L’orata al forno con porri e finocchi è una gustosa variante invernale della ricetta più classica che esista per cucinare il pesce bianco, cioè la mia collaudata ricetta del pesce al forno cotto su un letto di fette di patate.
L’accostamento di finocchi e porri col pesce non è una novità nella mia cucina, ormai ben sperimentato nella cottura in umido, o a vapore, del pesce, ho voluto sperimentarlo nella cottura al forno di una orata e un sarago di circa 500 grammi ciascuno.
Come per la ricetta del pesce al forno con patate, puoi cuocere con la ricetta dell’orata al forno con porri e finocchi ogni sorta di pesce bianco. Quindi non solo orate o saraghi (le mie due scelte in questa occasione), ma anche branzini, dentici, pagri ecc… Il risultato sarà sempre eccellente e i vegetali dal gusto delicato accompagnano degnamente ogni tipo di pesce, da quello dalle carni più saporite a quello con sapori più delicati.
Consigli per la preparazione.
La ricetta è di esecuzione abbastanza semplice: le verdure, opportunamente tagliate e condite, costituiscono la farcitura e il “letto” sul quale cuocerà il pesce. Questo ovviamente deve essere sempre freschissimo!
Importante per la buona riuscita della ricetta non devi andare oltre il punto di cottura per non rendere le carni del pesce troppo stoppose, ma nemmeno devi rimanere indietro con la cottura da lasciare carne sanguigna vicino la lisca. Per non sbagliare è bene che cuocia il pesce rispettando una temperatura al cuore tra i 60 e i 65 °C magari affidandoti a un termometro a sonda da forno.
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Orata al forno con porri e finocchi.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 2 orate di mare - da 500 grammi ciascuna
- 1 finocchio
- 1 porro
- 10 gr radice di zenzero
- 1 spicchio aglio rosso di Nubia
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 cucchiaio scorza di limone bio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 50 ml vino bianco secco
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Monda, lava e affetta molto finemente il finocchio e il porro.
- Monda la radice di zenzero dalla scorza esterna quindi tagliala prima a listarelle sottili e poi riduci questi in piccoli pezzetti minuti.
- Pela e dividi in due lo spicchio d’aglio, privalo dell’anima interna e sminuzzalo finemente, quindi trita a coltello il prezzemolo.
- Riunisci i vegetali e gli aromi in una grande ciotola e aggiungi 2 cucchiai d’olio, il vino bianco, la scorza di limone il sale e il pepe. Mescola tutti gli ingredienti per bene per ottenere una sorta d'insalata uniformemente ben condita.
- “L’insalata” ottenuta va distribuita in buona parte sul fondo di una teglia foderato con carta forno,
- Farcisci i due pesci inserendo nella cavità addominale i vegetali rimanenti.
- Spolvera con del sale la parte esterna dei pesci e cospargi con l’olio rimasto, quindi adagiali sul letto di verdura e passali in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, ovvero fino al raggiungimento della temperatura al cuore di 63 °C
