La pasta al nero di seppia è un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, che vanta numerose varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. Tra queste, spicca la versione siciliana, conosciuta come “pasta cu nivuru ‘ra siccia”, un vero e proprio capolavoro di gusto e colore che si distingue per la presenza del pomodoro.
Le due versioni, quella veneta e quella siciliana, sono certamente quelle più conosciute, ma la ricetta è stata tante volte rivisitata fino a diventare uno dei cavalli di battaglia di molti ristoranti stellati.
La pasta al nero di seppia si distingue per il suo aspetto scenografico, con la pasta che assume un colore nero intenso, quasi surreale. Ma non lasciatevi ingannare dall’estetica: il vero protagonista è il gusto, un connubio perfetto tra la dolcezza del pomodoro, la sapidità del mare e l’inconfondibile aroma del nero di seppia.
Le origini della pasta al nero di seppia.
Le origini di questa pietanza affondano le radici nella cucina povera siciliana, dove nulla veniva sprecato, nemmeno il prezioso inchiostro delle seppie. Nasce così un piatto semplice ma ricco di sapore, che racchiude in sé la storia e la cultura di un’isola.
L’utilizzo del nero di seppia per condire il mollusco stesso nasce nelle cucine dei pescatori. In particolare era un uso sviluppatosi tra le zone costiere della Sicilia orientale e del mare Adriatico dove le seppie sono da sempre pescate in buone quantità. Si trattava di una pietanza popolare fatta cercando di scartare meno prodotto possibile. Sembra che le prime ricette degli spaghetti al nero di seppia siano nate nella Sicilia orientale unendo all’inchiostro, olio, aglio, pomodorini e prezzemolo, mentre tipiche della parte occidentale dell’isola sono le busiate al nero di seppia, arricchite con aglio prezzemolo e mollica.
I Catanesi, con un piatto che si chiama Ripiddu nivicatu, sono riusciti a omaggiare l’Etna. Il piatto è una montagnetta di riso al nero di seppia, condita sulla sommità con sugo di pomodoro e ricotta di pecora. Cioè la rappresentazione di un “vulcano innevato”.
Anche nella laguna di Venezia la ricetta ha origini molto antiche, qui si pensò di unire il condimento di seppie ai cosiddetti “bigoi”, i grossi spaghetti veneti. La ricetta veneta però non prevede l’uso di pomodori, è infatti un piatto dai sapori meno marcati e più delicato.
Proprietà del nero di seppia.
Certamente la pasta al nero di seppia non è uno di quei piatti che riesci a mangiare in modo rilassato, soprattutto se indossi un abbigliamento delicato. Questo perché, vuoi o non vuoi, con la pasta di formato lungo condita col nero di seppia, le macchie sono sempre in agguato, nonostante le precauzioni che si possono prendere per evitarle. Nonostante il suo potere macchiante, il nero del mollusco ha molteplici proprietà benefiche per la salute. In passato fu utilizzato dal medico romano Dioscoride come lozione per curare la perdita dei capelli. Oggi il suo uso in medicina omeopatica è efficace per la cura di una gran quantità di patologie. Il nero di seppia è un antiossidante, antimicrobico e riduce la pressione sanguigna.
Le informazioni fornite sulle proprietà benefiche dell'alimento descritto in questa pagina sono solo a scopo informativo e non sostituiscono il parere del medico. Per informazioni specifiche consulta un medico o un nutrizionista.
Come si prepara la pasta al nero di seppia
Il “sugo nero” per la pasta si prepara con le seppie freschissime che profumano di mare. Il colore nero è dato dall’inchiostro del mollusco, che conferisce al piatto particolare gusto e un curioso impatto cromatico.
La pasta al nero di seppia, è un primo dal profumo intenso di mare che può mettere soggezione per il suo colore non proprio appetitoso, tuttavia la pasta col nero di seppia ha molti estimatori. Rimane comunque uno di quei piatti che, o si ama alla follia, o si detesta.
