Quella della ricciola al forno con aromi è una preparazione semplicissima, per la quale fondamentale è rispettare la temperatura al cuore del pesce che cuoce in forno. Gli aromi freschi e la bontà del pesce faranno il resto. Un piatto eccellente che diventa perfetto se accompagnato con le patate del contadino, anche queste al forno e insaporite con gli aromi.

Ricciola al forno, l’importanza degli aromi.

Gli aromi che ho utilizzato per preparare la ricciola al forno sono: rosmarino, origano, maggiorana, salvia e menta, tutti prelevati dal mio orto. In estate le piante aromatiche sono al massimo della fioritura e quindi al culmine della loro aromaticità, perfetti per questa ricetta semplice e gustosa.

Quella della ricciola al forno è una preparazione non troppo sofisticata, un pesce azzurro povero, seppur di pregio, aromi freschi e olio d’oliva. Le patate del contadino sono ideali per questo secondo piatto un po’ rustico, sebbene di pesce.

Riguardo alla Ricciola.

La ricciola (Seriola Dumerilli), è un pesce di mare che vive sia nel Mediterraneo che nell’Atlantico. Può arrivare a pesare circa 30 Kg, ma mediamente il suo peso medio varia da 1 a 3 chili.

Considerata la regina dei pesci azzurri, la ricciola è tra questi quello che ha carni consistenti dal sapore più delicato, per questo motivo è apprezzato e viene considerato un pesce pregiato che si presta a essere cucinata in tanti modi. Non ha molte spine e le sue carni bianche e gustose hanno poche calorie.

Consigli per la cottura in forno - occhio alla temperatura al cuore!

A prescindere dal procedimento utilizzato per cuocere questo squisito pesce, per evitare che diventi stopposo è necessario cuocerlo rispettando la temperatura al cuore.
Tempi di cottura e temperature del forno nelle ricette sono valori indicativi e se non si ha dimestichezza, avvalersi di un termometro da cucina per il forno è indispensabile. Per la ricciola così come per la cottura di molti pesci la temperatura al cuore ideale è di 62°C.

Ricciola al forno con aromi freschi di stagione

Biagio Barraco
Un pesce azzurro di grande valore che si presta bene per la cottura in forno condito solo con gli aromi della stagione estiva.
5 da 7 voti
Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 45 minuti
PREPARAZIONE Facile
Ingredienti per4 persone
Pesce azzurro
Secondi piatti
Cucina Mediterranea

Ingredienti

Istruzioni

  • Metti il pesce sventrato, ben lavato e asciugato in una teglia per arrostire munita di griglia o in una teglia di metallo con il fondo rivestito con carta forno. Inserisci nella cavità addominale del pesce il mazzetto aromatico precedentemente lavato con un ammollo di acqua e bicarbonato.
  • Adesso devi oliare il pesce per intero e cospargere da entrambi le parti con il timo, il sale e il pepe.
  • Prepara in una teglia a parte il contorno di patate. Tieni conto che patate e pesce cuociono a temperature diverse, quindi ti consiglio di cuocere prima le patate, che eventualmente puoi scaldare e tenere in caldo col calore residuo del forno spento a operazioni ultimate.
  • Cuoci il pesce in forno ventilato per 30-35 minuti circa a 170°C. Controlla la cottura a meta del tempo previsto, se il pesce è troppo cotto non si può rimediare!

Note

u003cliu003eUn metodo empirico per constatare che la cottura del pesce sia perfetta consiste nel tirare la spina più grossa della pinna dorsale, se si stacca il pesce è cotto, tuttavia, poiché tempi e gradi di cottura del forno sono valori che possono variare per diversi motivi è bene attenersi a metodi più certi. Per i meno esperti è consigliato l’utilizzo di un termometro a sonda, col quale controllare la temperatura al cuore da raggiungere che è compresa tra i 60 e i 63°C.u003c/liu003eu003cliu003eI pesci con peso superiore al 1,2 kg, per avere una cottura ottimale, devono essere incisi lungo i fianchi.u003c/liu003e

Valori Nutrizionali

Calorie: 130kcal
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Temperature al cuore per cotture al forno o alla brace di pesci, crostacei e molluschi.
Tipo di pesceTempo di cotturaTemperatura di cotturaTemperatura al cuore
Pesce bianco intero
(300 - 500 g circa)
12 - 20 min180 °C60 - 65 °C
Pesce bianco intero
(1000 - 1200 g circa)
20 - 30 min180 °C60 - 65 °C
Pesce bianco filetti
(con pelle 180 g circa)
6 - 8 min170 °C60 - 65 °C
triglie e merluzzi
(taglia media)
6 - 8 min160 °C54 - 57 °C
Ricciola intera
(1000-1200 g circa)
20 - 30 min180 °C62 °C
Trancio di ricciola
(200 g circa)
6 - 8 min160 °C62 °C
Trancio di salmone
(200 g circa)
8 - 10 min160 °C54 - 64 °C
Trancio di pesce spada
(200 g circa)
8 - 10 min160 °C65 °C
Trancio di tonno
(200 g circa)
8 - 10 min160 °C52 - 62 °C
Pesce azzurro
(piccola taglia)
6 min180 °C56 - 62 °C
Pesce azzurro
(taglia media)
8 min180 °C56 - 62 °C
Calamari e seppie
(taglia media)
5 - 6 min170 °C58 °C
Totani e polpi
(taglia medio - piccola)
6 - 10 min170 °C65 °C
gamberi e capesante3 min170 °C52 °C
astice e aragosta6 - 7 min170 °C52 °C

Se non sei pratico di cotture al forno, o alla brace, di pesci, molluschi e crostacei, per avere un piatto cotto al puntino utilizza un termometro a sonda con cui rilevare l'esatta temperatura che deve raggiungere il "cuore", ovvero la parte più spessa del pesce.

Biagio Barraco

Arredatore e blogger con la passione per la cucina.

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5 Comments

  1. Fabio says:

    No vabbè !!!!
    Non c’è nulla da dire !
    Il mare a tavola ?5 stars

    1. La “regina” del pesce azzurro!

  2. cutusbubbu says:

    Buona sera signori e signori abbiamo mangiato una ricciola di 70 kg il massimo della vita testa disossata carne cucinata con la pasta fettuccine busto tagliato a grandi fette sulla brace cottura a legno d’oliva cosa volete di più della vita il pesce azzurro x eccellenza è lei la ricciola regina del mediterraneo omega 3 alle stelle x curare il colesterolo un bicchiere di vino bianco e poi a letto grazie a chi mi leggerà.5 stars

  3. walter says:

    C’è qualcosa che non va nei tempi di cottura indicati. Ho infornato una ricciola del peso di 1,15 Kg. (prima dell’eviscerazione); per fortuna ho deciso di saggiare la temperatura interna dopo 35′, e nel punto più profondo era già a 75° C. L’ho sfornata immediatamente, buona ma già un pochino stopposa.4 stars

    1. Ciao Walter i tempi di cottura nelle ricette sono solo indicativi soprattutto quando si parla di cottura al forno o al BBQ. Non possono essere dati esatti in quanto ciò dipende dalle caratteristiche dell’alimento che si cucina (pesce o carne che sia) e dall’elettrodomestico che si adopera. Condizioni che sono impossibili da replicare con esattezza, ragion per cui fa fede la temperatura che l’alimento raggiunge al nucleo. In ogni caso è bene controllare man mano che si procede con la cottura e verificare tale condizione.

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