Il rotolo con crema di ricotta è un dolce golosissimo perfetto per ogni occasione. La sua preparazione non è difficile, basta seguire attentamente i miei consigli e le indicazioni della ricetta. Il Pan di Spagna riuscirà soffice ed elastico al punto giusto, mentre la crema richiede solo un po’ pazienza.
Servito a fette, il rotolo con crema di ricotta è perfetto come dolce per le feste o come dessert di fine pasto.
Consigli per il rotolo con crema di ricotta.
- Per ottenere un rotolo perfetto monta a lungo e bene sia tuorli che gli albumi.
- Anche la cottura del Pan di Spagna è importante, appena dorato è già pronto, perfetto per rimanere ben soffice ed elastico.
- Ti raccomando di lasciare la ricotta in frigorifero a scolare per bene (anche per due giorni se occorre) diversamente la crema non tiene perché comincia a rilasciare l’acqua facendo fallire la riuscita del dolce.
Se vai di fretta puoi provare a farcire il tuo rotolo con creme alternative più semplici: dalla nutella, alla crema pasticciera. Mentre per una versione senza glutine basta sostituire la ricetta con quella adatta ad una alimentazione specifica per celiaci.
Rotolo con crema di ricotta.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 4 uova
- 40 ml olio di semi di girasole
- 60 gr zucchero bianco semolato
- 60 gr farina 00
- 50 ml acqua
- 2 cucchiaini lievito vanigliato per dolci
- 30 gr zucchero a velo
Per la crema di ricotta
- 500 gr ricotta fresca di pecora
- 250 gr zucchero bianco semolato
- 60 gr gocce di cioccolato fondente
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Preparazione della crema di ricotta.
- Prima di tutto dovrai occuparti della crema di ricotta poiché questa richiede tempi lunghi di riposo. La ricotta va lasciata a scolare dal siero in frigorifero, fino a quando non è completamente asciutta. Possono volerci da 1 a 3 giorni, io raccomando minimo 2 giorni.
- Aggiungi, alla ricotta ben scolata, lo zucchero e mescola con un cucchiaio energicamente.La ricotta zuccherata va lasciata riposare per 24 ore in frigo coperta da una pellicola.
- Il giorno dopo passa la ricotta al passaverdure, utilizzando il disco con i fori più piccoli.
- Amalgama il tutto con un cucchiaio e poi aggiungi le gocce di cioccolato fondente.
- Nella ricetta originale della crema di ricotta per i dolci siciliani è presente anche una quantità, pari a quella del cioccolato, di zucca bianca candita (la cosiddetta zuccata) tagliata a piccolissimi cubetti.
Preparazione del Pan di Spagna
- Separa i tuorli dagli albumi e monta quest’ultimi a neve ferma.
- Continuando a montare aggiungi lo zucchero agli albumi
- Sbatti i tuorli con un frullino fino a renderli ben spumosi.
- Continua a montare i tuorli aggiungendo l’olio a filo piano piano.
- Quindi sempre montando con la frusta incorpora sempre a filo l’acqua fino ad ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungi a questo punto la farina un po’ alla volta e continua a mescolare con la frusta.
- Unisci all’impasto gli albumi, montati in precedenza, un po' alla volta e mescola per bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola.Una volta ottenuto un composto leggero e spumoso, aggiungi il lievito per dolci.
- Ricopri una teglia rettangolare con carta forno e versa al suo interno l’impasto, livellandone per bene la superficie con una spatola.Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, per 12-13 minuti in modalità ventilata, cioè finché non si è dorato. Una volta cotto lascialo raffreddare completamente.
- Disponi un secondo foglio di carta forno al di sotto del Pan di Spagna già raffreddato, quindi capovolgilo e rimuovi lo strato di carta forno sottostante.
- Versa la ricotta al centro del pan di spagna e spalmala uniformemente sulla superficie, quindi arrotola delicatamente il tutto servendoti del foglio di carta forno sottostante.Ricopri il rotolo con la stessa carta forno usata per arrotolarlo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Spolvera il rotolo con abbondante zucchero a velo, quindi taglia delle fette da servire.
