Nella pittoresca cucina contadina toscana, piatto emblematico è il coniglio alla cacciatora, un secondo piatto succulento e ricco di sapori autentici. La ricetta toscana, che si prepara con il coniglio tagliato a pezzi e cotto in padella con olio, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco e pomodoro, celebra l’amore per gli ingredienti semplici e genuini.
La carne del coniglio, magra, leggera, povera di grassi e un basso contenuto di colesterolo, insaporita con diversi aromi si trasforma in un saporitissimo secondo piatto da servire con contorni toscani come polenta o fagioli all’uccelletto.
La ricetta è facile da fare, ma per ottenere un risultato perfetto dovrai marinare il coniglio prima della cottura.
Storia e origini della ricetta del coniglio alla cacciatora.
La ricetta del coniglio alla cacciatora ha le sue radici nella cultura contadina toscana, dove la cacciagione e l’uso di erbe aromatiche fresche da sempre sono parte integrante di questa tradizione culinaria.
Le origini del piatto sono sicuramente antiche. Sembra che i Romani, nei loro fastosi banchetti, apprezzassero particolarmente una pietanza molto simile alla ricetta toscana. Certamente la ricetta risale almeno al Medioevo, quando i contadini e i cacciatori utilizzavano il coniglio selvatico per arricchire il loro modesto pasto.
Il coniglio veniva anche allevato in tutte le famiglie contadine e veniva consumato principalmente nei giorni di festa. Le classi sociali più abbienti e i nobili poco apprezzavano questo piatto, preferendovi pietanze realizzate con carni e ingredienti più pregiati.
Perché si chiama coniglio alla cacciatora.
Il termine “alla cacciatora”, nella cucina italiana, si trova applicato a diversi piatti della cucina povera dove un condimento a base d’ingredienti semplici insaporisce le carni meno pregiate di pollo e coniglio.
Questa denominazione deriva dal fatto che i cacciatori per sfamarsi con un pasto nutriente e saporito, cucinavano il coniglio all’aperto durante le battute di caccia con gli ingredienti essenziali per insaporirlo che portavano con se: alloro, rosmarino e aglio.
Con le sue 790 ricette, raccolte dall’autore con paziente passione nel giro di lunghi anni e innumerevoli viaggi, l’Artusi resta il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell’ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti. Un’opera singolare che esalta il piacere del mangiar bene; più che un ricettario è un libro di gusto, ricco di dissertazioni, di spunti linguistici in una prosa limpida che ricorda la cordialità del discorso conviviale. In questa edizione la presentazione è affidata a una voce d’eccezione: Massimo Bottura, chef tra i più stimati a livello internazionale.
Diffusione della ricetta.
La ricetta del coniglio alla cacciatora, a fine Ottocento divenne patrimonio dell’arte culinaria italiana. Questo grazie alla ricetta n° 288 dell’opera di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Così il piatto si diffuse in tutto il territorio italiano e oggi la ricetta del coniglio alla cacciatora, con varianti e ricette diverse, la puoi trovare in quasi tutte le cucine regionali d’Italia.
Ricetta toscana del coniglio alla cacciatora
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
Per la marinatura
- 500 ml acqua
- 250 ml aceto di vino bianco
- 250 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaio santoreggia essiccata
- 2 foglie alloro
- 1 rametto timo
- 1 rametto rosmarino
- 1 cucchiaio pepe nero in grani
- 1 cucchiaino sale marino fino
Per la cottura
- 1 coniglio da allevamento biologico - tagliato a pezzi, circa 1,4 Kg
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 2 rametti rosmarino
- 2 rametti timo
- 2 foglie alloro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino rosso secco - un Chianti giovane sarebbe perfetto
- 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
- 150 gr olive nere snocciolate
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Marinatura e insaporimento del coniglio
- Prima di tutto occorre marinare il coniglio. Prepara una miscela con gli ingredienti indicati per la marinatura e in questa metti il coniglio tagliato a pezzi e privato dalle interiora e della testa.Lascia riposare per un paio di ore in frigorifero coperto con una pellicola alimentare.Trascorso il tempo della marinatura scola per bene la carne e tamponala con della carta assorbente.
- Prepara un battuto con un rametto di rosmarino, 2 rametti di timo e 2 spicchi di aglio privati dell’anima interna. Trita tutto molto finemente, quindi aggiungi abbondante pepe nero macinato. Aggiungi al battuto 2 cucchiai di olio e in questa miscela gira i pezzi di coniglio. Lasciali riposare a temperatura ambiente per 30 minuti così da lasciare insaporire la carne.
Cottura del coniglio
- In una capiente padella antiaderente fai rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme a 3 cucchiai di olio, lo scalogno tagliato a fette spesse, un rametto di rosmarino e le foglie di alloro.Fai rosolare bene il coniglio in tutte le sue parti girandolo frequentemente con un mestolo. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco medio
- Quando il coniglio avrà un bel colore dorato, alza la fiamma e aggiungi il vino rosso. Lascia evaporare l’alcol cuocendo a fiamma alta per sette – otto minuti.
- Quando il vino è completamente evaporato e il fondo ristretto, aggiungi il doppio concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Mescola e quando il tutto inizia a bollire metti la fiamma del fornello al minimo, quindi copri la padella con un coperchio e fai cuocere per 40 -45 minuti.Di tanto in tanto gira il tutto con un mestolo. A metà cottura aggiungi le olive snocciolate, copri di nuovo con il coperchio e prosegui la cottura facendo attenzione che il fondo si restringa senza asciugarsi del tutto.
- A fine cottura, quando il fondo si è ritirato, elimina i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di servire con un contorno di patate al forno.
Note
Conclusioni.
Il coniglio alla cacciatora è il piatto ideale per portare un pezzo della toscana a tavola. Con ingredienti semplici ma di alta qualità e una buona dose di passione, avrai il privilegio di assaporare un pezzo di storia culinaria toscana. Preparati a un viaggio gustoso attraverso la campagna toscana con ogni morso!
