Quella della ricciola al forno con aromi è una preparazione semplicissima, basta rispettare temperatura e tempi di cottura, gli aromi freschi e la bontà del pesce faranno il resto. Un piatto eccellente che diventa perfetto se accompagnato con le patate del contadino di cui trovi la ricetta qui.
Ricciola al forno, l’importanza degli aromi.
Gli aromi che ho utilizzato per preparare la ricciola al forno sono: rosmarino, origano, maggiorana, salvia e menta: Tutti prelevati dal mio orto. In questo periodo (Estate) sono al massimo della fioritura e quindi al culmine della loro aromaticità, perfetti per questa ricetta semplice e gustosa.
Una preparazione non troppo sofisticata, un pesce azzurro, povero seppur di pregio, aromi freschi e olio d’oliva. Le patate del contadino sono ideali per questo secondo piatto un po’ rustico, sebbene di pesce.
“«Hai mangiato?» è la più autentica espressione d’amore”
Ti consiglio, se non sei pratico di cotture al forno, di utilizzare un termometro da cucina per rilevare l’esatta temperatura che deve raggiungere il “cuore”, ovvero la parte più spessa delle carni del pesce, per aver un piatto cotto a puntino. Consulta la tabella delle temperature!
Strumenti
Ingredienti
- 1 Kg ricciola intera già pulita ed eviscerata
- 1 mazzetto aromatico menta, rosmarino, origano, maggiorana, salvia
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino timo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Mettere il pesce ben lavato e asciugato in una teglia rivestita da carta forno, quindi inserire il mazzetto aromatico nella cavità addominale.
- Oliare il pesce per intero e cospargere da entrambi le parti con il timo, il sale e il pepe. quindi passare in forno ventilato per 45 minuti a 180°C.Consigliato controllare la cottura 5 minuti prima del raggiungimento del tempo previsto. Se il pesce è troppo cotto non si può rimediare. La cottura è arrivata al cuore se tirando la spina più grossa della pinna dorsale, si stacca.
Note
Beviamoci sopra.
L’ideale per questo pesce al forno un buon bicchiere di freddo Etna Bianco 2017 Cottanera DOC Sicilia , un vino ottenuto da un’attenta selezione di uve Carricante. Un vino DOC dal profilo raro, per la sua freschezza e la sua corposità. I profumi agrumati e vegetali si uniscono alle note minerali per sfociare nel bicchiere in una originalità di sapori .
Caratteristiche della ricciola.
La ricciola ( Seriola Dumerilli ), è un pesce di mare che vive sia nel Mediterraneo che nell’Atlantico. Non ha molte spine e le sue carni bianche e gustose si prestano bene per preparare secondi piatti eccellenti e di poche calorie. Può arrivare a pesare circa 30 Kg, ma mediamente il suo peso medio si aggira attorno al chilo.
La ricciola è tra i pesci azzurri il più pregiato, questa viene cucinata soprattutto alla griglia, o in forno al cartoccio. Ottima in zuppe assieme ad altri pesci e crostacei, oppure cotta al forno in crosta di sale. In ogni caso è opportuno rispettare i tempi ed evitare cotture prolungate che la rendono stopposa.
La ricciola è molto magra e digeribile. Ha un elevato quantitativo di fosforo e di potassio ed è ricca di grassi polinsaturi omega-3 nonché di vitamina A e D.
Ricetta aggiornata il 2019-07-25 15:49:55
No vabbè !!!!
Non c’è nulla da dire !
Il mare a tavola 😍
La “regina” del pesce azzurro!