Le Reginette a Corte sono un piatto elegante e gustoso che combina la dolcezza della zucca con la sapidità delle cozze fresche. Un piatto raffinato, nato dall’improvvisazione e dalla qualità degli ingredienti disponibili. La zucca ridotta a una crema vellutata si unisce alle cozze vengono fatte aprire in padella con aglio e peperoncino per condire le reginette. Il risultato è un primo piatto cremoso e avvolgente, impreziosito da menta, prezzemolo fresco.
Un incontro regale di sapori.
Come tutti i piatti improvvisati e nati dalla fantasia, anche quello delle Reginette a Corte è nato con quello che avevamo in casa, o quasi. Stamattina, di ritorno dalla pescheria, abbiamo preso un po’ di cozze, piccole in verità, ma di quelle locali, dal sapore ineguagliabile. A casa ci siamo ricordati di quel grande pezzo di zucca dolce e fragrante che ci era stato regalato qualche giorno fa. Ne avevamo ancora un bel po’ e faticavamo a smaltirla vista la sua grandezza. Così è nato questo piatto, unendo questi due ingredienti con quel tocco di creatività che solo le improvvisazioni migliori sanno offrire.
Le Reginette a Corte offrono una danza tra mare e terra. Da una parte, la zucca, un ortaggio autunnale che regala una dolcezza vellutata e, dall’altra, le cozze, freschissime e salate, tipiche delle coste mediterranee. L’incontro tra questi due ingredienti si arricchisce di menta fresca e zenzero in polvere, che aggiungono una nota di freschezza e un pizzico di esotismo a questo piatto già unico.
Le Reginette a Corte: un formato di pasta particolare.
Nella vasta tradizione gastronomica italiana, pochi formati di pasta riescono a evocare un senso di nobiltà come le reginette, note anche come mafalde in alcune regioni. Queste lunghe e ondulate strisce di pasta, con il loro aspetto elegante e sinuoso, prendono il nome dalla regina Mafalda di Savoia. La consistenza robusta della pasta si sposa con la cremosità della zucca e le sue “increspature” trattengono perfettamente i sughi che ne esaltano la forma raffinata.
Nella nostra dispensa le reginette non mancano mai essendo il formato tradizionale usato per la pasta c’anciova, una ricetta della cucina palermitana a cui siamo molto affezionati.
Il procedimento.
La preparazione delle Reginette a Corte richiede una particolare attenzione alla qualità degli ingredienti e ai dettagli della cottura. Le cozze vengono prima pulite e fatte aprire in padella con aglio e peperoncino, mentre la zucca, cotta con aglio, scalogno e menta, viene poi trasformata in una crema vellutata. La pasta viene scolata a metà cottura e ultimata in padella, dove assorbe tutto il sapore del fondo di cozze e della crema di zucca.
I mitili, con il loro intenso sapore di mare, conferiscono al piatto una sapidità naturale, mentre la crema di zucca, dolce e avvolgente, si amalgama splendidamente con le cozze, creando un contrasto delicato e piacevole.
Non possono mancare i dettagli che fanno la differenza: il prezzemolo e la menta tritati finemente, aggiunti quasi a fine cottura, donano freschezza e vivacità al piatto. Completano l’opera una spolverata di pepe fresco e delle cozze lasciate nel guscio, disposte con cura sopra la pasta. Elementi questi che rendono il piatto scenografico e appetitoso.
Come pulire le cozze
1. Per prima cosa mettile in acqua ed elimina tutti i molluschi aperti o col guscio rotto.
2. Sotto l'acqua corrente rimuovi con un coltellino, i cosiddetti denti di cane che possono essere presenti. La presenza di questi crostacei parassiti è un buon segno. Indica che si tratta di mitili di scoglio, più piccoli ma più gustosi.
3. Strappa via il bisso che esce dalle valve tirandolo verso l'alto.
4. Spazzola le cozze con una spazzola di metallo e risciacquale.
Reginette a corte
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 250 gr mafalda Armando o reginette siciliane
- 350 gr cozze freschissime - fresche con guscio
- 250 gr zucca
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 scalogno
- 1 pizzico peperoncino essiccato
- 10 foglie menta fresca
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- ½ bicchiere vino bianco secco
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Inizia pulendo accuratamente le cozze come indicato nei suggerimenti all'interno del post. Lasciale spurgare per circa 30 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, taglia la zucca a piccoli dadini e trita finemente 1 spicchio d'aglio e lo scalogno. Trita anche il prezzemolo e alcune foglie di menta e metti tutto da parte.
- In un pentolino, scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e fai rosolare l'aglio tritato, lo scalogno e qualche foglia di menta con un pizzico di sale. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita completamente. A fine cottura, aggiungi lo zenzero in polvere, regola di sale e frulla il tutto fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Porta a ebollizione l’acqua per la pasta in una pentola capiente. In una padella larga, scalda un filo d'olio con 1 spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Aggiungi le cozze e falle aprire a fuoco moderato. Quando iniziano ad aprirsi, metti la pasta a cuocere nell'acqua salata.Non appena le cozze sono tutte aperte, aggiungi del pepe macinato fresco e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol, quindi togli la maggior parte delle cozze, conservandone solo alcune senza guscio. Riduci il fondo di cottura a fuoco basso per qualche minuto.
- Scola la pasta a metà cottura e trasferiscila nella padella con il fondo di cottura delle cozze. Aggiungi la crema di zucca, tenendone da parte una piccola quantità per la guarnizione, e mescola delicatamente per amalgamare bene i sapori. Aggiungi metà del trito di prezzemolo e menta e mescola nuovamente.Per impiattare, distribuisci le reginette su un piatto, guarnisci con qualche cozza con guscio, un po' di crema di zucca e una spolverata di prezzemolo e menta. Completa il tutto con una macinata di pepe fresco e servi immediatamente.
Vini consigliati.
Per accompagnare le Reginette a Corte, è importante scegliere un vino che bilanci la dolcezza della zucca e la sapidità delle cozze, senza sovrastare i delicati aromi della menta e dello zenzero. Di seguito alcuni vini, caratterizzati da freschezza e sapidità, che accompagnano perfettamente il piatto, esaltandone l’equilibrio tra mare e terra.
- Vermentino di Gallura DOCG – Un vino bianco sardo dal bouquet fresco e minerale, con note agrumate e floreali, che esalta la freschezza delle cozze e contrasta la dolcezza della zucca.
- Fiano di Avellino DOCG – Un bianco campano dalla buona struttura e acidità, con sentori di frutta matura e mandorle, perfetto per accompagnare piatti a base di mare e ortaggi come questo.
- Etna Bianco DOC – Vino siciliano dalla grande mineralità e complessità aromatica, con note di agrumi e fiori bianchi che si sposano bene con il sapore delle cozze e la cremosità della zucca.
Conclusione.
Le Reginette a Corte sono un piatto che celebra l’equilibrio perfetto tra ingredienti semplici e ricchi di sapore. Ideale per una cena speciale o un’occasione in cui si vuole stupire con un piatto non solo gustoso ma anche elegante. La delicatezza della zucca, la forza del mare nelle cozze, e la fragranza della menta e del prezzemolo si uniscono in un vero banchetto regale.