Naturalmente noi stiamo dalla parte degli estimatori e quando sul banco del pesce troviamo delle seppie belle fresche non ci lasciamo sfuggire l’occasione per preparare questo piatto che amiamo. I mesi che vanno da ottobre a marzo sono i migliori per acquistare le seppie fresche, perché corrispondono al periodo più favorevole alla pesca di questo cefalopode.
La preparazione non è difficile, l’operazione più delicata è la rimozione della sacca del nero. Durante la pulizia delle seppie consigliamo l’impiego dei guanti per non sporcarsi. Fai attenzione a non rompere il sacchetto dell’inchiostro, volendo si può far eseguire l’operazione dal pescivendolo per poi procedere con la preparazione a casa senza alcuna difficoltà.
Pasta al nero di seppia alla siciliana
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 350 gr bucatini
- 700 gr seppie - preferibilmente una grande
- 500 ml passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 scalogno
- ½ peperoncino fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 150 gr mollica di pane fresco
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Munito di guanti e forbici, pulisci le seppie, staccando con delicatezza la sacca contenente il nero. Elimina l'osso, gli occhi e la bocca e metti da parte il sacchetto del nero.Infine, sciacqua la seppia sotto l’acqua corrente, tagliala a pezzi non troppo piccoli e lasciala a scolare 10 minuti almeno.Riempi la pentola per la pasta con abbondante acqua e portala a ebollizione e intanto prepara il sugo facendo un soffritto in 2 cucchiai d’olio, con lo scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio diviso in due sulla lunghezza e il peperoncino.
- Fai rosolare fin quando il soffritto non diventa biondo, a quel punto aggiungi la seppia a pezzetti. Lasciala cuocere per un minuto quindi sfuma col vino bianco. Lascia evaporare l’alcol e cuoci ancora per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la passata di pomodoro alla seppia, quindi aggiusta di sale e lascia cuocere per 15 minuti. Intanto l’acqua della pasta starà già bollendo, aggiungi il sale e cala la pasta che vorrà 6 minuti appena per essere al punto.Il tempo di cottura è riferito ai bucatini n. 6 Rummo.
- Solo a cottura completata potrai unire la sacca d'inchiostro; rompila con una forchetta e mescola il sugo sempre con molta cura in modo uniforme.
- Fai cuocere qualche minuto, giusto il tempo di passare al mixer il prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, la mollica di pane e 1 cucchiaio di olio. Condisci solo alla fine di sale e il pepe. Scola per bene la pasta e condiscila in tegame col sugo nero. Impiatta disponendo sopra qualche pezzetto di seppia e la guarnizione di mollica di pane e prezzemolo.
LA CUCINA DI MONTALBANO
Questo piatto è uno dei preferiti del Commissario Montalbano. Andrea Camilleri lo menziona nei romanzi:
- Il cane di terracotta pagina 143
- Il giro di boa pagine 80 – 116
Se sei un fan del famoso personaggio di Camilleri dai un’occhiata ai piatti di cucina più amati Salvo Montalbano!
Che vino bere?
Per accompagnare al meglio la tua pasta al nero di seppia siciliana, ti consigliamo un vino bianco dal carattere deciso e persistente, in grado di bilanciare i sapori intensi del piatto. Ecco alcuni suggerimenti:
- Etna Bianco: un vino vulcanico minerale e sapido, con note di agrumi, mela cotogna e fiori bianchi. Perfetto per esaltare il gusto del mare della seppia.
- Fiano di Avellino: un vino campano strutturato e complesso, con note di frutta gialla, spezie e fiori bianchi. Un abbinamento perfetto per chi ama i vini bianchi corposi.
- Vermentino di Gallura: un vino sardo fresco e minerale, con note di macchia mediterranea, agrumi e fiori bianchi. Un’ottima scelta per esaltare la freschezza del pomodoro.
- Chardonnay: un vino internazionale versatile, con note di frutta tropicale, vaniglia e burro. Un abbinamento classico che non delude mai.
Conclusioni.
La pasta al nero di seppia, tra i preferiti del mitico commissario Montalbano, è senz’altro una specialità da provare, anche se macchia tantissimo. Se poi ti va di provare una versione particolare che abbiamo chiamato scialatielli neri e verdi, non ti resta che dare un’occhiata anche a questa ricetta.
