Pollo tandoori masala

Al forno o nel BBQ, il pollo cucinato alla maniera indiana è così squisito che rimarrai stupito.

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Tempo di lettura: circa 2 min.


Il cibo indiano crea sempre un po’ di scetticismo, ma non pensare che sia qualcosa di estremamente speziato e piccante . É vero che molti piatti della cucina indiana sono molto elaborati ed hanno sapori forti, ma altri sono anche molto equilibrati e adatti al palato occidentale. É il caso del pollo tandoori dove i “sapori indiani” risultano equilibrati e gradevolissimi.

È questo un piatto molto popolare in molte zone dell’Asia meridionale dove viene servito come antipasto. In effetti può essere tranquillamente impiegato come secondo piatto per una cena etnica.

Pollo tandoori, di che si tratta.

Il pollo tandoori è un classico della cucina indiana tradizionale. Questo si prepara con i cosciotti di pollo, ma possono essere usate anche le sovraccosce, che sono marinati nello yogurt arricchito da un mix di spezie. Si tratta del tandoori masala, a base di zenzero, paprika dolce, peperoncino, curcuma ecc… Lo yogurt aiuta ammorbidire la carne ed a far penetrare meglio gli aromi.

Il nome “pollo tandoori” deriva da un forno indiano, il tandoor, di terracotta e riscaldato con carbone di legna, impiegato normalmente per cucinare il pane naan. Il pollo tandoori, come accade per molte ricette, nasce dalla casualità.

Nel ristorante “Moti Mahal” di Peshawar, località prima appartenente all’India e che ora si trova in Pakistan, il cuoco Kundan Lal Gujral, un Punjabi Hindu, cuocendo il pollo marinato con yogurt nel forno del pane otteneva per primo un pollo croccante fuori e morbido dentro.

Pollo tandoori

di Biagio Barraco
5 da 1 voto
Il pollo cucinato alla maniera indiana è così squisito che rimarrai stupito.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Marinatura: 12 ore
Tempo totale: 13 ore 5 minuti
Difficoltà

€ 12,00
Secondo piatto
pollo, tandoori


Porzioni: 6 persone
Calorie per porzione 405 kcal

Ingredienti

Per la marinatura

Istruzioni

  • Dividi coscia e sopra-coscia tagliando di netto sull’articolazione. Togli la pelle dai cosciotti e fai qualche incisione con un coltello affilato nella carne, per aiutare la marinata a penetrarvi. Sciacqua i cosciotti sotto l'acqua corrente ed asciugali tamponandoli con carta assorbente.
  • Arrostisci in una padella i semi di coriandolo e i semi di cumino. Quando sono fragranti, toglili e macinali insieme alle altre spezie intere. Miscela quindi con le spezie in polvere e poi unisci allo yogurt e alla panna insieme al sale e il concentrato di pomodoro.
  • Metti la marinata in una ciotola con il pollo. Girare bene e assicurati che ogni parte sia ben coperta dalla marinata.
    Disponi il pollo in una teglia in metallo rivestita con carta forno, copri con una pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
  • Riscalda il forno a 220°C e intanto che arriva a temperatura porta la teglia col pollo, che avevi messo in frigo, a temperatura ambiente.
    Copri la teglia con carta stagnola e cuoci nella parte centrale del forno per 25 minuti in modalità ventilata.
  • Togli la carta stagnola dal pollo, spolveralo con della paprika affumicata e rimettilo ln forno per 10 – 15 minuti ancora.
  • Trascorso il tempo, togli il pollo dal forno e cospargilo con del burro fuso, quindi accendi il grill alla massima potenza e griglia il pollo per 5 minuti. Questo ricreerà l'effetto del forno tandoor e darà al pollo una bella crosta croccante.
  • Servi il pollo cospargendolo con scorza di limone grattugiata, insieme a riso bianco e uno chutney di tuo piacimento.

