Naan, il pane indiano

Un immancabile accompagnamento per i curry della cucina indiana facile da fare.

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Tempo di lettura: circa 1 min.


Il naan è il pane indiano tipico della particolarissima cucina orientale, soffice e gustoso e dalla caratteristica forma a “goccia d’acqua”. Ideale per accompagnare il pollo al curry e il chicken tikka masala.

Si tratta di un delizioso pane lievitato schiacciato che viene tradizionalmente cotto nel tandoor, il tipico forno in argilla, o su delle piastre riscaldate sul fuoco.

Questo tipo di pane è diffuso in tutta l’India e in tutto il sud est asiatico, visto che, come tantissime ricette indiane, pakistane e afgane, deriva dall’antica cucina Persiana. Originariamente, naan era un termine persiano, usato per indicare tutti i tipi di pane azimo nelle lingue turche.

Come si prepara.

La preparazione del naan è molto semplice, farina, acqua, lievito e yogurt per rendere il pane morbidissimo. L’impasto si prepara a mano senza planetaria o impastatrice, ed una volta lievitato, diviso in panetti per un’altra lievitazione, viene cotto in padella, o ancora meglio su una piastra di ghisa, per pochi minuti.

Naan pane indiano

Morbido dentro, croccante fuori, il naan, il pane indiano, è già ottimo così, ma in India viene spennellato con il ghi, un burro chiarificato fuso e aromi di vario tipo: aglio, semi di papavero, coriandolo fresco, zenzero e limone, spezie, peperoncino.

Il pane, tagliato a strisce o a fette è utilizzato come cucchiaio per prelevare i cibi più liquidi come zuppe e curry. Visto che si adoperano le mani come posate per gli indiani “fare scarpetta” col sugo è un’esigenza pratica.

Pane Naan

di Biagio Barraco
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Un immancabile accompagnamento per i curry della cucina indiana facile da fare.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Lievitazioni: 7 ore
Tempo totale: 7 ore 40 minuti

€ 5,00
Contorno, Paste lievitate
facile

Porzioni: 8 pezzi

Ingredienti

Istruzioni

  • Pesa le polveri e in una ciotola mescola la farina, il lievito madre secco e lo zucchero.
  • Aggiungi lo yogurt e l’acqua e impasta con un cucchiaio.
    La miscela sarà ancora asciutta quindi incorpora il latte poco alla volta e continua a mescolare.
  • Aggiungi l’olio e il sale e impasta con le mani fino a fare assorbire tutti i liquidi. Lascia riposare 15 minuti e ritorna ad impastare ancora un po’sino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo.
    Forma la palla e lascia lievitare l’impasto per 4 ore coperto con un canovaccio pesante.
  • Una volta che l’impasto sarà più che raddoppiato ricava 8 palline e disponile su un piano distanziati tra loro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore fino a che non raddoppiano.
  • Stendi le porzioni di pasta fino ad ottenere dei cerchi dal diametro di circa 16-18 cm. Prendi un’estremità della pasta e tira con delicatezza, in modo che assuma la forma tipica di goccia d’acqua.
    Scalda una piastra di ghisa una volta ben calda (250°C) adagia il disco di pane e cuocilo. Dopo alcuni istanti comincerà a gonfiarsi.
  • Cuoci da entrambi i lati per un paio di minuti. Quindi impila i pani ottenuti e tienili coperti con un panno.
Calorie: 410kcal
naan, Pane in casa
Indiana
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