Melanzane Imam Svenuto: Leggenda e ricetta di un piatto iconico.

Le melanzane dell’Imam svenuto, note in turco come “Imam bayildi”, sono un classico della cucina vegetariana mediorientale. Questo piatto dal nome evocativo è caratterizzato da melanzane lunghe, tagliate a metà e farcite con un ricco composto di cipolle caramellate, pomodori freschi, aglio e un tocco di spezie orientali come cumino e cannella. Il tutto viene cotto al forno fino a ottenere una consistenza morbida e saporita. Un connubio perfetto tra la dolcezza delle melanzane e l’intensità delle spezie, che lo rende un piatto unico e appagante.

Origini del piatto: tra storia e leggenda.

Le origini delle melanzane all’Imam svenuto sono narrate in diverse versioni di una leggenda turca. La più nota racconta di un Imam colto da mancamento per la bontà delle melanzane preparate dalla moglie. Questo evento avrebbe dato il nome “Imam bayildi” al piatto. Un’altra versione, forse la più divertente, narra che l’Imam, sposato con la figlia di un mercante di olio d’oliva, ricevette in dote dodici giare del miglior olio. Ogni sera la moglie gli preparava questo piatto, ma al tredicesimo giorno, non vedendo la pietanza, chiese il motivo. Quando scoprì che l’olio era finito, l’Imam svenne!

La realtà storica.

Sebbene le leggende siano affascinanti, la realtà storica è più complessa. L’origine precisa del nome rimane incerta, invece certo è che le melanzane furono introdotte nel Mediterraneo dagli Arabi nel VII secolo, mentre il pomodoro, ingrediente fondamentale, venne introdotto in Europa dalle Americhe solo nel XVI secolo. Quindi il piatto risalirebbe a non prima di questo periodo, diffondendosi durante l’Impero Ottomano, periodo in cui si sviluppò una ricca tradizione culinaria che mescolava influenze arabe, persiane e balcaniche.

Oggi la pietanza è tra le più note della cucina Medio Orientale, diffusa anche nei paesi balcanici di antica influenza ottomana, in Albania, in Grecia, in Armenia e in Iran.

Un piatto, mille versioni.

Così come esistono diverse versioni della storia dello svenimento dell’Imam, altrettante ne esistono della ricetta di queste melanzane ripiene stufate. Aromi, spezie e metodi di cottura, differiscono non solo da paese in paese, ma anche da famiglia in famiglia. C’è chi frigge le melanzane in padella prima, chi invece le cuoce direttamente al forno, altri aggiungono pinoli e cannella al ripieno, altri ancora preferiscono condirle con il limone e così via. Persino per il taglio delle melanzane vi sono diverse modalità utilizzate.

La versione turca è caratterizzata dall’impiego nel ripieno di abbondante prezzemolo e di una particolare varietà di peperoncino non troppo piccante, l’aci sivri, molto diffuso in Turchia. Le versioni albanese e greca, sono più semplici e delicate, solitamente accompagnate da yogurt naturale, o da formaggio feta. Non sono rare poi le versioni aromatizzate con menta, pinoli, miele e cannella. Quello che non cambia mai è l’ingrediente principale, cioè le melanzane del tipo lungo a bastone, i pomodori, tanta cipolla e l’aglio, anche questo abbondante.

La nostra ricetta dell’imam svenuto.

Dopo aver consultato diverse ricette, abbiamo elaborato la nostra versione di melanzane dell’Imam svenuto, ispirata al metodo turco: soffriggere le melanzane e cuocere a parte il ripieno prima di passare tutto in forno.

Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h

Tempo totale 2 ore h

Imam svenuto

di Biagio Barraco

Deliziose melanzane ripiene di verdure da servire cosparse di prezzemolo tritato. Un mix di ingredienti mediterranei e orientali per una perfetta ricetta estiva.

5 da 10 voti

Vota anche tu questa ricetta!

Cook ModeQuesta modalità impedisce lo stand-by dello schermo

Commenta! Pin Ricetta Stampa ricetta

PortataAntipasto / Contorni / Secondo piatto

DifficoltàMedia

Porzioni 6 persone

Calorie a porzione 524 kcal

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

• 3 melanzane ovali nere
• 750 g pomodoro
• 500 g cipolla rossa
• 250 g cipolla novella
• 150 g peperoncini dolci - o peperone cornetto
• 1 rametto rosmarino fresco
• 9 spicchi aglio
• 20 g pinoli
• 1 Lt olio di semi di arachide
• 100 ml olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino peperoncino essiccato
• 1 cucchiaio zucchero bianco semolato
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 cucchiaino stecca di cannella cassia - macinata
• q.b. sale e pepe

Strumenti e Utensili

Coltello da Chef

Friggitrice

Pirofila pirex

Istruzioni

• Lava per bene le melanzane e tagliale a metà per la lunghezza. Mantieni il picciolo, questo è importante per mantenere la forma a "barchetta" che dovrai ricavare scavando l'interno delle due metà di melanzana con un cucchiaio e un coltello. Metti la polpa scavata e le melanzane in ammollo con acqua ben salata. Lascia in ammollo per 45 minuti.
  
