Il risotto con asparagi e zucchine è una ricetta primaverile, stagione in cui gli asparagi e le zucchine sono particolarmente saporiti e la loro fragranza è ideale per dei risotti gustosi e profumati.
Gli asparagi in particolare sono degli ortaggi molto versatili in cucina e trovano impiego in diverse ricette.
Non di rado sono consumati semplicemente lessi come contorno di piatti più complessi, ma esistono preparazioni dove posso avere un ruolo da protagonista, come nel caso di questo risotto con asparagi e zucchine.
Risotto asparagi e zucchine, come è fatto.
Il risotto con gli asparagi è un classico della cucina italiana, insieme a quello ai frutti di mare e al risotto alla milanese è uno dei primi piatti a base di riso più conosciuto.
Asparagi, proprietà e varietà.
Di asparagi ne esistono circa 200 varietà. Per i Greci avevano proprietà afrodisiache, invece per i Romani fungevano da anticoncezionale.
Nella mia ricetta il sapore particolare dell’asparago è abbinato a quello della zucchina verde. Due ingredienti legati insieme da un po’ di burro e pochissima pancetta stagionata, ma niente parmigiano. Stavolta, come per il mio risotto con zucca pancetta e curry ho voluto sfruttare la naturale cremosità apportata dalle zucchine e dal riso Vialone Nano col quale si ottengono risotti molto cremosi e gustosissimi vista la capacità del chicco a rimanere morbido (ma non scotto) e a lasciarsi permeare dai sapori
Il risultato giudicatelo voi, come sempre vi chiedo di scrivere nei commenti il vostro parere e di votare questa ricetta.
Il risotto perfetto.
Il risotto all’onda è il risotto perfetto: non è troppo asciutto né brodoso. Quando è pronto e si muove la pentola con un colpo secco si forma una specie di onda (da qui il nome).
Questi i consigli per il risotto perfetto:
- Scegli un riso di qualità.
- Aggiungi sempre il brodo poco alla volta.
- Fai la mantecatura con una componente grassa e con un formaggio.
Risotto asparagi e zucchine
Descrizione
Una ricetta primaverile per un risotto gustoso e profumato dove gli asparagi, insieme alle zucchine verdi, sono veri protagonisti.
Ingredienti
Istruzioni
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Sciacqua gli asparagi sotto l’acqua corrente e taglia la parte finale del gambo più dura.
Pela il gambo rimasto con un pelapatate per rimuovere eventuali filamenti e parti dure. Accorcia ulteriormente i gambi degli asparagi e taglia le parti recise in piccoli pezzetti.
Lava e affetta la zucchina anche questa a piccoli pezzi. Metti in una ciotola le zucchine e i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti.
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Prepara un brodo vegetale mettendo in una pentola 2 l d’acqua insieme a un gambo di sedano tagliato a pezzi, 1 carota pelata e tagliata a pezzi, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 pomodorino tagliato in due, la radice di zenzero tagliata a fettine, sale e pepe nero macinato al momento. Porta a bollore a fiamma vivace, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere almeno 40 minuti.
Intanto che il brodo cuoce monda lo scalogno e la carota, pulisci il sedano dalle parti fibrose e taglia tutto molto finemente per farne un soffritto.
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Trascorsi i primi 20 minuti della cottura del brodo immergi dentro gli asparagi per circa 10 minuti, fino a quando non saranno teneri. Una volta cotti mettili da parte.
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Ai vegetali preparati per il soffritto aggiungi la pancetta tagliata a piccoli pezzi e 2/3 del burro indicato negli ingredienti, quindi rosola bene il tutto.
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Quando il soffritto si è ben colorito aggiungi la zucchina e i gambi degli asparagi sminuzzati. Abbassa la fiamma e lascia insaporire per bene, quindi alza la fiamma e sfuma con il vino.
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Appena l’alcol sarà evaporato, metti il riso e mescolando lascia che assorba i liquidi del fondo di cottura.
Appena si è asciugato, aggiungi poco alla volta il brodo vegetale e cuoci il riso rimestando di continuo.
Non appena il brodo viene assorbito aggiungine dell’altro.
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Quando il riso è quasi cotto aggiungi gli asparagi lessati in precedenza e porta a termine la cottura.
Prima di servire il risotto, aggiungi il burro rimasto e lascialo a mantecare per 10 minuti in pentola con il coperchio chiuso.
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