patate al forno

Le patate al forno sono il contorno ideale di molti tipi di piatti, pesce arrosto in particolare, oltre che gli arrosti di carne ricchi e sugosi.

Tempo di lettura: circa 1 min.


patate al forno

Sembra banale scrivere una ricetta per un contorno così comune che tutti sappiamo preparare, ma questo non sempre riesce alla perfezione. Le patate dovrebbero riuscire croccanti fuori, ma non dure o carbonizzate, e morbide al loro interno ma non spappolate.

Le cose semplici sono sempre le più buone, ma fare cose semplici a volte può essere complicato.

Sembra facile da fare, ma non tutti sanno che la cottura perfetta delle patate al forno dipende da diversi fattori, quindi è necessario eseguire con scrupolo degli accorgimenti per ottenere le patate al forno perfette.

Niente paura, sono cose semplicissime!

  • Come prima cosa è bene scegliere le patate adatte alla cottura in forno: le migliori sono quelle a pasta gialla,non troppo farinose. Devono essere sode e ben compatte. Ti consiglio di documentarti bene sui diversi tipi di patate esistenti e su quali scegliere per i diversi metodi di cottura.
  • Se le cucini intere, scegli le patate di forma regolare e che siano bene o male della stessa dimensione. Diversamente è meglio tagliarle a pezzi tutti della stessa grandezza.
  • Gli Inglesi (esperti di patate al forno 😉 e poco altro in cucina 🙂 ) le tagliano a pezzi grandi inclinando la lama del coltello di 30° in modo da ottenere una maggiore superficie esterna per la cottura. Benché io preferisca le patate al forno intere, devo dire che, avendo provato questo taglio diverse volte, non è un dettaglio trascurabile per la buona riuscita. Bravi gli Inglesi!
  • Utilizza una teglia di metallo molto larga, evita le pirofile in altri materiali. In questo modo il calore si distribuirà meglio e rapidamente così da favorire una doratura perfetta e uniforme.
  • Un ultimo consiglio, non ammassare le patate in teglia, dai loro il giusto spazio e soprattutto non mescolarle mai!
patate al forno

Patate al forno

Biagio Barraco
Sembra facile da fare, ma non tutti sanno che la cottura perfetta delle patate al forno dipende da diversi fattori, quindi è necessario eseguire con scrupolo degli accorgimenti per ottenere le patate al forno perfette.
4.89 da 9 voti
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
riposo 20 min
Tempo totale 40 min
Portata Contorno
Cucina Italiana
Porzioni 4
Calorie 185 kcal

Ingredienti
  

  • 750 g patate a pasta gialla
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 3 foglie salvia fresca
  • 1 cucchiaino aglio disidratato in polvere
  • q.b. sale e pepe
  • 1 cucchiaino menta essiccata opzionale

Istruzioni
 

  • Lava per bene le patate e sbucciale con uno spelucchino, o un pela-patate. Se hai deciso di tagliarle a pezzi, ricorda che devono avere uguale dimensione.
  • Intere o a pezzi che siano, metti le patate in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaino di sale. Lasciale in ammollo per circa 10 minuti.
  • Scola e asciuga bene le patate con un canovaccio da cucina. Mettile tutte quante insieme con gli aromi e l’olio in una ciotola, mescola per bene e lascia riposare ancora 5 – 10 minuti.
    Intanto accendi il forno, impostalo in modalità ventilata alla temperatura di 200°.
  • Disponi le patate con tutto l’olio e gli aromi in una teglia di metallo abbastanza grande. Non ammassarle! 
  • Spolvera la superficie con un po’ di sale e del pepe nero macinato fresco e non appena il forno è a temperatura, inforna le patate per 25 – 30 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate. Non mescolarle mai!

Note

  • Il tempo di cottura dipende dalla qualità della patata, quindi ti consiglio, trascorsi i primi venti minuti di saggiare con una forchetta la consistenza.
  • Anche l’assorbimento del sale dipende dalle caratteristiche specifiche del tipo di patate. Per non rischiare ti consiglio di essere parco, puoi sempre aggiungere sale a fine cottura.

Ulteriori informazioni.

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14 Commenti

  1. Nulla da dire !
    Pienamente d’accordo in tutto !
    Ma c’è sempre da imparare dalle tue minuziose e dettagliate ricette arricchite in molti casi da cenni di storia sui piatti !5 stars

  2. …. io me vojo male … aggiungere una spolverata di peperoncino macinato e, al posto dell’aglio disidratato, un cucchiaio di “olio aromatizzato all’aglio” …. sonni tranquilli che i vampiri stanno alla larga …!4 stars

  3. […] Non c’è pollo arrosto che si rispetti se questo non è accompagnato da gustosissime patate al forno. Nella mia ricetta le patate che dispongo sul fondo della teglia non servirebbero effettivamente come contorno, benché alla fine sono commestibili :), ma hanno lo scopo di assorbire un eccesso di fondo di cottura che potrebbe trasformare il pollo arrosto in pollo lesso. Poiché le patate messe in teglia col pollo, nell’assolvere al loro dovere, finiscono con l’inzupparsi al punto da risultare per metà lesse, è bene preparare le patate di contorno in una teglia a parte seguendo la ricetta per le patate al forno perfette. […]

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