• Intanto che attendi il riposo delle melanzane, prepara gli altri ingredienti a partire dai pinoli che vanno messi in ammollo con acqua. Quindi lava e pela le cipolle e le cipolline. Lava anche il peperoncino se lo usi.

  Pela per bene i pomodori servendoti di un coltello. Monda l'aglio e dividi in due gli spicchi. Taglia a piccoli pezzi il resto dei vegetali e mettili in contenitori separati.
  
• Scalda in un tegame largo e profondo, l'olio di arachidi insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Non appena questi aromi cominciano a sfrigolare, eliminali e comincia a friggere le melanzane uno, due pezzi alla volta.

  Friggi prima la parte scavata poi girale e friggi dalla parte della buccia. Quando sono ben dorate mettile a scolare.

  Lascia raffreddare le melanzane su un paio di strati di carta assorbente. L'interno dovrà essere dorato e la buccia ben croccante.
  
• Una volta fritte le melanzane, puoi occuparti della salsa per la farcitura.

  In una padella ampia lascia soffriggere in abbondante olio d'oliva gli spicchi d'aglio rimasti e un pizzico di peperoncino. Prima che si colori aggiungi i pinoli ben scolati dall'acqua.

  Lascia dorare appena il tutto quindi aggiungi la polpa di melanzana che hai scavato prima e ridotta in piccoli pezzi. Lascia ammorbidire il tutto per un paio di minuti. Aggiungi la cipolla e il peperoncino dolce, quindi lascia stufare a fuoco moderato per 5 minuti, fino a quando la cipolla non sarà morbida. Aggiungi uno alla volta la cannella e il cumino e mescola per bene ogni volta che metti la spezia. Aggiungi anche del pepe nero macinato fresco.

  Adesso è il momento del pomodoro, versalo e metti sale a piacere.
  
• Lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti ancora. Giunto a fine cottura unisci alla salsa lo zucchero. Spegni il fuoco e lascia intiepidire la salsa.

  Disponi le melanzane sulla pirofila in modo che queste non stanno troppo pressate, cospargile con una spolverata di sale. Riempi la cavità delle melanzane con la salsa. Abbonda con la quantità! Metti un filo d'olio appena e passa per 45 minuti al forno ventilato preriscaldato a 180°C.

  Sforna appena cotte, quindi lasciale intiepidire (non vanno servite caldissime) guarnisci con prezzemolo e servi!
  

Abbinamenti.

Le melanzane dell’Imam svenuto sono ottime come antipasto o per una cena fredda estiva. Accompagnano bene agnello alla griglia o al forno, ma sono anche un ottimo secondo piatto vegano. Possono essere servite con cous cous aromatizzato con menta o con riso basmati, oppure con pilaf al limone per un gustoso piatto unico vegetariano.

Vini Consigliati per Melanzane Imam Svenuto.

Le melanzane Imam Svenuto, con i loro sapori ricchi e aromatici, si abbinano bene con una varietà di vini. Ecco alcune opzioni che possono esaltare i sapori di questo piatto.

Vini Bianchi e Rosé sono generalmente preferiti per piatti vegetariani con sapori delicati e aromatici tra questi ti consigliamo:

• Vermentino, un bianco leggero e fresco con note di agrumi, mela verde e una leggera salinità, La sua freschezza e acidità complementano i sapori delle melanzane e delle spezie, rendendolo un’ottima scelta per un piatto estivo.
• Chardonnay, un vino bianco con corpo medio-pieno, note di frutta tropicale e una leggera cremosità. La sua freschezza e acidità bilanciano bene la dolcezza delle melanzane e l’intensità delle spezie.
• Rosato del Salento, un vino rosato, leggero e fresco, con note di frutti rossi e una leggera mineralità. Ideale per un piatto estivo come le melanzane Imam.

I Vini Rossi Leggeri possono essere un’ottima scelta se si cerca un vino con un po’ più di corpo, ma che non sovrasti i sapori del piatto.

• Perricone, un vino rosso dal colore intenso prodotto da un vitigno autoctono siciliano che presenta aromi di frutti rossi, spezie, e talvolta note erbacee. Le melanzane Imam Svenuto, con la loro dolcezza data dalle cipolle caramellate e i pomodori, si sposano bene con i sapori fruttati del Perricone. Le spezie orientali del piatto (cumino, cannella) trovano un complemento nelle note speziate del vino. Il corpo medio del Perricone e i suoi tannini morbidi offrono una buona struttura senza sovrastare i sapori delicati delle melanzane. Questo equilibrio rende il vino piacevole da bere con un piatto ricco ma non pesante.

Buon Appetito!

In conclusione, le melanzane Imam Svenuto rappresentano non solo un viaggio nei sapori autentici del Medio Oriente, ma anche un tuffo nelle leggende e nella storia che arricchiscono questo piatto iconico. Perfetto per vegetariani e amanti della cucina etnica, questo piatto unisce la dolcezza delle melanzane e delle cipolle caramellate con l’intensità delle spezie, offrendo un’esperienza sensoriale unica. Abbinato con un vino come il Perricone, che esalta e completa i suoi sapori, l’Imam Svenuto diventa una delizia da gustare in ogni occasione, che sia un pasto estivo informale o una cena raffinata. Prepara questa ricetta per scoprire un pezzo della ricca tradizione culinaria turca e regalarti un momento di puro piacere gastronomico.