Creme, passati e vellutate

Creme, i passati e le vellutate sono dei primi piatti umidi simili tra loro, ma con delle differenze sostanziali.

Le vellutate sono delle preparazioni composte da due o massimo tre tipi di verdure frullati e legati da un roux di burro e farina. Spesso è prevista l’aggiunta di panna o tuorli per rendere più morbido e delicato il composto. Le creme sono invece preparazioni con un solo tipo di verdura o legume frullato e se necessario legato con farina di riso o la patata che viene impiegata come addensante. Il passato non è altro che una minestra senza pasta che viene passata al passa-legumi o frullata con il mixer.

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