La cottura dei cibi serve a migliorarli, a renderli commestibili, saporiti e più digeribili, arricchendoli di nuovi sapori, odori, colori ed eliminando microorganismi patogeni e sostanze che non permettono l’assimilazione di alcuni principi nutritivi. Non esiste una sola tecnica di cottura universale, ma una vasta gamma di metodi che si adattano a diversi ingredienti, ricette e occasioni.
La scelta del metodo di cottura adatto alla pietanza che vuoi preparare è fondamentale per la riuscita del piatto. Non c’è una tecnica di cottura migliore di un’altra, ma solo quella più adatta al tuo ingrediente. Per cuocere i vari alimenti occorre prima di tutto conoscere le caratteristiche dei vari tipi di cottura oltre che le caratteristiche degli alimenti da cuocere.
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