La salsa teriyaki è un condimento utilizzato nei piatti della cucina giapponese. Sostanzialmente è costituita da salsa di soia e altri ingredienti che variano a seconda delle diverse ricette. Certamente oltre alla salsa di soia si trovano tra gli ingredienti il mirin e lo zucchero. Viene utilizzata soprattutto per accompagnare, marinare e cuocere, piatti a base di pollo, come i famosi yakitori, ma anche altri piatti della cucina del Sol Levante a base di anguilla, gamberi ecc… Inoltre è un ingrediente utile per la sperimentazione di piatti di cucina fusion.
Cucina teriyaki.
Nella cucina giapponese il termine teriyaki (照り焼き) si riferisce alla salsa, come ai piatti cucinati con il suo impiego, oltre che a denominare con questo termine la tecnica con cui i cibi vengono preparati. Il termine è composto dalle parole teri (照り), che significa lucido, in riferimento al colore e all’aspetto conferito dalla salsa ai cibi, e yaki (焼き), che significa cotto su metallo, cioè una griglia, una piastra o una padella. Ogni alimento cucinato con la salsa richiede specifici accorgimenti che dipendono da diversi fattori, quali la consistenza, il gusto e il tempo di cottura dell’alimento stesso.[3]
Tra i diversi tipi di preparazione teriyaki vi sono:
- rosolatura in olio dell’alimento e aggiunta della salsa teriyaki fino alla cottura definitiva;
- marinatura dell’alimento nella salsa teriyaki da 1 ora a 24 ore e successiva cottura sulla griglia, o in padella e anche in una pirofila al forno.
Una pietanza teriyaki, come da tradizione, andrebbe consumata con riso al vapore e verdure.
Consigli per la preparazione della salsa teriyaki.
La salsa teriyaki puoi trovarla in vendita già pronta, ma nella tradizione giapponese la si prepara in casa, al momento. Ogni cuoco, o massaia giapponese tiene segreta la propria ricetta, magari tramandata da generazioni.
La salsa teriyaki è facile da preparare. Una volta terminata la preparazione della salsa deve avere con un aspetto lucido e consistenza densa. Per ottenere questo aspetto far restringere la salsa può non bastare, per questo si può ricorrere al miele, oppure ad un po’ di amido, come ho fatto io.
Cosa sono sake e mirin e con cosa puoi sostituirli.
Nella cucina giapponese è necessario impiegare gli ingredienti tradizionali esatti, ma non devi rinuciare al tuo piatto giapponese se a casa non hai ne la salsa teriyaki pronta all’uso, ne alcuni ingredienti per farla in casa.
Questi sono in effetti particolari e un po’ più difficili da reperire al supermercato. Uno di questi è il mirin, un condimento pochissimo alcolico, dolce e leggermente piccante, la cui densità assomiglia allo sciroppo. Questo si può sostituire (anche se non è ortodosso farlo) con una miscela di vermouth, acqua e miele.
Il sake, cioè il famoso vino di riso dal sapore dolciastro, invece può essere sostituito con del normale vino bianco a bassa gradazione a cui aggiungere una puntina di zucchero (solo se è troppo secco).
Ingredienti
- 130 ml salsa di soia
- 60 ml mirin
- 20 ml sake
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- ½ cucchiaino amido di mais
- 20 ml acqua
Istruzioni
- Mescola in un pentolino la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero. A fiamma bassa e mescolando lentamente e di continuo porta ad ebollizione quindi spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Per ottenere una salsa più densa e lucida sciogli l'amido in acqua fredda, quindi non appena e ben miscelato, aggiungi il composto alla salsa che si è intanto raffreddata.Metti il pentolino su fuoco dolce e mescola di continuo fino a quando la salsa non si addensa.
Note
Ricetta aggiornata il 2019-10-22 23:14:33
Dai un occhiata alla mia cantina!
Post originale scritto il2019-09-17 17:03:00 da Biagio Barraco.
Ciao, ho notato che hai visitato più volte questa pagina e voglio ringraziarti per l'interesse dimostrato. A proposito, che ne pensi dare un voto a questa ricetta? Farlo è molto semplice basta cliccare sulle stelline che trovi nella scheda della ricetta, oppure dentro i commenti in fondo alla pagina. Usali pure per esprimere un giudizio su quello che hai letto, oppure per chiedere maggiori dettagli sulla ricetta.
Licenza di utilizzo, diritti di proprietà dei contenuti di questo blog e divieti di utilizzo.
- I testi e le immagini pubblicati su quellidellaratatouille.it, ove non indicato diversamente, sono di proprietà di Biagio Barraco e rilasciati sotto Licenza Creative Commons Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale.
- Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso l’autore.
è vietato:
- copiare e incollare integralmente i post di questo blog;
- fare hardlinking ;
- usare le foto senza chiedere l’autorizzazione all'autore;
- è permesso il solo utilizzo di foto ridimensionate ovvero miniature (massimo 200px lato grande), senza richiesta di autorizzazione, ma indicando sempre la fonte .
Un commento su “Salsa teriyaki”