Chutney di zucca e peperoni con semi di papaya
Di chutney ne esistono davvero tanti e quello di zucca e peperoni è una nostra personale versione che realizziamo partendo da peperoni e cipolle tostate col cannello.
Cucina Indiana
La cucina indiana è molto diversificata in base al territorio. Ogni regione ha la sua cucina con le sue particolarità, ma complessivamente, si possono distinguere due tipologie principali:
- la cucina del nord, meno speziata e ricca di piatti di carne;
- la cucina del sud, di tendenza vegetariana e maggiormente speziata.
In Occidente la cucina del nord è la più diffusa. È quella che abbina le tradizioni punjabi e kashmire e nel corso dei secoli ha subito influenze persiane e islamiche.
Essendo l’India terra di origine di numerose spezie, come il pepe, il cardamomo, la cannella, chiodi di garofano, curcuma, zenzero, cumino, noce moscata, macis, il principale segreto della sua cucina è la giusta miscela delle spezie e delle erbe, accuratamente dosate. In quasi tutte le ricette se ne utilizzano almeno cinque diverse.
Le marinature caratterizzano i piatti di carne che seguono i dettami religiosi dell’induismo e dell’islam, quindi no alla carne di maiale e di manzo, si ricorre abbondantemente a pollo e agnello. Nonostante ciò la maggior parte della popolazione indiana è vegetariana, infatti si consumano più spesso riso e legumi, accompagnati da verdure esotiche. Tra i legumi più usati sono le lenticchie rosse, i fagioli neri, i ceci, le fave e i piselli.
Pollo tandoori masala
Il cibo indiano crea sempre un po’ di scetticismo, ma non pensare che sia qualcosa di estremamente speziato e piccante . É vero che molti piatti della cucina indiana sono molto elaborati ed hanno sapori forti, ma altri sono anche molto equilibrati e adatti al palato occidentale. É il caso del pollo tandoori dove i
Chutney di mango e mela
Il chutney di mango e mela è l’accompagnamento piccante, perfetto per carni e formaggi, ma anche ideale con le verdure grigliate o il tonno alla griglia. Infine da gustare da solo su bei crostoni di pane è davvero eccellente! Il chutney di mango è una salsa agrodolce tipica della cucina indiana, una ricetta vegana, più
Naan, il pane indiano
Il naan è il pane indiano tipico della particolarissima cucina orientale, soffice e gustoso e dalla caratteristica forma a “goccia d’acqua”. Ideale per accompagnare il pollo al curry e il chicken tikka masala. Si tratta di un delizioso pane lievitato schiacciato che viene tradizionalmente cotto nel tandoor, il tipico forno in argilla, o su delle piastre riscaldate sul fuoco. Questo tipo di pane
Chicken tikka masala
Il chicken tikka masala è un piatto costituito da bocconcini di pollo marinato con spezie e yogurt, il cosiddetto chicken tikka, immersi in una salsa cremosa insaporita da un esplosiva miscela di spezie, il masala. Incontro con la cucina indiana. Ho sempre avuto una particolare attrazione per l’India, per la sua gente, i suoi colori.
Chutney di mele e zenzero
Il condimento ideale per gli arrosti di pollo e maiale, per il bollito misto, con il pesce e i formaggi.