Il pagro al forno in salsa di limone è una proposta gastronomica che unisce il gusto raffinato del pesce bianco con la freschezza e l’acidità del limone. Questo piatto, preparato con una specie ittica simile al dentice, ma più accessibile economicamente, offre un’opzione deliziosa per chi desidera portare in tavola un’esperienza culinaria prelibata senza esaurire il budget.
Questa ricetta con salsa di limone e burro è un modo semplice ma sofisticato per preparare il pagro, rendendolo un protagonista indiscusso della tua tavola. La cottura del pesce avviene su un letto di patate, che aggiunge una nota di consistenza e completa l’esperienza gastronomica.
Il Pagro (Pagrus pagrus) è un pesce assai diffuso nel mar Mediterraneo, fa parte della categoria commerciale dei pesci bianchi e appartiene alla famiglia degli Sparidi, la stessa di saraghi e orate, rispetto ai quali è considerato meno pregiato. In estate lo si trova facilmente al banco del pesce venduto intorno ai 15 euro al Kg, cioè la metà di quanto costa un dentice o un’orata. Sebbene sia facilmente distinguibile dall’orata, è altrettanto facile da confondere con il dentice (Dentex dentex), Se tu volessi acquistare un dentice, piuttosto che un pagro, dovrai fare attenzione alla differenza tra i due pesci per non cadere vittima di una truffa.
Informazioni nutrizionali.
Il pagro è un pesce ricco di proteine e di acidi grassi omega-3, che fanno bene al cuore e al cervello. È anche una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui il fosforo, il potassio e lo zinco.
Le informazioni fornite sulle proprietà benefiche dell'alimento descritto in questa pagina sono solo a scopo informativo e non sostituiscono il parere del medico. Per informazioni specifiche consulta un medico o un nutrizionista.
Cucinare il pagro al forno in salsa di limone.
Il pagro si cucina alla stessa maniera di dentici, spigole e orate: al sale, al cartoccio, alla brace, o al forno su un letto di patate, soluzione che preferiamo in questa occasione. Le sue carni, anche se un po’ meno delicate di sapore rispetto a quelle dei “cugini nobili”, possono essere gustate condite con pochi aromi e accompagnate da una leggera salsa di limone e burro, come abbiamo fatto in questa ricetta. Ovviamente la ricetta si adatta a qualunque “pesce bianco” che abbiamo menzionato prima.
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Pagro al forno in salsa di limone
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 2 pagri - da 750 g cadauno
- 500 gr patate
- 100 gr burro
- 1 cucchiaio farina di riso
- ½ bicchiere vino bianco secco
- ½ limone bio
- 4 foglioline prezzemolo
- 6 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 mazzetto timo fresco
- 1 mazzetto rosmarino fresco
- q.b. origano essiccato
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Come prima cosa pela e affetta le patate finemente, quindi lasciale riposare in un contenitore con dell'acqua fredda per almeno 3 ore.Intanto puoi occuparti della pulizia del pesce eviscerandolo e togliendo branchie e squame.
- Prepara due diversi condimenti aromatici, uno per insaporire il pesce e l'altro per condire le patate. Per il condimento delle patate metti insieme 2 spicchi d'aglio schiacciati, dei ciuffi di rosmarino, sale e pepe. Per il condimento destinato al pesce dovrai unire 4 spicchi d'aglio schiacciati, del timo tritato, un po' di origano, sale e pepe.
