La ratatouille light è la variante più leggera dell’originale ratatouille provenzale, un piatto di verdure squisito e talmente ricco che può essere adoperato, oltre che come contorno, anche come portata principale di una cena vegana.

Sebbene si tratti di un piatto a base di verdure, a causa del procedimento di cottura impiegato, la ratatouille provenzale non è poi una pietanza leggerissima.
Nella ricetta provenzale tutti gli ortaggi vengono fritti separatamente e poi amalgamati da una salsa di condimento. La nostra ratatouille light fa a meno di questo procedimento e impiega esclusivamente delle verdure grigliate in una piastra di ghisa.
La cottura delle verdure è più leggera, ma riesce a dare delle verdure croccanti e ugualmente saporite.
Le verdure vengono poi insaporite con una salsa saltandole in un wok in ghisa, uno strumento eccellente per questo tipo di cottura.

La mia ratatouille light
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 600 gr peperoni - rossi e gialli
- 400 gr zucchine verdi
- 500 gr melanzane
- 300 gr pomodorino ciliegino di Pachino
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio zucchero bianco semolato
- 80 gr carota
- 60 gr cipolla dorata
- 1 rametto rosmarino
- 3 rametti timo
- 1 foglia alloro
- 2 spicchi aglio rosso di Nubia
- 60 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Come prima cosa lava la parte esterna dei peperoni, togli il peduncolo e dividili in due. Elimina i semi e le parti bianche e disponi le due metà di ciascun peperone sul fondo di una teglia rivestita con carta forno, con la parte esterna rivolta verso l'alto. Metti in forno a 200 °Cmodalità ventilato fino a quando i peperoni presenteranno la parte esterna carbonizzata. Spegni il forno e lasciali intiepidire per poter rimuovere la pelle.
- Taglia le zucchine a quarti per la lunghezza, cospargile con dell'olio e un pizzico di sale quindi piastrale bene da entrambi le parti. Ricorda che la piastra in ghisa deve essere ben calda e unta con un po' di olio.
- Procedi con il resto dei vegetali: taglia le melanzane a fette spesse 2 cm cospargile con olio e un pizzico di sale quindi piastra anche queste da entrambi le parti. Infine dividile ulteriormente a strisce e passale ancora sulla piastra dalla parte dello spessore.
- Dividi adesso i pomodori in due metà e passali alla piastra disponendoli dapprima con la sezione di taglio verso l'alto, questa opportunamente passata di olio, sale e zucchero semolato. Successivamente piastra anche l'altro lato, ma solo per pochi istanti.Tutti i vegetali grigliati vanno messi da parte in contenitori separati.
- In un wok ben caldo lascia rosolare in poco olio la cipolla tagliata a fette sottili, la carota pelata e tagliata a dadini, l'aglio pelato e lasciato intero. Aggiungi anche il timo, il rosmarino, l'alloro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.Quando il tutto si sarà appassito al calore della fiamma ben vivace, sfuma con vino bianco. Lascia evaporare l'alcol, aggiungi un cucchiaio di acqua e il doppio concentrato di pomodoro.
- Lascia sciogliere il concentrato, quindi aggiungi pomodorini che hai tenuto da parte dopo il passaggio sulla piastra.Lascia cuocere a fiamma bassa e intanto pela e peperoni, tagliali a pezzi non troppo piccoli e aggiungili nel wok. Lascia cuocere ancora qualche minuto mescolando il tutto, quindi taglia la zucchina grigliata a tocchetti e aggiungila al wok.
- Lascia insaporire ancora a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi aggiungi le melanzane anche queste tagliate a tocchetti. Mescola il tutto molto delicatamente e lascia cuocere a fiamma bassa e a wok coperto per dieci minuti circa.Servi la ratatouille insieme alla salsa di fondo e un po' di erba cipollina.