Quella della ricciola al forno con aromi è una preparazione semplicissima, per la quale fondamentale è rispettare la temperatura al cuore del pesce che cuoce in forno. Gli aromi freschi e la bontà del pesce faranno il resto. Un piatto eccellente che diventa perfetto se accompagnato con le patate del contadino, anche queste al forno e insaporite con gli aromi.
Ricciola al forno, l’importanza degli aromi.
Gli aromi che ho utilizzato per preparare la ricciola al forno sono: rosmarino, origano, maggiorana, salvia e menta, tutti prelevati dal mio orto. In estate le piante aromatiche sono al massimo della fioritura e quindi al culmine della loro aromaticità, perfetti per questa ricetta semplice e gustosa.
Quella della ricciola al forno è una preparazione non troppo sofisticata, un pesce azzurro povero, seppur di pregio, aromi freschi e olio d’oliva. Le patate del contadino sono ideali per questo secondo piatto un po’ rustico, sebbene di pesce.
La ricciola (Seriola Dumerilli), è un pesce di mare che vive sia nel Mediterraneo che nell’Atlantico. Può arrivare a pesare circa 30 Kg, ma mediamente il suo peso medio varia da 1 a 3 chili.
Considerata la regina dei pesci azzurri, la ricciola è tra questi quello che ha carni consistenti dal sapore più delicato, per questo motivo è apprezzato e viene considerato un pesce pregiato. Si presta a essere cucinata in tanti modi, non ha molte spine e le sue carni bianche e gustose si prestano bene per preparare secondi piatti eccellenti e di poche calorie.
Questo pesce è ricco di proprietà nutritive. Le sue carni, magre e digeribili, giocano un ruolo importante per la salute dell’uomo. Hanno un elevato quantitativo di fosforo e di potassio e sono ricche di grassi Omega3 e di vitamine A e D.
La ricciola è un pesce molto versatile in cucina, è ottima anche alla griglia, in umido, al forno, al cartoccio, e perfino cruda per sushi e sashimi, o servita come crudo marinato. Preparazioni quest’ultime per le quali è necessario sottoporre il pesce a un processo di abbattimento per evitare pericoli per la salute.
Ricciola al forno con aromi freschi di stagione
Course: Pesce azzurro, Secondi piattiCuisine: Cucina Italiana, Cucina MediterraneaDifficulty: Facile4
persone10
minutes35
minutes130
kcal45
minutesUn pesce azzurro di grande valore che si presta bene per la cottura in forno condito solo con gli aromi della stagione estiva.
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Ingredienti
1 Kg 1 ricciola, intera già pulita ed eviscerata
un mazzetto di erbe aromatiche composto da menta, rosmarino, origano, maggiorana, salvia e timo
2 cucchiai 2 olio extravergine di oliva
1 cucchiaino 1 timo essiccato
q.b. sale e pepe
Utensili necessari
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Preparazione
- Metti il pesce sventrato, ben lavato e asciugato in una teglia per arrostire munita di griglia o in una teglia di metallo con il fondo rivestito con carta forno.
Inserisci nella cavità addominale del pesce il mazzetto aromatico precedentemente lavato con un ammollo di acqua e bicarbonato. - Adesso devi oliare il pesce per intero e cospargere da entrambi le parti con il timo, il sale e il pepe.
- Prepara in una teglia a parte il contorno di patate. Tieni conto che patate e pesce cuociono a temperature diverse, quindi ti consiglio di cuocere prima le patate, che eventualmente puoi scaldare e tenere in caldo col calore residuo del forno spento a operazioni ultimate.
- Cuoci il pesce in forno ventilato per 30-35 minuti circa a 170°C. Controlla la cottura a meta del tempo previsto, se il pesce è troppo cotto non si può rimediare!
