Gli involtini di pollo e speck sono un ottimo secondo piatto a base di carni bianche, saporito e invitante. La ricetta è un’equilibrata combinazione di sapori che spaziano dal dolce al salato, dall’affumicato al fresco, e si fa apprezzare per il suo aspetto scenografico, cosa che la rende adatta anche alle occasioni speciali.
Un equilibrio perfetto tra sapori contrastanti.
Il cuore di questa preparazione risiede nel contrasto dei sapori: il petto di pollo, noto per la sua delicatezza e leggerezza, viene esaltato dall’aggiunta dello speck, che dona una nota affumicata e saporita. A completare il tutto, un ripieno che unisce la dolcezza della frutta secca e disidratata – in questo caso papaia, mango e cocco – con la croccantezza del pane e il gusto deciso del Grana Padano. La versatilità della frutta secca permette di variare la ricetta secondo i gusti personali: puoi arricchire il ripieno con noci, pistacchi, fichi secchi, albicocche o persino datteri. Questa armonia tra dolce e salato è ciò che rende questo piatto così unico e piacevole al palato.
La salsa di sedano e cipolle al forno: un contorno sublime.
Ad accompagnare gli involtini di pollo e speck, c’è una delicata e sorprendente salsa di sedano, che aggiunge un ulteriore livello di freschezza e completezza al piatto. Il sedano, frullato e poi addensato con maizena, mantiene il suo gusto leggermente erbaceo, mentre le cipolle novelle cotte al forno si sciolgono in bocca, fornendo una dolcezza che bilancia perfettamente l’intensità dello speck e della frutta secca. Questa salsa non è solo un accompagnamento, ma parte integrante del piatto, capace di legare armoniosamente tutti gli elementi.
Il ruolo cruciale della frutta secca e delle spezie.
L’aggiunta della frutta secca non è solo una questione di gusto, ma anche di texture: la croccantezza della frutta secca come pistacchi e noci aggiunge un’interessante variabilità alla morbidezza del pollo e del ripieno. Anche le spezie giocano un ruolo importante in questa ricetta, fornendo profondità e complessità: il peperoncino aggiunge un tocco di calore, mentre il coriandolo dona una nota aromatica alla salsa di accompagnamento.
Un piatto completo adatto anche le grandi occasioni.
Nonostante la preparazione degli involtini di pollo e speck richieda del tempo, l’impegno viene ampiamente ricompensato dal risultato finale. La cottura lenta e accurata permette ai sapori di amalgamarsi e alle carni di restare morbide e succulente. Il tocco finale del grill conferisce agli involtini una doratura perfetta, rendendoli irresistibili anche alla vista. È un piatto che non solo soddisfa il gusto, ma anche l’occhio.
Involtini di pollo con speck e frutta secca.
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
Ingredienti
- 500 gr petto di pollo
- 3 fette pane in cassetta
- 1 scalogno
- 1 pizzico peperoncino essiccato
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 bicchieri vino bianco secco
- 50 gr frutta disidratata e secca mista
- 1 bicchiere latte
- 50 gr grana padano
- 1 foglia salvia fresca
- 3 rametti timo fresco
- 3 rametti rosmarino fresco
- 100 gr speck - tagliato a fette sottili
- 1 pomodoro - grande
- 4 cipolle novelle - grandi
- 100 gr sedano
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- ½ cucchiaio amido di mais
- q.b. sale e pepe
Strumenti e Utensili
Istruzioni
Preparazione del ripieno.
- Soffriggi in due cucchiai d'olio lo scalogno e la salvia finemente tritati. Aggiungi un pizzico di peperoncino e, quando il soffritto sarà dorato, sfuma con ½ bicchiere di vino. Una volta evaporato l’alcol, aggiungi il pane in cassetta sbriciolato, mescola per farlo assorbire dai liquidi e poi unisci il latte e la frutta secca. Amalgama bene, aggiungi il formaggio grattugiato e regola di sale.
Preparazione degli involtini.
- Batti i petti di pollo per assottigliarli senza romperli. Stendili e disponi sopra una o più fette di speck, poi aggiungi il ripieno. Arrotola i petti e lega gli involtini con spago da cucina. Adagiali in una pirofila insieme al pomodoro a spicchi e alle cipolle intere. Condisci con sale, pepe, rosmarino, timo, olio e il vino rimanente. Copri con alluminio e inforna a 170°C per un'ora. Successivamente, attiva il grill per far dorare gli involtini. Lascia intiepidire prima di tagliarli.
Preparazione della salsa di sedano e impiattamento.
- Frulla i gambi di sedano con acqua fredda fino a ottenere una consistenza spumosa. Versa in un pentolino e aggiungi la maizena sciolta in poca acqua. Condisci con sale e coriandolo e cuoci a fuoco basso fino a che la salsa si addensa. Lascia raffreddare.Rimuovi lo spago dagli involtini e tagliali a rondelle. Utilizza il fondo di cottura, il pomodoro e il ripieno fuoriuscito, frullando il tutto per creare una base su cui adagiare gli involtini. Aggiungi la salsa di sedano e le cipolle, spolvera con pepe e servi.
Vini da abbinare.
Per abbinare al meglio gli involtini di pollo e speck , è fondamentale considerare l’equilibrio tra la delicatezza del pollo, l’affumicatura dello speck e la dolcezza della frutta secca. Ecco alcuni suggerimenti di vini che si sposano bene con i sapori complessi di questo piatto:
- Gewürztraminer – Questo vino aromatico e leggermente dolce si adatta bene alla frutta disidratata presente nel ripieno. Le note floreali e fruttate del Gewürztraminer, insieme alla sua morbidezza, creano un connubio armonioso con i sapori affumicati dello speck e la dolcezza della frutta secca.
- Sauvignon Blanc – Con le sue note erbacee e di agrumi questo vino si accosta splendidamente alla salsa di sedano e cipolla, rinfrescando il palato tra un boccone e l’altro. Le sue caratteristiche vibranti lo rendono una scelta eccellente per contrastare la ricchezza del ripieno e l’affumicatura dello speck.
- Vermentino – Con la sua mineralità e freschezza, il Vermentino è perfetto per accompagnare piatti a base di carni bianche. Le sue leggere note agrumate e floreali si abbinano bene sia al ripieno che alla salsa di accompagnamento.
- Pinot Nero – Se preferisci un vino rosso, il Pinot Nero è un’ottima scelta. La sua eleganza, le note di frutti rossi e il basso contenuto tannico si integrano perfettamente con la delicatezza del pollo e il sapore affumicato dello speck. Non è un rosso troppo strutturato, quindi non sovrasta i sapori del piatto.
Conclusione.
Gli involtini di pollo e speck sono un secondo piatto ideale per chi desidera un piatto semplice da realizzare ma dal grande impatto visivo e gustativo. È un’ottima scelta per chi vuole sorprendere i propri ospiti o semplicemente godere di una cena diversa dal solito. Servili con orgoglio durante un pranzo festivo o una cena speciale: il successo è assicurato!
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Ciao, l’ho provata, anche se un po’ l’ho semplificata,non ho fatto la salsa di sedano perché odio il sedano. È ottima.
Però correggete la frase: ” esci gli involtini dalla…” ?proprio non si può leggere! I nostri poeti si rivolteranno nelle tombe!!!!?
🙂 ciao, hai ragione … sembra una cosa tipo esci il cane. Come hai già capito non siamo poeti, quindi le segnalazioni come le tue sono benvenute … correggiamo! Mi fa piacere che hai trovato ottima la ricetta, grazie 🙂