Scialatielli con zucchine

La ricetta degli scialatielli con zucchine, celebra una memoria della mia infanzia. A casa mia, quando era stagione, la mamma non mancava di preparare gli spaghetti con la zucchina bianca fritta. Questa tagliata a rondelline, veniva fritta in olio d’oliva e poi disposta sopra gli spaghetti cotti al dente. Completava poi il piatto, a seconda del gradimento personale, una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Gli scialatielli con zucchine sono una reinterpretazione di questo piatto popolare, dove è prevista l’aggiunta di zucchine genovesi a quelle bianche e qualche aroma per esaltare il gusto della zucchina. Si sposa bene un particolare tipo di pasta che amo particolarmente, gli scialatielli.

Scialatielli con le zucchine

Un piatto della cucina povera siciliana rivisitato in una versione gourmet.
5 da 4 voti
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana, Tradizionale Siciliana
Keyword: scialatielli con zucchine
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Calorie: 284kcal

Ingredienti

Istruzioni

  • Lava e affetta le zucchine molto sottilmente. Dagli strati esterni, quelli con la buccia, ricavane dei “fiammiferi” e mettili da parte.
  • Metti l’olio in padella con lo spicchio d’aglio “in camicia”, quando è ben caldo, friggi per bene i “fiammiferi” di zucchina.
  • Elimina l’aglio dalla padella e procedi con le fettine di zucchina. Appena queste sono ben dorate lasciale scolare e aggiungi un pizzico di sale.
    Metti l’acqua per la pasta a bollire e quando è il momento “butta giù” la pasta. Questa cuoce in 5-6 minuti, quindi regolati con i tempi tenendo conto che la tirerai fuori dalla pentola a mezza cottura.
  • Una volta fritte le zucchine, metti a ravvivare nell’olio rimasto sul fondo una macinata abbondante di pepe, quindi versa dentro gli scialatielli con un mestolo della loro acqua di cottura. Spolvera con la menta e aggiungi il formaggio.
  • Maneggia per bene fino a quando non si sarà formata una crema traslucida sul fondo. Questo è il momento di impiattare!
    Disponi le fettine alla base, metti la pasta con un po’ di salsa di fondo e guarnisci con i “fiammiferi di zucchina” e le foglie di basilico.
    scialatielli con zucchine

Note

Per i primi “maneggiati” in padella consiglio di utilizzarne una in alluminio di grande diametro, di capacità tale da contenere condimento e pasta comodamente.
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Ricetta aggiornata il 2019-07-19 17:31:30

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