Tag: Cucina No-Spreco

Patate riso e cozze, l’autentica tiella barese

Un piatto della cucina tradizionale barese che associa il sapore marino delle cozze al gusto amidaceo di patate e riso.

Linguine con datterini e polpette di tonno

Linguine con datterini e polpette di tonno che ho preparato è in effetti la rielaborazione di due piatti della cucina trapanese messi insieme con l'aggiunta di qualche ingrediente orientale. Si tratta della pasta col matarocco marsalese, un primo piatto estivo semplice quanto sublime e le polpette di tonno, perfette per impiegare i tagli di scarto del tonno.

Polpo glassato su crema di porri e patate

Il polpo glassato, con la sua sapidità è certamente l’elemento principale del piatto, ma non è il solo elemento ad attrarre il palato. In questa ricetta del polpo con le patate rivisitata in chiave orientale, la crema di porri e patate ti sorprende per il suo sapore intenso, affumicato e lievemente piccante. La cipolla di Tropea, marinata con lo zenzero e l’aceto balsamico di Modena, è un accompagnamento preciso!

Tonno in umido con datterini, cipolla di Tropea e peperoni

Il tonno in umido di questa ricetta è una sorta di spezzatino marinaro che ho preparato impiegando alcune delle parti più gustose del tonno rosso. Proprio in questo periodo (tra maggio e giugno) il tonno è reperibile nelle pescherie visto che questo è il suo periodo di pesca nel Mar Mediterraneo.

Lo street food palermitano del quinto quarto

Alcuni prodotti, tra i più antichi della tradizione culinaria dello street food palermitano, li puoi trovare solo all’interno dei mercati storici, nelle borgate e nei quartieri popolari della città. Sono la quarume, il musso e carcagnolo, la frittola ecc.  Si tratta di una cucina di recupero che utilizza prevalentemente gli scarti di macellazione di animali bovini, suini e ovini. Una tradizione antichissima a Palermo che risale ai tempi in cui la costosissima carne, veniva cucinata dalle famiglie pochissime volte in un mese, ad esempio nelle festività importanti.

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Palamita alla Mediterranea, in forno

La Palamita alla Mediterranea è un secondo piatto di mare molto saporito. Un pesce povero, ma di grande valore nutrizionale, che così preparato diventa davvero irresistibile.

Cous cous tunisino, di carne

Il cous cous tunisino è una pietanza a base di semola, condita con uno stufato di carne molto piccante. Un piatto unico adatto alla stagione fredda.

Pasta con i tenerumi

La pasta con i tenerumi, o meglio "a pasta...

Sarde a beccafico alla palermitana

Le sarde a beccafico, o sardi a beccaficu, sono un piatto tipico della cucina tradizionale siciliana che nell'isola è espresso in diverse varianti, in particolare quelle palermitana, messinese e catanese.

Zuppa contadina di fave e biete

La zuppa contadina di fave e biete di cui ti voglio raccontare oggi è un piatto semplice, una preparazione diffusa, in tante varianti, su tutto il territorio rurale della Penisola. In questa pietanza le fave, col loro sapore "ruvido", ben contrastano con la dolcezza tipica delle bietole.