Quella della ricciola al forno con aromi è una preparazione semplicissima, basta rispettare temperatura e tempi di cottura, gli aromi freschi e la bontà del pesce faranno il resto. Un piatto eccellente che diventa perfetto se accompagnato con le patate del contadino di cui trovi la ricetta qui.
Ricciola al forno, l’importanza degli aromi.
Gli aromi che ho utilizzato per preparare la ricciola al forno sono: rosmarino, origano, maggiorana, salvia e menta, tutti prelevati dal mio orto.
In questo periodo (Estate) le piante aromatiche sono al massimo della fioritura e quindi al culmine della loro aromaticità, perfetti per questa ricetta semplice e gustosa.
Quella della ricciola al forno è una preparazione non troppo sofisticata, un pesce azzurro povero, seppur di pregio, aromi freschi e olio d’oliva. Le patate del contadino sono ideali per questo secondo piatto un po’ rustico, sebbene di pesce.
Ti consiglio, se non sei pratico di cotture al forno, di utilizzare un termometro da cucina. Questo, per aver un piatto cotto a puntino, è necessario per rilevare l’esatta temperatura che deve raggiungere il “cuore”, ovvero la parte più spessa del pesce. Consulta la tabella delle temperature qui in basso!
| Pesci, crostacei e molluschi | Dati cottura | Cottura |
| Pesce intero 500 g | 20-25′ a 180-190°C | Ben cotto 60-65°C |
| Filetti di pesce (con pelle) da 180 g | 6-8′ a 170°C | Ben cotto 60-65°C |
| Trancio di tonno (da 200 g) | 8-10′ a 160°C | Media cottura 52-57° C Ben cotto 62° C |
| Trancio di pesce spada (da 200 g) | 8-10′ a 160°C | Ben cotto 65° C |
| Trancio di salmone (da 200 g) | 8-10′ a 160°C | Media cottura 54-60° C Ben cotto 65° C |
| Gamberi e capesante | 3′ a 170° | Ben cotto 52° C |
| Pesce azzurro di piccola taglia (boghe, sarde e piccoli sgombri) | 6′ a 180°C | Ben cotto 56-62°C |
| Triglie e merluzzi di taglia media | 6-8′ a 160°C | Ben cotto 54-57°C |
Ricciola al forno con gli aromi freschi
Utensili suggeriti
Ingredienti
- 1 Kg ricciola intera già pulita ed eviscerata
- 1 mazzetto aromatico menta, rosmarino, origano, maggiorana, salvia
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino timo essiccato
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Mettere il pesce ben lavato e asciugato in una teglia rivestita da carta forno, quindi inserire il mazzetto aromatico nella cavità addominale.
- Oliare il pesce per intero e cospargere da entrambi le parti con il timo, il sale e il pepe. quindi passare in forno ventilato per 45 minuti a 180°C.
- Consigliato controllare la cottura 15-10 minuti prima del raggiungimento del tempo previsto. Se il pesce è troppo cotto non si può rimediare. La cottura è arrivata al cuore se tirando la spina più grossa della pinna dorsale, si stacca.
Note
Caratteristiche della ricciola.
La ricciola ( Seriola Dumerilli ), è un pesce di mare che vive sia nel Mediterraneo che nell’Atlantico. Non ha molte spine e le sue carni bianche e gustose si prestano bene per preparare secondi piatti eccellenti e di poche calorie. Può arrivare a pesare circa 30 Kg, ma mediamente il suo peso medio si aggira attorno al chilo.
La ricciola è tra i pesci azzurri il più pregiato, questa viene cucinata soprattutto alla griglia, o in forno al cartoccio. Ottima in zuppe assieme ad altri pesci e crostacei, oppure cotta al forno in crosta di sale. In ogni caso è opportuno rispettare i tempi ed evitare cotture prolungate che la rendono stopposa.
La ricciola è molto magra e digeribile. Ha un elevato quantitativo di fosforo e di potassio ed è ricca di grassi polinsaturi omega-3 nonché di vitamina A e D.
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No vabbè !!!!
Non c’è nulla da dire !
Il mare a tavola ?
La “regina” del pesce azzurro!
Buona sera signori e signori abbiamo mangiato una ricciola di 70 kg il massimo della vita testa disossata carne cucinata con la pasta fettuccine busto tagliato a grandi fette sulla brace cottura a legno d’oliva cosa volete di più della vita il pesce azzurro x eccellenza è lei la ricciola regina del mediterraneo omega 3 alle stelle x curare il colesterolo un bicchiere di vino bianco e poi a letto grazie a chi mi leggerà.
C’è qualcosa che non va nei tempi di cottura indicati. Ho infornato una ricciola del peso di 1,15 Kg. (prima dell’eviscerazione); per fortuna ho deciso di saggiare la temperatura interna dopo 35′, e nel punto più profondo era già a 75° C. L’ho sfornata immediatamente, buona ma già un pochino stopposa. Avessi atteso fino a 45′ avrei sciupato un pesce squisito, oltre ad aver buttato 30,00 €.
Ciao Walter i tempi di cottura nelle ricette sono solo indicativi soprattutto quando si parla di cottura al forno o al BBQ. Non possono essere dati esatti in quanto ciò dipende dalle caratteristiche dell’alimento che si cucina (pesce o carne che sia) e dall’elettrodomestico che si adopera. Condizioni che sono impossibili da replicare con esattezza, ragion per cui fa fede la temperatura che l’alimento raggiunge al nucleo. In ogni caso è bene controllare man mano che si procede con la cottura e verificare tale condizione.