I lumaconi di Gragnano conditi con ragù di totani sono davvero eccellenti. Il formato di pasta perfetto per raccogliere il sugo gustoso e per “dare rifugio” ai tentacoli dei molluschi ammorbiditi da una lunga cottura in salsa di pomodoro.
Da luglio a ottobre grazie alla pesca del totano nelle nostre coste è possibile godere del sapore caratteristico di questo mollusco cefalopode. Benché meno pregiato del calamaro, è ingrediente utile in diverse ricette di mare. Le sue carni meno tenere di quelle del calamaro se utilizzate con sapienza in cucina è possibile ottenere piatti marinari eccellenti ad un costo accessibile.
Una delle ricette più gustose che si può allestire con questo mollusco è in assoluto il ragù di totani con il quale si può condire di tutto dalla pasta alla pizza. I totani hanno carne soda e molto saporita. Per il loro gusto forte sono adattissimi ad essere cucinati nei sughi in rosso o per insaporire zuppe. Le carni non proprio tenerissime rendono questo mollusco adattissimo alla lunga cottura.
Lumaconi di Gragnano con ragù di totani
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 500 gr totani freschi - di piccola taglia
- 250 gr lumaconi di gragnano Gentile
- 350 gr polpa di pomodoro
- 150 gr passata di pomodoro
- 100 gr olive nere snocciolate
- 10 gr capperi di Salina sotto sale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1 mazzetto prezzemolo
- 3 spicchi aglio rosso di Nubia
- 1 carota
- ½ peperoncino fresco
- 2 cipollotti
Strumenti e Utensili
Istruzioni
- Come sempre è opportuno preparare gli ingredienti per la preparazione a partire dai capperi sotto sale che vanno dissalati tenendoli in acqua per venti minuti. Un tempo lungo durante il quale ti occuperai dell'attenta pulizia dei totani. Elimina rostro. osso interno e interiora, quindi lavali sotto acqua corrente passando bene tra le dita le fila di ventose nei tentacoli. Taglia i totani a piccoli pezzi e metti da parte. Trita il prezzemolo, la carota e i cipollotti, pela l'aglio, denocciola le olive, quindi tagliale a rondelle e sei pronto alla cottura.In una larga padella aromatizza dell'olio d'oliva con aglio, peperoncino e qualche gambo di prezzemolo, quindi poco dopo aggiungi cipollotto, carota sminuzzati e i capperi dissalati.
- Quando il soffritto comincia a profumare metti dentro i totani tagliati a pezzetti e lasciali rosolare col soffritto.
- Quando i molluschi saranno dorati aggiungi le olive e una manciata di prezzemolo, sfuma col vino e quando l'alcol sarà evaporato aggiungi la passata di pomodoro.
- Aggiungi anche la polpa di pomodoro e lascia cuocere coperto a fuoco basso fino a quando il sugo non sarà ridotto di un terzo. Assaggia e regola di sale solo alla fine della cottura.
- Intanto che il sugo restringe porta la pasta a cottura. Scola per bene e trasferiscila in padella con il condimento. Mescola e impiatta i immediatamente.