- Scola e asciuga per bene le patate con un foglio di carta assorbente.Impasta gli aromi per le patate con la metà del burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, quindi amalgama il tutto e mescola condimento e patate insieme.Rivesti il fondo di una teglia con della carta forno e riponi uno strato di patate. Inforna a
200 °C per 10 minuti, giusto il tempo per condire dentro e fuori con i restanti aromi i due pesci.Porta la temperatura del forno a 180 °C estrai la teglia con le patate e adagiavi sopra di esse i due pesci. Lasciali in forno fino a quando non saranno ben cotti.Ti consiglio di usare un termometro per forno con il quale verificare che la temperatura al cuore dei due pesci raggiunga i 60°C
- Intanto che il pesce cuoce (ci vorranno all'incirca 18 – 20 minuti) Prepara la salsa lasciando insaporire il burro a fuoco dolce con la scorza del limone e qualche fogliolina di prezzemolo tritati finemente.Quando il burro sarà sciolto aggiungi il vino e fallo evaporare, quindi aggiungi qualche cucchiaio di acqua e la farina di riso. Mescola fin quando non addensa, infine assaggia e aggiusta di sale.
- Una volta pronti, dividi i due pesci in due filetti ciascuno per ricavare quattro porzioni da servire con le patate.Vela i filetti con la salsa ben calda.
Note
Riguardo alla “temperatura al cuore” dei pesci.
 |  |  |
Pesci di grandi dimensioni | 63°C | Temperatura minima di sicurezza generale. |
Anguilla, Cernia, Sgombro, Ricciola, Dentice, Carpa. | 58°C | Temperatura consigliata per i pesci grassi. Il grasso presente consente anche qualche grado in più, se è questo è di tuo gusto. |
Salmone | 54 – 56°C | Il salmone è un pesce che contiene abbondante grasso, ma essendo disposto a strati che intervallano la polpa, paradossalmente è meno protetto dalla disidratazione in cottura. |
Spigola, Sarago, Orata, Rombo Nasello, Sogliola, Trota, Ombrina, Mormora, Occhiata e Triglia | 54°C | |
Tonno, Pesce Spada | 51°C | Con questa temperatura si ottiene una cottura media con un centro rosa caldo e opaco all’esterno. Questa è consigliata soprattutto per il tonno che se è troppo cotto, si asciuga rapidamente e perde sapore. |
Gamberoni, Granchi, Cicale, Mazzancolle, Astici, e Aragoste in guscio | 49-52°C | Con questa temperatura si evita alla polpa di diventare stopposa. |
Cappesante | 48°C |
Per evitare una cottura troppo avanti, togliere il pesce appena raggiunge una temperatura inferiore di 4° da quella prevista per poi lasciarlo riposare 10 minuti. Tieni conto che più è grosso il pesce prima va rimosso visto che può aumentare da 2 a 10 gradi nella fase di riposo.
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Tieni presente che le indicazioni della tabella ti daranno un risultato migliore per gusto e consistenza, ma essendo valori inferiori alla sono indispensabili alcune precauzioni per cuocere in sicurezza il pesce:
- Scegli pesci di alta qualità comprandoli in una pescheria di cui ti fidi.
- Acquista pesci catturati in natura. Questi, rispetto al pesce d’allevamento, è meno probabile che siano contaminati.
- Abbattere il pesce freschissimo appena pescato, prima di cucinarlo è una buona pratica. Il pesce abbattuto viene sottoposto a un trattamento di congelamento mediante abbattitore fino al raggiungimento di una temperatura di -20° C al cuore del prodotto, mantenuta per almeno 24 h. Questa operazione può farla il tuo pescivendolo, oppure puoi farla in casa seguendo queste istruzioni.
- Il pesce deve essere assolutamente fresco. Una buona regola è che se il pesce è rimasto in frigorifero per più di 2 giorni, lo butti via.
Conclusioni.
Il pagro al forno in salsa di limone è un piatto che conquisterà il palato degli ospiti, garantendo un’esperienza culinaria sofisticata senza dover rinunciare alla convenienza. Sperimenta questa ricetta per sorprendere i tuoi commensali con un’opzione gustosa e economica, perfetta per cene formali o occasioni speciali. Con il suo equilibrio di sapori e la facilità di preparazione, il pagro al forno in salsa di limone diventerà presto una delle tue ricette preferite.
Buon Appetito!
