I ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole sono un primo piatto mediterraneo che esalta la semplicità e l’autenticità della cucina siciliana. Questo piatto combina sapientemente ingredienti tipici della tradizione locale, come i pomodorini datterini gialli, noti per la loro dolcezza, la ficazza di tonno rosso, ricca di umami e le nocciole tostate, che aggiungono una piacevole croccantezza. Il risultato è un piatto equilibrato, leggero ma gustoso, perfetto per l’estate, capace di valorizzare i sapori del mare e della terra siciliana in ogni boccone.
Questo piatto non è solo una ricetta, ma un viaggio tra le eccellenze della tradizione siciliana. In esso gli ingredienti locali si fondono in armonia, regalando un’esperienza gastronomica unica e sorprendente. Perfetto per chi cerca autenticità e gusto in un piatto che sa di mare, sole e terra.
Quando ingredienti di qualità si incontrano.
I ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole rappresentano un’interpretazione fresca e saporita della cucina estiva. I ruvidelli, un formato di pasta perfetto per catturare i condimenti, sono protagonisti di questa ricetta che valorizza materie prime tipiche della Sicilia. In questo caso, abbiamo scelto la ficazza di tonno rosso, i datterini gialli e le nocciole delle Madonie.
La ficazza di tonno.
La ficazza è un prodotto tipico della tradizione gastronomica siciliana, conosciuta anche come “salame di tonno”. Si tratta di un insaccato ottenuto dalle parti meno nobili del tonno rosso. Queste parti vengono macinate, salate e insaporite con spezie, poi insaccate in budello naturale e lasciate stagionare. La ficazza ha un sapore deciso e marcatamente sapido, con note umami che ricordano il mare. È molto apprezzata in cucina per il suo profilo gustativo intenso, che si abbina perfettamente con ingredienti semplici e freschi. Tradizionalmente prodotta nelle zone costiere della Sicilia, in particolare nelle province di Trapani e Marsala, la ficazza incarna l’arte di non sprecare nulla del tonno, uno dei pesci più iconici dell’isola.
I datterini gialli.
I pomodorini gialli sono delle varietà antiche riscoperte negli ultimi anni per il loro sapore dolce e delicato. Originariamente, i primi pomodori arrivati in Europa dalle Americhe erano proprio di colore giallo, motivo per cui i pomodori venivano chiamati “pomi d’oro”. Rispetto ai tradizionali pomodori rossi, i pomodorini gialli hanno un’acidità molto bassa, il che li rende ideali per piatti che richiedono un equilibrio di sapori senza l’aggressività acida. La loro consistenza succosa e la polpa morbida li rendono perfetti per preparazioni veloci, come salse leggere o condimenti per la pasta, dove esaltano il gusto degli altri ingredienti senza sovrastarlo. Apprezzati per il loro colore brillante, che aggiunge vivacità visiva ai piatti, e per la loro naturale dolcezza, i pomodorini gialli sono protagonisti di molte ricette mediterranee, specialmente nella cucina siciliana.
Profilo gustativo.
Il gusto di questo piatto è un incontro armonico di sapori e consistenze che richiamano la tradizione siciliana. La dolcezza naturale dei datterini gialli, con la loro bassa acidità, bilancia le note salate e umami della ficazza, un salume di tonno rosso che conferisce al piatto una profondità gustativa ricca e carnosa. La croccantezza delle nocciole tostate crea un contrasto piacevole con la morbidezza della pasta e degli altri ingredienti, arricchendo ulteriormente l’esperienza sensoriale.
Ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole: come si preparano.
La preparazione dei ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole è semplice e veloce: gli ingredienti vanno tagliati finemente, i pomodorini saltati in padella, e le nocciole tritate e tostate. È proprio in padella che si compie la magia, aggiungendo un ingrediente alla volta e completando con una spolverata di granella di nocciole tostate al momento di servire. L’equilibrio tra questi sapori crea un primo piatto irresistibile, ideale da provare.
Se la ficazza di tonno può essere trovata facilmente online, i ruvidelli, essendo una pasta locale, possono risultare più rari: in alternativa, si possono usare delle spaccatelle, o le caserecce o altri formati simili.
Ruvidelli con Datterini Gialli, Ficazza e Nocciole
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 320 g ruvidelli n.78 Poiatti
- 80 g ficazza di tonno
- 1 mazzetto aromatico di basilico e prezzemolo
- 1 spicchio aglio rosso di Nubia
- 180 g pomodorini datterini - gialli
- 80 g nocciole
- ½ cucchiaino curcuma in polvere
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Trita finemente il mazzetto aromatico e taglia la ficazza di tonno a piccoli pezzi. Mescola la ficazza con le erbe aromatiche e un cucchiaio d'olio, quindi metti da parte.
- Lava i pomodorini e tagliali a listarelle. Scalda un po' d'olio in una padella capiente insieme a uno spicchio d'aglio diviso a metà (privato dell'anima) e un peperoncino tritato. Aggiungi i pomodorini e lascia cuocere fino a ottenere una salsa densa e sciropposa.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Nel frattempo, trita le nocciole fino a ottenere una granella grossolana e tostala in un pentolino con poco olio d'oliva.
- Aggiungi la pasta nella padella con i pomodorini, un po' di curcuma e mescola.Infine, incorpora il composto di ficazza ed erbe aromatiche. Impiatta e spolvera con le nocciole tostate prima di servire.
Vini consigliati.
Per accompagnare i ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole, è consigliabile optare per vini bianchi siciliani freschi e minerali, capaci di bilanciare la sapidità del tonno e la dolcezza dei pomodorini gialli. Tra i migliori abbinamenti troviamo:
- Grillo: un bianco autoctono siciliano, fresco e aromatico, con note di agrumi e fiori bianchi che si sposano perfettamente con il piatto senza coprire i sapori delicati.
- Catarratto: questo vino, leggermente più strutturato, offre una mineralità e una freschezza che equilibrano la ricchezza della ficazza e la croccantezza delle nocciole.
- Etna Bianco: podotto dai vitigni Carricante sulle pendici dell’Etna, questo vino ha un profilo minerale con note di frutta tropicale e agrumi, ideale per valorizzare la complessità del piatto.
Conclusione.
I ruvidelli con datterini gialli, ficazza e nocciole rappresentano più di un semplice primo piatto: sono un tributo alla ricchezza della cucina siciliana, capace di combinare ingredienti di qualità in un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ogni forchettata racconta la storia di un territorio, esaltando la freschezza dei pomodorini, la forza della ficazza di tonno rosso e la fragranza delle nocciole tostate. È un piatto che non solo soddisfa il palato, ma invita a riscoprire la bellezza dei sapori autentici, rendendo ogni occasione speciale.
