La pasta con il ragù non è certo un piatto leggero, ma dopo una settimana di corsa, la domenica ci si può concedere un extra come questo!
Il ragù alla palermitana è quello che a casa prepariamo per condire gli anelletti al forno. Lo distingue dagli altri ragù della cucina italiana il soffritto finissimo di ortaggi, la presenza di pisellini e la cottura in abbondante salsa di pomodoro.
La ricetta che leggi qui è quella collaudatissima del ricettario di casa. Pur essendo di semplice esecuzione, per preparare questo condimento base della cucina palermitana, ti occorrerà del tempo e un po’ di pazienza.
I paccheri sono il formato di pasta che preferisco per questo condimento. La loro consistenza bene si accorda con i condimenti ricchi come un buon ragù alla palermitana.
La cottura prolungata a fuoco basso è quella che ti darà il risultato migliore. Per questo ti consiglio di utilizzare un tegame di ghisa smaltata, strumento perfetto per le cotture di questo tipo.
Il ragù alla palermitana è un condimento che non va confuso con quello utilizzato per farcire la rosticceria. Quella è una preparazione più asciutta e corposa che si prepara con il concentrato di pomodoro.
Pasta con il ragù alla palermitana
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 500 gr paccheri n. 111 Rummo
- 500 gr carne di manzo tritata - prima scelta
- 200 gr pisellini surgelati
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 foglia alloro
- 2 cucchiaini cannella macinata
- 60 ml vino bianco secco
- 50 gr parmigiano reggiano - grattugiato
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Per fare la pasta col ragù dovrai preparare il condimento in largo anticipo, meglio se riposa una notte intera.Prepara il ragù cominciando da un soffritto di cipolla, sedano e carote in olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale al soffritto e quando comincia sfrigolare unisci la carne macinata.Sgrana bene la carne con un cucchiaio di legno e rimesta per dieci minuti insieme al fondo del soffritto in modo che si colori per bene.
- Sfuma con il vino bianco e appena l’alcol sarà evaporato aggiungi un altro pizzico di sale e un po’ di pepe, la cannella e la foglia di alloro.Lascia insaporire per qualche minuto e aggiungi la passata di pomodoro. Mescola per bene e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti.Trascorso questo tempo puoi aggiungere i piselli. Quindi continua la cottura sempre a fiamma bassa per altri 60 minuti.
- Utilizza il ragù per condire la pasta ben scolata. Completa il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Un piatto veramente di gusto/ Una ricetta che preparerò senz’altro alla prossima domenica. Grazie Biagio!!!!!!!!
Grazie a te Calogero