Involtini di pesce spada

In Sicilia gli involtini di pesce spada sono una preparazione tipica dell’isola, una consuetudine non esclusiva di qualche provincia in particolare. I modi di preparali sono praticamente infiniti ed ogni massaia e cuoco siciliano ha il suo metodo, o piccolo segreto per preparali.

Gli ingredienti per i ripieno possono essere davvero i più svariati, la mollica di pane, o il pangrattato, pomodoro, capperi, caciocavallo, ma anche a gamberi e scorza d’arancia, ed ogni sorta di accostamento che fantasia suggerisce. Potevo io non avere una mia personale versione di questa ricetta? 🙂

Nei miei involtini di pesce spada è accostato all’ingrediente principale un prodotto agricolo della tradizione siciliana: la melanzana! In che modo ho pensato di utilizzarlo lo leggerai nella ricetta che ti spiego passo passo, più avanti. Non voglio rovinarti la sorpresa 🙂

Accompagnamento ideale per questo piatto sono le patate al forno, semplici o aromatizzate nei modi più diversi. Molto spesso lo associo in portate che comprendono altro pesce cucinato al forno o alla griglia, solitamente gamberoni. Insieme sono un vero trionfo per vista e palato.

Preparazione 40 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

involtini di pesce spada e melanzane.

di Biagio Barraco

Negli involtini di pesce spada ho accostato all'ingrediente principale un prodotto agricolo della tradizione siciliana: la melanzana!

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PortataSecondo piatto

DifficoltàMedia

Porzioni 6

Calorie a porzione 490 kcal

Cucina siciliana

I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.

Attenzione agli allergeni presenti.

Ingredienti

• 18 fettine di pesce spada - tagliate molto sottili
• 4 melanzane - tonde
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 4 filetti filetto di acciuga sott’olio
• 10 gr pinoli
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto erbe aromatiche - composto da menta, basilico e prezzemolo
• 5 spicchi aglio rosso di Nubia
• 1 rametto rosmarino fresco
• 1 pizzico peperoncino essiccato
• 3 fette pancarrè
• 30 gr pecorino siciliano – canestrato - grattuggiato
• 100 gr pangrattato
• 1 cucchiaio origano essiccato
• 1 cucchiaino menta essiccata
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

• Lava le fettine di pesce spada e mettile a scolare, quindi lava le melanzane e il mazzetto di aromi freschi. Trita finemente gli aromi e affetta due delle melanzane. Dovrai ricavare 18 fettine molto sottili. Mettile in acqua e sale per 15 minuti.
  
• Elimina il picciolo delle altre due melanzane e mettile in un cartoccio di carta stagnola con 3 spicchi d’aglio. Metti i cartocci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
  
• Metti le fettine di melanzane, ben asciugate, a bagno in 2 cucchiai d’olio, con un po’ di pepe nero appena macinato, 2 spicchi d’aglio schiacciati e un rametto di rosmarino. Lascia a riposare per 15 minuti.

  Trascorso questo tempo passa le fettine su una piastra o padella rovente e grigliale da entrambi le parti.
  
• Una volta finito con le melanzane, puoi preparare il ripieno. In una padella piuttosto capiente metti a rosolare in 2 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato finemente, le acciughe, il peperoncino e i pinoli.
  
• Appena il soffritto si sarà imbiondito sfuma con vino bianco e aggiungi il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere ancora per qualche minuto e aggiungi il mazzetto di aromi tritato e mezzo bicchiere d’acqua. Lascia cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa.
  
• Fuori dal fuoco, aggiungi il pancarrè sbriciolato e fai in modo che incorpori i liquidi della salsa. Intanto i cartocci di melanzane saranno ormai intiepiditi.
  
• Preleva con un cucchiaio la polpa delle melanzane che hai infornato, schiaccia gli spicchi d’aglio e aggiungi entrambi al composto in padella. Amalgama tutto per bene e aggiungi il pecorino. Mescola ancora per qualche istante. Adesso il ripieno e pronto, aggiusta di sale e pepe se occorre.
  
• Disponi la fettina di pesce sul piano e sovrapponi nell’ordine, la fettina di melanzana grigliata e un cucchiaio di composto per il ripieno. Arrotola su se stesso l’involtino e passalo nel pangrattato al quale avrai aggiunto origano e menta essiccata.
  
• Disponi gli involtini in teglia in modo che non si aprano, quindi cospargili con un filo d'olio e inforna a 180 °C per 25 minuti

  Contorno ideale sono le patate al forno di cui trovi la ricetta qui.