Note
- Un metodo empirico per constatare che la cottura del pesce sia perfetta consiste nel tirare la spina più grossa della pinna dorsale, se si stacca il pesce è cotto, tuttavia, poiché tempi e gradi di cottura del forno sono valori che possono variare per diversi motivi è bene attenersi a metodi più certi. Per i meno esperti è consigliato l’utilizzo di un termometro a sonda, col quale controllare la temperatura al cuore da raggiungere che è compresa tra i 60 e i 63°C.
- I pesci con peso superiore al 1,2 kg, per avere una cottura ottimale, devono essere incisi lungo i fianchi.
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| Tipo di pesce | Tempo di cottura | Temperatura di cottura | Temperatura al cuore |
|---|---|---|---|
| Pesce bianco intero (300 - 500 g circa) | 12 - 20 min | 180 °C | 60 - 65 °C |
| Pesce bianco intero (1000 - 1200 g circa) | 20 - 30 min | 180 °C | 60 - 65 °C |
| Pesce bianco filetti (con pelle 180 g circa) | 6 - 8 min | 170 °C | 60 - 65 °C |
| triglie e merluzzi (taglia media) | 6 - 8 min | 160 °C | 54 - 57 °C |
| Ricciola intera (1000-1200 g circa) | 20 - 30 min | 180 °C | 62 °C |
| Trancio di ricciola (200 g circa) | 6 - 8 min | 160 °C | 62 °C |
| Trancio di salmone (200 g circa) | 8 - 10 min | 160 °C | 54 - 64 °C |
| Trancio di pesce spada (200 g circa) | 8 - 10 min | 160 °C | 65 °C |
| Trancio di tonno (200 g circa) | 8 - 10 min | 160 °C | 52 - 62 °C |
| Pesce azzurro (piccola taglia) | 6 min | 180 °C | 56 - 62 °C |
| Pesce azzurro (taglia media) | 8 min | 180 °C | 56 - 62 °C |
| Calamari e seppie (taglia media) | 5 - 6 min | 170 °C | 58 °C |
| Totani e polpi (taglia medio - piccola) | 6 - 10 min | 170 °C | 65 °C |
| gamberi e capesante | 3 min | 170 °C | 52 °C |
| astice e aragosta | 6 - 7 min | 170 °C | 52 °C |
Se non sei pratico di cotture al forno, o alla brace, di pesci, molluschi e crostacei, per avere un piatto cotto al puntino utilizza un termometro a sonda con cui rilevare l'esatta temperatura che deve raggiungere il "cuore", ovvero la parte più spessa del pesce.
No vabbè !!!!
Non c’è nulla da dire !
Il mare a tavola ?
La “regina” del pesce azzurro!
Buona sera signori e signori abbiamo mangiato una ricciola di 70 kg il massimo della vita testa disossata carne cucinata con la pasta fettuccine busto tagliato a grandi fette sulla brace cottura a legno d’oliva cosa volete di più della vita il pesce azzurro x eccellenza è lei la ricciola regina del mediterraneo omega 3 alle stelle x curare il colesterolo un bicchiere di vino bianco e poi a letto grazie a chi mi leggerà.
C’è qualcosa che non va nei tempi di cottura indicati. Ho infornato una ricciola del peso di 1,15 Kg. (prima dell’eviscerazione); per fortuna ho deciso di saggiare la temperatura interna dopo 35′, e nel punto più profondo era già a 75° C. L’ho sfornata immediatamente, buona ma già un pochino stopposa.
Ciao Walter i tempi di cottura nelle ricette sono solo indicativi soprattutto quando si parla di cottura al forno o al BBQ. Non possono essere dati esatti in quanto ciò dipende dalle caratteristiche dell’alimento che si cucina (pesce o carne che sia) e dall’elettrodomestico che si adopera. Condizioni che sono impossibili da replicare con esattezza, ragion per cui fa fede la temperatura che l’alimento raggiunge al nucleo. In ogni caso è bene controllare man mano che si procede con la cottura e verificare tale condizione.