Il riso fritto è un piatto tradizionale della cucina orientale molto facile da preparare. Esistono diverse ricette e versioni di questo piatto, quella che stai leggendo è la ricetta del riso fritto Honk Kong. Un piatto che cucino spesso ispirato ad uno servito in un noto ristorante asiatico della mia città .
Il riso fritto, diffuso in tutte le cucine dell’Est Asiatico, è declinato in diverse varianti a seconda del luogo e dell’area geografica in cui viene preparato. Si tratta sostanzialmente di un piatto a base di riso lesso soffritto nel wok insieme a verdure e uova.
Questa pietanza piace molto ai bambini e a chi non apprezza tanto i sapori di una “cucina esotica”. Non a caso il riso fritto è il primo step per avvicinarsi alla cucina cinese, sia che si tratti di degustarla, che di cominciare a sperimentarne la sua complessità .
Indicazioni sulla cottura del riso fritto.
Il riso da adoperare è il classico Basmati, un particolare riso a chicco lungo. Tuttavia, con qualche accortezza si può usare un qualsiasi riso per risotti. Per evitare che i chicchi si attacchino troppo tra loro, basta che il riso sia ben lavato dall’amido e cotto seguendo le istruzioni della ricetta. Io, ad esempio, in questo caso ho utilizzato un riso Carnaroli, perché a mio figlio il riso Basmati non piace.
A prescindere dal riso che userai, sappi che il piatto deve risultare con i chicchi di riso ben sgranati e croccanti, motivo per cui devi rimescolarlo molto rapidamente.
Il riso fritto è buonissimo e versatile perché si può arricchire con diversi ingredienti: da quasi tutte le varietà di verdura, fino a pesce, carne e uova. Questo che ho preparato è molto simile al più famoso riso alla cantonese, al quale sono aggiunti dei gamberetti. Come quello alla cantonese, è destinato ad essere consumato da solo come squisito primo piatto, ma nulla vieta di servirlo come accompagnamento alle pietanze, cinesi e non, a base di pesce o di carne.
Salsa di soia, si o no?
La salsa di soia, a detta dei puristi, non ci andrebbe, perché la sua umidità fa perdere croccantezza al riso e rende il tutto meno delicato e “troppo colorato”. Io condivido questo pensiero, anche per il mio amico e cuoco cinese il riso fritto è bianco! Però, se ti piace, metti un po’ di salsa di soia nel tuo riso fritto.
Riso fritto vegetariano.
Per preparare la versione vegetariana, basta semplicemente omettere gamberi e prosciutto dagli ingredienti e sostituirli con altre verdure, come germogli di soia, porri e cipollotti. Verdure queste che possono essere aggiunte al piatto a prescindere.
Riso fritto Honk Kong
Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Raffreddamento del riso 2 ore
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Ingredienti
- 400 g riso basmati, in alternativa riso Carnaroli, ma non è il massimo.
- 1 cucchiaio olio extravergine di olive siciliane biologiche
- 2 uova, grandi
- 1 cucchiaino olio di semi di sesamo
- 150 ml olio di semi di arachidi
- 120 g pisellini, surgelati o freschi purché teneri
- 120 g carota, tagliata a piccoli dadini
- 50 g prosciutto cotto, tagliato a dadini. Io ho solo recuperato delle fette di prosciutto che stavano in frigo.
- 150 g gamberetti, già sgusciati.
- 1 cucchiaio vino cinese, puoi sostituirlo con un po' di vino bianco e vermouth.
- 1 pizzico mix 5 spezie
- q.b. sale marino fino
Strumenti necessari
Istruzioni
Procedimento per il riso.
- Prima di tutto devi lavare il riso dall'amido in eccesso. Questo va fatto con acqua fredda e mescolando per bene con le mani. Una volta scolato il riso l'operazione va ripetuta una seconda volta e scolato ancora.
- L'acqua per cuocere il riso va aggiunta calda in modo da velocizzare il bollore. La quantità generalmente è una volta e mezza quella del riso, ma questa misura dipende anche dalla qualità del riso. Un metodo di misura infallibile è quello di verificare che lo strato di acqua sopra il riso non sia nè superiore nè inferiore a quattro centimetri. Immergi la tua mano fino a toccare la superficie del riso, l'acqua deve coprire appena il palmo della mano.
- Una volta fatto, aggiungi l'olio (niente sale) e mescola il tutto. Metti il coperchio alla pentola, accendi la fiamma del fornello e porta a bollore. Abbassa la fiamma e fai cuocere il riso per il tempo indicato nella sua confezione senza mai mescolarlo. Di tanto in tanto controlla se l'acqua non si è asciugata del tutto per non rischiare di bruciarlo. Il riso è pronto quando l'acqua sarà completamente assorbita.
- Alla fine lascia scola e lascia raffreddare il riso. Poi, quando non è più caldo, ben allargato in un piatto trasferiscilo in frigo dove dovrebbe stare, prima di passare alla preparazioni successive, almeno 2 ore. Più il riso è freddo, meno umidità assorbirà una volta a contatto con l’olio bollente. Così risulterà ben sgranato!
Preparazione del riso fritto.
- Una volta che il riso si è ben freddato, scalda nel wok un po' di acqua e metti a sbollentare carote e pisellini, metti un pizzico di sale appena.
- Quando l'acqua si è ben ridotta aggiungi i gamberi e muovendoli rapidamente attendi che sbianchiscano col calore. Appena sono cotti scola gli ingredienti rimuovendoli dal wok
- Asciuga il wok e metti l'olio di arachidi aromatizzato con l'olio di sesamo,, scalda tutto a fiamma vivace. Batti in in una ciotola le uova insieme ad un pizzico di sale e buttale dentro il wok. Compiendo dei movimenti rapidi fai che gonfiandosi per il calore, si "straccino".
- Aggiungi le carote, i piselli e i gamberetti scottati in precedenza, e muovili nel wok per un minuto, quindi sempre a fiamma alta aggiungi nel wok il prosciutto. Aggiungi il vino cinese e continua sempre a rimestare sempre rapidamente gli ingredienti
- Quando il vino è evaporato aggiungi il riso e un pizzico di polvere di 5 spezie. Maneggia sempre velocemente fin quando il riso non si tosta un po'. Assaggia e aggiusta di sale se occorre quindi servi il riso fritto nei piatti di portata.
Uno dei miei piatti preferiti
🙂
Io ho sempre fatto il riso alla cantinese, proverò anche questo….