Tutti possono cucinare
Tutti possono cucinare
Ogni individuo butta nella spazzatura in media 37 kg di cibo all’anno, ma bastano piccoli accorgimenti per ridurre gli sprechi in cucina. Dalla spesa alla conservazione fino alle tecniche di cottura, ridurre gli sprechi è possibile.
Rispettare l’ambiente anche a tavola è necessario e non è difficile da fare anche se non sei un esperto di pratiche anti-spreco.
La trippa a livitana è un piatto molto antico della cucina povera e popolare palermitana. Un gustosissimo piatto che preparava mia nonna, e mia madre poi, che da lei lo apprese. Un piatto economico che impiega le frattaglie, che i “carnezzieri” di Palermo vendevano a basso prezzo e che le brave massaie sapevano trasformare in autentiche leccornie.
‘A Pasta Palìna, italianizzata in pasta alla paolina, è un primo piatto tipico della cucina povera palermitana, la cui ricetta è assai controversa a causa delle tante varianti esistenti molto diverse fra loro.
Quella dell’agglassato è una modalità di cottura dove la carne, brasata in un fondo di cipolle, viene alla fine «lucidata» con la glassa di cipolle che si ottiene. Si tratta di una preparazione tipica della cucina palermitana. Lo iudisco agglassato, come gli altri brasati simili a questi, si preparava per il pranzo domenicale. La “glassa” che rimaneva serviva per altre preparazioni durante la settimana, ad esempio per condirci gli spaghetti.
Come molte delle ricette orientali i vermicelli con lonza di maiale funghi e spinaci possono essere preparati con qualsiasi altro tipo di noodles. In questa ricetta io ho utilizzato i vermicelli di soia, dall’aspetto caratteristico, …
La pietanza si preparava per i pranzi domenicali, per le feste di Natale o di Pasqua, invece “veniva rielaborata” per cucinare in questo modo carni e tagli più pregiati, come il lacerto intero oppure il capretto o l’agnello. Non so per quale motivo la nonna prediligesse l’agnello per Natale e il capretto per Pasqua. Sostanzialmente si trattava della stessa preparazione senza alcuna differenza tranne che il tipo di carne.
I filetti di palamita con cipolla, capperi e mango è un secondo piatto godurioso, realizzato con un “pesce povero”. Ormai è noto, a chi mi segue, quanto io ami il pesce cosiddetto povero e la cucina popolare della mia città e questa ricetta lo conferma.
Nella mostarda di peperoni piccante l’agrodolce sposa il piccante in un matrimonio d’amore vero. Se vuoi provare qualcosa di diverso della classica mostarda di pere, questa è la ricetta giusta! Ottima per accompagnare i bolliti, …
Lo Zrazy di Slesia è una particolare versione del famoso Zrazy Polacco. Come questo ha la forma attorcigliata di un involtino, ma fatto, anziché con le classiche sottilissime fette di carne di manzo, con carne macinata mista di manzo …
Per preparare le busiate con funghi e frattaglie d’anatra mi sono ispirato ai bigoli con ragù di anatra della tradizione veneta, probabilmente la ricetta più nota dove sono impiegate le rigaglie dell’anatra. Così ho recuperato …
Biagio Barraco