I Pasticcini di pasta di mandorle, sono dei piccoli dolcetti tipici di Erice, delicatamente croccanti fuori e morbidissimi dentro. Perfetti per l’ora del tè o per completare il pranzo domenicale, o quello delle festività di Natale e di Pasqua.
Semplici da realizzare e gustosi, questi pasticcini si preparano con la pasta di mandorle siciliana, rinomata e apprezzata materia prima della pasticceria.
Un tempo, questi pasticcini di pasta reale biscottata, venivano esclusivamente preparati dalle suore del Monastero di San Carlo della città di Erice. Con lo stesso impasto preparavano diverse tipologie di pasticcini di varia forgia, come i semplicissimi sospiri fatti di pasta “pizzicata” e cosparsi di zucchero a velo, oppure i più sofisticati desirs, guarniti con una mandorla sopra, invece erano ripieni di preziosa marmellata di cedro e i cuscinetti. Oggi queste specialità sono proposte da molte pasticcerie dell’Isola.
Cos’è la pasta di mandorle.
La Pasta di mandorle, chiamata anche Pasta Reale è un impasto dolciario tipico della pasticceria siciliana, benché questa è alla base anche di dolci tradizionali sardi, calabresi, pugliesi e salentini. È però in Sicilia che la pasta di mandorle ha un riconoscimento ufficiale come prodotto agroalimentare tipico (P.A.T.) della regione. Questo grazie alle prelibate mandorle prodotte soprattutto ad Avola.
Si dice che la Pasta Reale sia nata tra il XI e il XII secolo tra le mura del Convento della Martorana, a Palermo e che da lì si sia diffusa nei territori dell ‘Italia Meridionale, facenti parte del Regno di Federico II.
La pasta di mandorle è perfetta anche per la preparazione di crostate super golose farcite con marmellata di arance.
Pasticcini di pasta di mandorle
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 450 gr mandorle
- 50 gr mandorle amare
- 400 gr zucchero bianco semolato
- 100 gr marmellata di arance casalinga - per avere una consistenza ancora più morbida
- 3 albumi
- 25 gr miele di zagara
- 1 cucchiaio scorza di limone bio
- q.b. zucchero a velo
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Prima di tutto, le mandorle vanno pelate e ridotte in farina. Macina finemente le mandorle con lo zucchero e versa il tutto in una terrina. Ovviamente, se hai la possibilità di acquistare della buona farina di mandorle, questo passaggio puoi saltarlo.
- Aggiungi gli albumi, il miele, la marmellata e la scorza di limone grattugiata. Impasta bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se l'impasto ti sembra troppo duro, puoi aggiungere un altro po' di albume
- Continua a lavorare il composto per un po' su un ripiano cosparso di zucchero fino. Dovrai formare un filoncino spesso circa 3 cm, dal quale ricavare dei tocchetti lunghi 4 cm. Con questi forma delle palline schiacciate.
- Cospargi di zucchero a velo le palline e disponile su una teglia rivestita con carta da forno a una distanza di 2 cm circa l'uno dall'altro,Decorale con una mandorla o un pistacchio o dei canditi, quindi passa in forno preriscaldato a 200°C finché i dolcetti non diventeranno un po' dorati (10 minuti circa).Una volta dorati, lasciali riposare sulla teglia per altri 5 minuti, quindi cospargili con abbondante zucchero a velo.
