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Le pommes parisiennes, ovvero le patate alla parigina, sono una specialità della cucina francese. Si tratta di croccanti e gustosissime patate di forma sferica, aromatizzate con timo e cotte nel burro fuso.

Le pommes parisiennes sono l’ideale contorno per un secondo piatto speciale preparato per un giorno di festa, o per un’occasione importante. Il tempo speso a prepararle ti darà soddisfazione quando porterai a tavola il tuo arrosto decorato con questa meraviglia di contorno.

In realtà è un contorno abbastanza facile da realizzare, occorrono uno scavino per fare le palline e l’abilità nel saperlo usare per ottenere delle sfere perfette. Operazione che non sempre riesce agevolmente e per questo, per imparare ad usare lo scavino, ti consiglio di vedere questo tutorial su Youtube.

Nonostante la lunga preparazione delle sfere di patate, la loro cottura è abbastanza semplice.

La ricetta originale prevede che le patate, condite con timo, sale e pepe, vengano fritte in padella nel burro.

Tuttavia, nonostante il particolare taglio sia adatto alla cottura in padella o al vapore, ritengo che siano ancora più semplici da preparare con il mio metodo a prova di errore. Grazie alla sbianchituradelle patate in acqua leggermente salata e alla breve cottura in forno, le pommes parisiennes saranno impeccabili e deliziose.

Pommes parisiennes

Un delizioso e scenografico contorno adatto a decorare i secondi più importanti.
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di Biagio Barraco
Cucina: Francese
Portata: Contorno
Difficoltà: media
Costo: € 4,00
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
ammollo: 1 ora
Tempo totale: 2 ore 5 minuti
Allergeni presenti
Latte e derivati

Ingredienti

  • 1,5 Kg patate rosse
  • 40 g burro
  • 1 cucchiaio timo essiccato
  • q.b. sale e pepe
Porzioni: 4 persone
calorie per porzione: 210kcal

Istruzioni
 

  • Pela le patate e con lo scavino ricavane quante più palline possibili. Una volta ricavate le palline, mettile in acqua fredda in modo che perdano l’amido. Fate lo stesso con il resto delle patate che saranno diventate a groviera (potrai impiegarle in altre preparazioni).
    Lascia le palline di patate 1 ora circa nell’acqua, quindi scolale, mettile in una casseruola con acqua fredda leggermente salata e porta a bollore. Lessa per 15 minuti dal bollore.
  • Scola le patate e lasciale freddare. Intanto lascia fondere il burro nel microonde (circa 1 minuto e mezzo a massima potenza) e lascia raffreddare anche questo.
    Trasferisci le sfere di patate in una pirofila, quindi versa dentro il burro, condisci col timo e il pepe e lascia cuocere per 15 minuti in forno ventilato a 200°C.
    Se occorre per colorirle al meglio aziona il grill per 5 minuti.
Keywords : patate al forno

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