Valori Nutrizionali

Calorie: 405kcal (20%)
Ho servito il pollo tandoori con riso bianco e uno chutney piccante di peperoni e cipolle, il tutto spolverato con scorza grattugiata di freschissimo e profumatissimo limone.

Pollo tandoori al BBQ.

Un altro modo per cucinare il pollo tandoori è sul barbecue. Questo può svolgere egregiamente la funzione di un tandoor a patto di riscaldarlo al massimo e tenerlo chiuso il più possibile. Questo significa sollevare il coperchio solo per il tempo necessario per mettere la carne sulla griglia e per controllare la cottura.

Per preparare il pollo tandoori al BBQ, serve molta pazienza visto che la cottura è più impegnativa e delicata.

Il BBQ va preparato per una cottura indiretta a fuoco alto. La griglia va unta per bene e i pezzi di pollo vanno messi ben sgocciolati.

Cuoci il pollo per 4 minuti, poi gira i pezzi di pollo. Spennella il pollo con altra marinatura e cuoci per altri due minuti. All’ultimo momento versa sopra la carne il burro chiarificato e cuoci per altri 5 – 6 minuti per lato in modo da far divenire la carne croccante e un po’ bruciata.

Il sapore del pollo tandoori cotto in questo modo è piacevolmente speziato con un retrogusto affumicato.

Il miglior BBQ

Il nome Barbecue deriva dal termine in lingua arawak delle Antille barbicú. Questo si riferiva ad una griglia di legna verde posta sopra braci ardenti collocate in una fossa.

Gli Spagnoli con la conquista delle Antille trasformarono il termine in barbacoa e lo utilizzarono per descrivere il sistema di cottura dei cibi all’interno di una fossa scavata nel terreno.

Oggi il BBQ è uno strumento di cottura estremamente versatile che regala molte soddisfazioni ai suoi utilizzatori. Ti consiglio di leggere il mio articolo Barbecue kettle, cos’è e perché conviene averne uno.

Ricette per il Grill e il BBQ

A proposito di pollo.

Pollo, dal latino pullus cioè animale giovane, è il nome generico usato invariabilmente sia per il gallo che per la gallina della specie Gallus gallus, un uccello domestico allevato per la sua carne e per le sue uova.

Caratteristiche.

La carne di pollo, come tutte le carni bianche, è caratterizzata da un elevato contenuto proteico, un basso contenuto di grassi e da un contenuto equilibrato di acidi grassi saturi e insaturi. La carne di pollo è molto digeribile ed è adatta a chi vuole mantenersi in forma.

I grassi si trovano soprattutto nella pelle e nel sottocutaneo, per cui volendo, è facile eliminarli. Un etto di pollo è pari a 110 Kcal senza pelle e a 171 con la pelle.

Allevamento

I polli sono allevati in batteria e a terra. Nel primo caso l'animale è posto in gabbie piccole dove ha poca possibilità di movimento; nel secondo caso l'animale vive in recinti spaziosi dove ha facoltà di muoversi liberamente. I polli da allevamento intensivo vengono macellati dai 30 ai 60 giorni di età. A seconda dell'età e del peso il pollo viene definito:

  • pollastro, quando il suo peso non supera i 600 g e la sua età è di 3-4 mesi;
  • pollo di grano, quando il suo peso non supera 1 kg e la sua età non supera l'anno;
  • pollo o pollastra, quando il peso arriva a 1,5 Kg circa;
  • galletto, il maschio giovane di circa 6 mesi;
  • gallo ruspante, il maschio di 10 mesi al massimo;
  • cappone, il maschio castrato all'età di circa due mesi che arriva fino a circa 2,5 Kg.

La conservazione del pollo va fatta in frigorifero, facendo attenzione a non porla vicino a del cibo già cotto. Se vuoi congelare la carne di pollo, puoi farlo anche per alcuni mesi, mettendola in un sacchetto apposito e scrivendo sopra un'etichetta la data di refrigerazione.

Altre ricette con il pollo.

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Foto di Holger Detj da Pixabay

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