L’insalata di polpo e patate è un tipico piatto estivo della Cucina Italiana che può essere servito come secondo piatto a base di pesce, ma anche come delizioso antipasto. Un accostamento tradizionale, quello di polpo e patate, per un piatto delizioso e sempre attuale. La semplicità dei sapori che compongono questa insalata è spesso accompagnata da condimenti non troppo elaborati: olio extravergine d’oliva, prezzemolo e pepe.

La mia ricetta per l’insalata di polpo e patate.

Per la cottura perfetta del polpo è bene riferirsi alla ricetta del polpo lessato alla palermitana. Seguendo quella otterrai un polpo della giusta consistenza, ne troppo molle e ne troppo duro o gommoso, perfetto per l’insalata di polpo e patate.

Per le patate in insalata, con polpo o con altri ortaggi che sia, sono assolutamente da preferire quelle nuoce, cioè quelle ricche di amido, nonostante esista il rischio che possano spappolarsi a causa di una cottura errata. Per questo motivo il metodo che ti consiglio è la cottura a vapore delle patate. Nonostante questa richieda più tempo della tradizionale bollitura, è il sistema che permette di mantenere forma e consistenza delle patate dopo la cottura, lasciando loro il loro “gusto naturale”.

Mi piace gustare questo piatto in purezza, per questa ragione preferisco mescolare polpo e patate senza alcun condimento.

Mantenere la percezione dei sapori “staccata” e assaporare il contrasto tra la consistenza sapida del polpo e la morbida dolcezza della patata è il vero godimento. La salsa a base di olio, limone, prezzemolo e un’idea di aglio non è un condimento, ma un bagno gustoso su ogni boccone che esalta i sapori naturali dei due componenti principali del piatto.

Ricetta aggiornata il 2019-09-01 21:11:55