolarmente nutritivi, saporiti e somministrati in porzioni abbondanti come le famose amatriciana e la carbonara, o l’abbacchio alla romana e i filetti di baccalà fritti.
Pasta fave pecorino e guanciale
La pasta fave pecorino e guanciale è un primo piatto molto saporito. Un tripudio di sapori primaverili, un accostamento collaudato da tempo che ho rielaborato per preparare degli spaghettoni davvero golosi. Fave e pecorino sono un’accoppiata vincente della cucina tradizionale romana, un grande classico della stagione primaverile. In questa ricetta ho riprodotto proprio questo saporito abbinamento
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un piatto molto antico della cucina povera e popolare romana. Con sua evoluzione gastronomica, il piatto si è trasformato da alimento povero a piatto raffinato molto ricercato. Come ogni ricetta della tradizione, anche della trippa alla romana esistono molte versioni, che si differenziano per piccole, o talvolta sostanziali, variazioni.
Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara è il piatto tipico della cucina romana più conosciuto in assoluto. Costituito da coda di manzo o di vitello stufato con carote, cipolle e sedano è uno dei capolavori culinari della cucina povera e popolare che ha raggiunto nel tempo così tanta fama da divenire leggenda. Storia e ricetta originaria. La ricetta
Funghi brodettati: I sapori della tradizione laziale.
Esiste un tempo, lontano nei ricordi, in cui la cucina era un rito, un momento di condivisione e di piacere. I funghi brodettati sono una testimonianza di quell’epoca, un piatto che racchiude in sé il sapore genuino degli ingredienti e la semplicità della tradizione. Pochi elementi, senza fronzoli, sapientemente combinati, danno vita ad un piatto che riscalda il cuore e soddisfa il palato. Un comfort food che ci riporta ai pranzi della domenica in famiglia, quando il tempo sembrava fermarsi e il profumo del cibo in cottura avvolgeva la casa di un’atmosfera calda e accogliente.
Matriciana alla romana
Spesso i termini “matriciana” e “amatriciana” sono usati ambedue invariabilmente (ed erroneamente) per indicare un piatto celebre della cucina italiana. Probabilmente quello più conosciuto all’estero insieme alla carbonara. In realtà si tratta di due ricette diverse fra loro la cui storia è molto intricata. La storia delle due ricette è la storia della contesa tra
Carciofi alla Giudia: la ricetta di Sora Lella.
Chi ha assaggiato almeno una volta i carciofi alla giudia, non potrà mai dimenticarne il sapore intenso e la croccantezza irresistibile. Un capolavoro della cucina romana, nato nel cuore del Ghetto ebraico e tramandato di generazione in generazione. Immagina un carciofo aperto a fiore, dorato e croccante all’esterno, morbido e saporito all’interno. Un’esplosione di gusto che conquista al primo morso.
Spaghetti all’Amatriciana
Il procedimento di questo piatto tradizionale è abbastanza semplice, ma per un risultato perfetto, è da eseguirsi in modo rigoroso.
Pasta alla carbonara cremosa
La ricetta per realizzare in modo impeccabile un pilastro della gastronomia italiana.