Melitzanosalata: Salsa di melanzane greca.

Hai mai assaggiato una salsa di melanzane così cremosa e saporita? La melitzanosalata è un vero e proprio tesoro della cucina greca, capace di trasformare un semplice pasto in un'esperienza indimenticabile. Il segreto sta nella cottura delle melanzane, che le rende morbide e dolci, e nell'accurata selezione degli ingredienti. Preparala e scopri perché questa salsa è amata in tutto il mondo.

La melitzanosalata è una tipica salsa di melanzane greca e cipriota, una vera e propria istituzione tra i meze, gli antipasti che caratterizzano la tradizione culinaria mediterranea. Si tratta di una crema a base di melanzane grigliate o cotte al forno, arricchita da un mix di aromi. Per la sua consistenza morbida e cremosa questa salsa è perfetta per essere spalmata su crostini di pane, accompagnata da olive Kalamata, formaggio feta, dolmades, tirokafteri e tzatziki, o utilizzata come salsa per accompagnare carni e verdure grigliate. Il suo sapore è intenso e avvolgente, con una leggera nota affumicata che deriva dalla cottura delle melanzane. La melitzanosalata è un piatto versatile e fresco, perfetto per l’estate e per chi ama i sapori decisi e autentici della cucina mediterranea.

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Storia e origini della salsa di melanzane greca.

Le radici della melitzanosalata affondano nel cuore della storia greca. Le melanzane, introdotte nella regione mediterranea dagli arabi, sono state coltivate e trasformate in diverse ricette fin dall’antichità. La loro polpa morbida e il sapore delicato le rendevano perfette per creare salse e contorni.

La presenza della melitzanosalata sulle tavole greche è testimoniata da numerosi ricettari antichi, risalenti all’epoca bizantina e ottomana, che ne descrivono la preparazione e gli abbinamenti. Con la sua combinazione di sapori semplici e genuini, la melitzanosalata si è diffusa rapidamente in tutta la Grecia, diventando un piatto simbolo dell’identità culinaria del paese.

Ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, e ogni isola presentava delle varianti locali, arricchite con ingredienti tipici del territorio. Originariamente la ricetta prevedeva pochi e semplici ingredienti: melanzana, olio, aglio, limone e prezzemolo. Era una ricetta vegana, adatta al digiuno ortodosso e non comprendeva ingredienti di origine animale, compresi i latticini, quindi niente yogurt!

Varianti regionali.

  • Isola di Hydra e Monte Athos: Qui la melitzanosalata prevede l’aggiunta di un peperone rosso, che conferisce un sapore unico e una nota di colore.
  • Isole Cicladi: Nelle isole Cicladi, la melitzanosalata viene spesso arricchita con capperi, pomodorini secchi e origano, conferendole un sapore più intenso e mediterraneo.
  • Isola di Creta: A Creta, la melitzanosalata viene preparata con melanzane lunghe e sottili, tipiche dell’isola. Spesso viene aggiunta una spruzzata di timo fresco, che le dona un aroma inconfondibile.
  • Peloponneso: Nel Peloponneso, la melitzanosalata viene spesso accompagnata da feta sbriciolata e olive nere, creando un contrasto di sapori davvero irresistibile. In alcune varianti locali, si aggiungono yogurt, cipolla e menta, arricchendo ulteriormente il profilo aromatico della salsa.
  • Tessaglia: In Tessaglia, la melitzanosalata viene preparata con l’aggiunta di yogurt di pecora, che le conferisce una consistenza più densa e un sapore più deciso.
  • Isole Ionie: Nelle Ionie, la melitzanosalata viene spesso aromatizzata con menta fresca e succo di limone, dando vita a una salsa dal gusto fresco e leggero.

La nostra ricetta della melitzanosalata.

Quella della salsa di melanzane alla greca è una ricetta semplice e abbastanza rapida da preparare, perfetta in estate quando si desidera una portata fresca. Il metodo di preparazione è molto simile a quello del babaganush. La ricetta che descriviamo qui è una versione che prevede l’uso dello yogurt al posto dell’olio.

La ricetta originale della melitzanosalata prevede una dose di aglio importante che, se non si è abituati, può risultare eccessiva. Noi non ne abbiamo ridotto la quantità, ma come le melanzane, abbiamo cotto un’intera “testa” chiudendola in un cartoccio di carta stagnola. Il risultato è stato magnifico!

Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora

melitzanosalata

di Biagio Barraco
Una salsa versatile dal sapore fresco, ideale per le cene estive.
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PortataAntipasto / Contorni
DifficoltàBassa
Porzioni 6 persone
Calorie a porzione 215 kcal

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

Strumenti e Utensili

Istruzioni

  • Incarta con dei fogli di carta alluminio le melanzane intere e ben lavate. Fai la stessa cosa con l'aglio e inforna per 40 minuti a 180°C a forno ventilato. La cottura degli ortaggi può essere fatta in un barbecue coperto, questo conferisce loro un gradevolissimo sapore di affumicato.
    Intanto che i vegetali cuociono, lava i mazzetti delle erbe e tritali molto finemente, lascia qualche foglia di basilico da parte per la guarnizione.
    Non appena gli ortaggi sono cotti, lasciali raffreddare fino a quando si possono maneggiare. Taglia in due metà le melanzane e con un cucchiaio prelevane la polpa. Lascia per 15 minuti la polpa a scolare in un colapasta.
  • Preleva l'aglio "spremendo" gli spicchi con un cucchiaio, quindi aggiungili alla polpa di melanzane.
    Aggiungi alle melanzane le erbe sminuzzate grossolanamente e mescola il composto ancora grossolano.
  • Nel mixer riduci il tutto in una salsa densa e cremosa. Condisci con sale, pepe, cumino e succo di limone, quindi aggiungi lo yogurt e mescola per bene per amalgamare gli ingredienti.
    Metti la salsa per un'ora in frigo per farla rassodare. Intanto in una padella scalda l'olio e tosta i semi di sesamo. Con un po' di sesamo e qualche oliva, guarnisci la salsa e servila fredda!

Note

Consigli.

  • Varietà di melanzane: Puoi utilizzare melanzane bianche o striate, ma quelle viola sono le più tradizionali.
  • Grado di piccantezza: Se ami i sapori intensi, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere.
  • Personalizza: Sperimenta con altre erbe aromatiche come coriandolo o aneto, o con spezie come paprika affumicata.
  • Conservazione: La melitzanosalata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Abbinamenti enogastronomici.

  • Pesce: La melitzanosalata si sposa benissimo con il pesce grigliato o al forno, come il pesce spada, il branzino o lo sgombro.
  • Carni bianche: Prova anche l’abbinamento con carni bianche, come pollo o tacchino, grigliate o arrosto.
  • Verdure: Accompagna la melitzanosalata con verdure crude, come carote, sedano e finocchi, per un piatto fresco e leggero.

La salsa di melanzane greca è un piatto versatile e delizioso che si presta a infinite combinazioni, e scegliere il vino giusto per accompagnarla può esaltarne ulteriormente i sapori. Sia che tu opti per un vino italiano o greco, l’importante è trovare un equilibrio che completi i sapori affumicati e aromatici della salsa.

Vini.

Assyrtiko: Vino bianco proveniente dall’isola di Santorini, è rinomato per la sua freschezza e acidità. Le note agrumate e minerali dell’Assyrtiko si sposano perfettamente con la melitzanosalata, bilanciando il sapore affumicato delle melanzane.
Retsina: Per un abbinamento più tradizionale, la Retsina, un vino bianco resinoso tipico della Grecia, può essere una scelta eccellente. La sua particolare nota resinosa può creare un’interessante combinazione con la leggera affumicatura della melitzanosalata.

Greco di Tufo: Un vino bianco campano, noto per la sua mineralità e note di frutta esotica e agrumi. La sua acidità e complessità lo rendono un abbinamento eccellente per la melitzanosalata.

Fiano di Avellino: Un altro vino bianco campano con buona struttura e note di frutta secca, miele e agrumi. La sua complessità e freschezza complementano bene la melitzanosalata, specialmente se arricchita con ingredienti come il peperone rosso e la menta.

Etna Bianco: Un vino siciliano a base di uve Carricante, con note di agrumi, erbe aromatiche e un carattere minerale. La sua acidità e freschezza lo rendono un ottimo compagno per la melitzanosalata.

Buon Appetito!

La melitzanosalata è un piatto versatile e delizioso che si presta a infinite combinazioni, ma è molto più di una semplice salsa: è un pezzo di storia, un simbolo di cultura e un concentrato di gusto. Preparare a casa questa salsa di melanzane greca significa intraprendere un viaggio nel tempo, alla scoperta dei sapori autentici della Grecia. Gustala come antipasto, come contorno per grigliate o come farcitura per panini.

3 commenti su “Melitzanosalata: Salsa di melanzane greca.”

  1. Pingback: Dip di melanzane e menta - la ricetta di Quelli della Ratatouille

  2. Pingback: Taboulè libanese - Ricetta di Quelli della Ratatouille

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