La Palamita alla Mediterranea è un piatto gustosissimo, un secondo di pesce economico e di grande valore nutrizionale.
La cottura del pesce “alla mediterranea” ben si presta per cuocere i saporiti tranci o filetti di pesci azzurri di grandi dimensioni. Così preparati questi tipi di pesci saranno apprezzati anche da chi non ama molto i sapori marini più decisi. Bastano olive, capperi, pomodoro e un buon olio extravergine d’oliva per compiere il miracolo, per trasformare un “pesce povero” in un piatto da Re!
Sulla Palamita.
La palamita è un pesce pelagico, come il tonno alletterato ed il tombarello. Appartiene alla famiglia degli scombridae. Lo riconosci dal suo corpo di colore azzurro metallico e fusiforme e dalla testa a punta, inoltre ha pinne pettorali piccole e nella bocca piccoli denti conici impossibili da non notare. Sul dorso ha delle caratteristiche bande nere.
Riesce a raggiungere i 10 Kg di peso ed ha carni saporite e apprezzatissime in cucina. Nonostante il suo costo basso le sue carni sono pregevoli. I valori nutrizionali della palamita sono interessantissimi dal punto di vista salutare. Infatti è un pesce ricco di vitamina A e fosforo, proteine e, come tutti i pesci azzurri, grassi del tipo Omega-3.
- Energia: 177 Kcal
- Proteine: 23 g
- Grassi : 9,4 g
- Fosforo: 260 Mg
Ricetta della Palamita alla Mediterranea.
A filetti o a tranci , con questa ricetta si possono preparare tutti i pesci azzurri di grossa taglia come: Sgombro, Tombarello, Alalunga, Tonno, Ricciola, Sauro Imperiale, ma anche il pesce bianco come Branzino, Merluzzo, Persico e Orata.
Questa ricetta non è solo un modo semplice e salutare per cuocere ogni genere di pesce, ma soprattutto una ricetta per piatti di pesce golosi e buonissimi! Provala e vedrai.
Palamita alla mediterranea
Utensili consigliati
Ingredienti
- 2 filetti palamita (800 g di netto)
- 100 g olive nere
- 20 g capperi sottosale di Salina o Pantelleria
- 200 g polpa di pomodoro
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla
- ½ cucchiaino aglio disidratato
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 1 cucchiaino origano essiccato
- q.b. sale marino
- q.b. pepe nero (macinato fresco)
Istruzioni
- Come prima cosa metti a dissalare i capperi e snocciola le olive, quindi tagliale a rondelle grossolane.
- Metti i due filetti nella pirofila e cospargili abbondantemente di sale sul dorso.
- Quindi girali e cospargi ancora di sale ( ma meno questa volta) dalle parti delle carni.
- Versa metà dell'olio sul pesce, quindi ricopri i filetti con la polpa di pomodoro.
- Distribuisci sopra, prima la cipolla affettata e poi le olive e i capperi. Condisci con gli aromi e l'aglio, e completa con ancora un po' d'olio.
- Passa in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata. Lascia cuocere per 20 minuti.
- Servi la porzione completa di guarnimento e intingolo.
Ricetta aggiornata il 2019-11-07 22:41:01
Beviamoci su…
- Lighea, Terre Siciliane IGT -Donnafugata
- Pithos Rosso, Vittoria DOC – Cos
- Frascati Superiore Lazio DOCG, Gabriele Magno
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Post originale scritto il2019-11-07 11:30:00 da Biagio Barraco.
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