La Palamita alla Mediterranea è un secondo piatto di mare molto saporito. Un pesce povero, ma di grande valore nutrizionale, che così preparato diventa davvero irresistibile.
Sulla Palamita.
La palamita è un pesce pelagico, che appartiene alla famiglia degli scombridae, cioè la stessa a cui appartengono il tonno alletterato ed il tombarello. Lo riconosci dal suo corpo di colore azzurro metallico e fusiforme e dalla testa a punta, inoltre ha pinne pettorali piccole e nella bocca piccoli denti conici impossibili da non notare. Sul dorso ha delle caratteristiche bande nere.
È un pesce che può raggiungere i 10 Kg di peso. Le sue carni saporite sono apprezzate in cucina dagli intenditori e nonostante il costo basso sono davvero pregevoli. Dal punto di vista salutare i valori nutrizionali della palamita sono interessantissimi. È un pesce ricco di vitamina A, fosforo e proteine. Come tutti i pesci azzurri è una buona fonte di grassi del tipo Omega-3.
Ricetta della Palamita alla Mediterranea.
La ricetta del pesce “alla mediterranea” ben si presta per cuocere i saporiti tranci o filetti di pesci azzurri di grandi dimensioni.
Così preparati, questo tipo di pesce è apprezzato anche da chi poco ama i sapori marini più decisi. Bastano un po’ di olive, dei capperi, dei pomodori maturi e un buon olio extravergine d’oliva per compiere il miracolo, per trasformare un “pesce povero” in un piatto da Re!
A filetti o a tranci, con questa ricetta si possono preparare tutti i pesci azzurri di grossa taglia come: Sgombro, Tombarello, Alalunga, Tonno, Ricciola, Sauro Imperiale, ma anche il pesce bianco come Branzino, Merluzzo, Persico e Orata. Questa ricetta non è solo un modo semplice e salutare per cuocere ogni genere di pesce, ma soprattutto una ricetta per piatti di pesce golosi e buonissimi! Provala e vedrai.
Palamita alla mediterranea
Utensili suggeriti
Ingredienti
- 2 filetti palamita 800 g peso netto
- 100 grammi olive nere
- 20 grammi capperi di Salina sotto sale
- 200 grammi polpa di pomodoro
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla
- ½ cucchiaino aglio disidratato
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 1 cucchiaino origano essiccato
- q.b. sale marino fino
- q.b. pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- Come prima cosa metti a dissalare i capperi in acqua fresca e ricava i filetti dai pesci se non l'hai fatto fare al tuo pescivendolo di fiducia. Lava bene i filetti sotto l'acqua corrente. e disponili in una pirofila con la parte della pelle verso l'alto. Cospargi il pesce di sale sul dorso. Gira i filetti dall'altro lato e cospargi ancora con del sale (ma meno questa volta).
- Snocciola le olive e tagliale a rondelle grossolane, quindi scola i capperi dall'acqua e strizzali per bene. Condisci il pesce con 1 cucchiaio di olio e ricopri i filetti con la polpa di pomodoro.
- Distribuisci sopra il pomodoro, prima la cipolla affettata e poi le olive e i capperi. Condisci con gli aromi e l'aglio e completa con ancora 1 cucchiaio di olio. Passa in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata e lascia cuocere per 20 minuti.Servi la porzione individuale completa di guarnimento e intingolo.
Valori Nutrizionali
La Palamita (Sarda sarda).
La palamita è un pesce azzurro molto comune nel Mediterraneo, poiché è poco richiesta sul mercato, non è minacciata d’estinzione. È un pesce azzurro con poche spine, carni gustose e gradevolissime, apprezzabili, oltre che per la loro bontà, per i valori nutrizionali.
- Calorie 177 Kcal per 100 g
- Proteine 23 g per 100 g
- Grassi 9,4 g per 100 g
- Fosforo 260 Mg per 100 g
Si presta a svariate preparazioni dove può degnamente sostituire il tonno. Alla griglia, al forno, al cartoccio è ottimo anche crudo o appena scottato stile tataki, ma in questo caso deve essere “abbattuto” per scongiurare pericoli per la salute.
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Come valorizzare un pesce azzurro 😉
Grazie Giovanna, io amo il pesce povero, in particolare il pesce azzurro.
Ottima, con il sapore del sole
Esattamente 😉