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Consommé
Il consommé è piatto elegante, tipico della tradizione francese. Si tratta di un brodo ristretto chiarificato con niente o quasi dentro. Molto buono, ma poco usato in Italia, il consommé non sarebbe da considerarsi un primo piatto, ma un hors d’oeuvre, cioè un antipasto, infatti, nei menu francesi di pranzi molto eleganti e formali, precedono il primo piatto.