Il cavolo viola

Il cavolo viola, anche noto come cavolo rosso, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae (Brassica oleracea, cultivar capitata f. Rubra). Possiede foglie dal colore rosso scuro, tendente al violaceo, ma grazie alla presenza di un pigmento della famiglia delle antocianine, la pianta cambia colore in base al pH del terreno dove è coltivata. Sui terreni acidi, le foglie crescono di colore rosso o magenta, sui terreni neutri il colore tende al porpora, mentre in quelli alcalini le foglie diventano blu o gialle. Questo spiega il fatto come mai questo vegetale sia diffuso in diverse località, ma con colori diversi.

Grazie al suo potere saziante e alle poche calorie, il cavolo viola si presta a essere inserito nelle diete ipocaloriche. La presenza della vitamina A rende il cavolo viola un alleato per la salute degli occhi. L’alto contenuto di vitamina C (disponibile se consumato crudo) è prezioso per il rafforzamento del sistema immunitario. In più, il cavolo viola ha delle ottime proprietà antiossidanti, antinfiammatori e rigeneranti. Il consumo regolare di questa varietà di cavolo regola il colesterolo e abbassa la pressione sanguigna. Il cavolo rosso può essere mangiato crudo o cotto. Dopo la cottura, normalmente diventa color blu e per conservarne il pigmento è necessario aggiungere dell’aceto direttamente in cottura. Il cavolo rosso è anche utilizzato come antipasto crudo, per le insalate miste o da solo, è ottimo abbinato con arance, melograno, noci e succo di limone e aceto balsamico.