Involtini di spaghetti e melanzane.

La melanzana più adatta per questa ricetta è quella ovale allungata nera!

A questa tipologia dalla forma perfetta appartengono due varietà siciliane: la sciacchitana nera e la durona nera di Palermo. Caratterizzate da una polpa soda e con pochi semi, le melanzane di questo tipo sono ideali da fare fritte perché assorbono poco olio. La prima scelta per preparare le melanzane alla parmigiana e l'imam svenuto.

Accelerò il passo e arrivò finalmente a un’osteria dove andava ogni volta che si trovava a Palermo. Trasì e vide ch’era l’unico cliente. Il proprietario-cameriere del locale, sei tavolini in tutto, era chiamato don Peppe. Sua mogliere stava in cucina e sapeva fare le cose come Dio comanda. Don Peppe conosceva Montalbano per nome e cognome, ma ne sconosceva la professione: se l’avesse saputa, forse si sarebbe addimostrato meno espansivo, la sua osteria era frequentata da persone non tanto per la quale. Sbafàtosi a occhi socchiusi per il piacìri un piatto d’involtini di milanzàne con la pasta e la ricotta grattugiata, stava aspettando il secondo quando don Peppe gli si avvicinò. «La chiamano al telefono, signor Montalbano.»

A. Camilleri - Gli arancini di Montalbano, Sellerio Editore

I segreti della tavola di Montalbano - Le ricette di Andrea Camilleri.

Un'indagine sull'universo gastronomico di Andrea Camilleri, espresso attraverso il suo illustre personaggio: il commissario Montalbano, goloso e continuamente affetto da un "pititto" smisurato. Ne viene fuori un'antologia gustosa come una tavolata ben imbandita, con rievocazioni di alimenti e pietanze tratte dai suoi ricordi dell'infanzia in Sicilia ...