Lumaconi di Gragnano con ragù di totani

I lumaconi di Gragnano conditi con ragù di totani sono davvero eccellenti. Il formato di pasta perfetto per raccogliere il sugo gustoso e per “dare rifugio” ai tentacoli dei molluschi ammorbiditi da una lunga cottura in salsa di pomodoro. Questo post contiene link di affiliazione Amazon. Quando acquisti un prodotto utilizzando i link in qualità […]


I lumaconi di Gragnano conditi con ragù di totani sono davvero eccellenti. Il formato di pasta perfetto per raccogliere il sugo gustoso e per “dare rifugio” ai tentacoli dei molluschi ammorbiditi da una lunga cottura in salsa di pomodoro.

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Da luglio a ottobre grazie alla pesca del totano nelle nostre coste è possibile godere del sapore caratteristico di questo mollusco cefalopode. Benché meno pregiato del calamaro, è ingrediente utile in diverse ricette di mare. Le sue carni meno tenere di quelle del calamaro se utilizzate con sapienza in cucina è possibile ottenere piatti marinari eccellenti ad un costo accessibile.

Una delle ricette più gustose che si può allestire con questo mollusco è in assoluto il ragù di totani con il quale si può condire di tutto dalla pasta alla pizza. I totani hanno carne soda e molto saporita. Per il loro gusto forte sono adattissimi ad essere cucinati nei sughi in rosso o per insaporire zuppe. Le carni non proprio tenerissime rendono questo mollusco adattissimo alla lunga cottura.

Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 25 minuti

Lumaconi di Gragnano con ragù di totani

di Biagio Barraco
La ricetta di un sugo semplice e gustoso per condire un formato di pasta particolare.
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PortataPrimo piatto
DifficoltàBassa
Porzioni 4 persone
Calorie a porzione 493 kcal

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

Istruzioni

  • Come sempre è opportuno preparare gli ingredienti per la preparazione a partire dai capperi sotto sale che vanno dissalati tenendoli in acqua per venti minuti. Un tempo lungo durante il quale ti occuperai dell'attenta pulizia dei totani.
    Elimina rostro. osso interno e interiora, quindi lavali sotto acqua corrente passando bene tra le dita le fila di ventose nei tentacoli. Taglia i totani a piccoli pezzi e metti da parte. Trita il prezzemolo, la carota e i cipollotti, pela l'aglio, denocciola le olive, quindi tagliale a rondelle e sei pronto alla cottura.
    In una larga padella aromatizza dell'olio d'oliva con aglio, peperoncino e qualche gambo di prezzemolo, quindi poco dopo aggiungi cipollotto, carota sminuzzati e i capperi dissalati.
  • Quando il soffritto comincia a profumare metti dentro i totani tagliati a pezzetti e lasciali rosolare col soffritto.
  • Quando i molluschi saranno dorati aggiungi le olive e una manciata di prezzemolo, sfuma col vino e quando l'alcol sarà evaporato aggiungi la passata di pomodoro.
  • Aggiungi anche la polpa di pomodoro e lascia cuocere coperto a fuoco basso fino a quando il sugo non sarà ridotto di un terzo. Assaggia e regola di sale solo alla fine della cottura.
  • Intanto che il sugo restringe porta la pasta a cottura. Scola per bene e trasferiscila in padella con il condimento. Mescola e impiatta i immediatamente.

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